Ето списък на полезните японски кухненски инструменти, към които често посягам. Научете за употребите на всеки артикул и къде можете да ги закупите.
Освен оризоварка, тенджери и тигани, японците разчитат на някои удобни помощници в кухнята, които правят готвенето много по-ефективно у дома. По-долу ще намерите списъка с кухненски инструменти, които използвам редовно. Те са евтини и могат доста да повишат готвенето ви.
Въпреки че не е необходимо да получавате всеки отделен елемент от списъка, някои са силно препоръчителни, ако редовно готвите японска храна.
1. Фина мрежеста шушулка (задължителна)
За какво го използваме: За отстраняване на пяна или измет или мазнина на повърхността на бульон от даши, супи и яхнии. Помага да се получи чист вид и изискан вкус на вашето ястие. Също така чудесно за събиране на пържени парченца галета panko при пържене в дълбочина.
Примери за рецепти: Tonjiru (супа от свинско и зеленчуково мизо), Shabu Shabu, японско къри и крем яхния
Можете да си купите подобен скимер с фини мрежи на Amazon или MTC Kitchen.
2. Цедка Miso & Miso Muddler
За какво го използваме: Ако правите мисо супа всеки ден или редовно, този набор от цедка и каша мисо са брилянтни инструменти, които можете да добавите към вашата кухня. Това прави разтварянето на мисо паста в супата / течността много по-лесно.
Примери за рецепти: Домашна мисо супа, Мисо Никоми Удон и Веган мисо супа.
🛒 Можете да получите подобно мисо цедка и мидо бъркане на Amazon.
3. Сурибачи и Сурикоги (задължително)
За какво го използваме: Сурибачи и Сурикоги са хоросан и чукало в японски стил. Използваме ги за смилане на сусам и за смесване и пасиране на съставките. Вътрешността на керамичната купа има спирали от фини назъбени канали, което улеснява смилането.
Купата има красив селски вид, така че можете дори да я използвате директно като купа за сервиране. Препоръчвам да вземете такъв с голям размер (моят хоросан suribachi е 10 инча / 25 см в диаметър, а пестикът surikogi е 10 инча / 25 см).
Примери за рецепти: Японска салата със спанак със сусамов дресинг, ширае от зелен фасул (пюре от тофу), картофена салата с незабавно гърне и дресинг от мисо
🛒 Можете да получите набор от Suribachi и Surikogi на Amazon.
4. Керамична ренде (задължително)
За какво го използваме: Керамичното ренде е идеално за настъргване на джинджифил, дайкон и лук. Пръстенът около купата е предназначен да събира сока, който често се добавя за ароматизиране на ястията.
Примери за рецепти: Пилешко терияки, пилешко чесън лук, сос за потапяне Tempura и дресинг от вафу.
🛒 Можете да получите такъв на Amazon.
5. Otoshibuta / Drop Lid (задължително)
За какво го използваме: Обикновено използван за задушени ястия, отошибута (капак) се поставя директно върху храната по време на готвене. Той държи съставките на място и гарантира равномерното разпределение на топлината.
Примери за рецепти: Nikujaga, тишина Kabocha, японски пълнени зелеви кифли и Chikuzenni (задушени пилета и зеленчуци)
Можете да го получите от:
- Дървена отошибута (кухня MTC)
- Регулируема отошибута от неръждаема стомана (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Силиконова отошибута (Amazon)
* Като алтернатива можете да направите своя собствена отошибита с алуминиево фолио (или пергаментова хартия). Научете повече тук.
6. Хангири / Суши Оке
За какво го използваме: Hangiri или суши оке е традиционна дървена купа за смесване на суши ориз или смесен ориз. Той помага да се абсорбира влагата от наскоро сварен ориз и позволява на ориза да се охлади бързо. Голямата повърхност ви позволява да смесвате ориза с подправки или съставки равномерно.
Примери за рецепти: суши ориз, суши Chirashi и ориз Ume Shiso.
🛒 Можете да си купите hangiri на Amazon.
7. Бамбуков суши мат
За какво го използваме: Изработена от бамбук, подложката за суши се използва за оформяне на суши ролки и тамагояки (валцуван омлет) в перфектни ролки.
Примери за рецепти: Суши ролки (Хосомаки) и Тамагояки.
🛒 Ако правите суши редовно, можете да вземете комплект от този комплект за суши (включва хангири, бамбукова постелка и оризови гребла) на Amazon.
8. Дълги пръчици (задължителни)
За какво го използваме: Дължината на тези дълги пръчици е два пъти по-голяма от обикновените пръчици за хранене, което ги прави по-здрави и по-безопасни за използване при готвене.
Те са универсални и са чудесни за бъркане на яйца, пържене, готвене на юфка и за събиране на съставки от горещи тенджери. Клечките също често се използват като проверка на температурата за пържене в дълбочина.
Примери за рецепти: японска супа за капки с яйца, соборо дон (смляна пилешка купа), гореща тенджера със сусам от мисо и зеленчукова темпура.
🛒 Можете да си купите дългите клечки на Amazon.
9. Резачки за зеленчуци
За какво го използваме: Представянето на храна е важен елемент от японското готвене. Бихме нарязали зеленчуци като моркови или гъби в декоративни форми, за да акцентираме и да придадем наслада на ястието.
Примери за рецепти: Chikuzenni (задушено пиле и зеленчуци), sukiyaki и Chawanmushi.
🛒 Можете да вземете резачките за зеленчуци на Amazon.
10. Парна кошница от неръждаема стомана
За какво го използваме: Тази сгъваема кошница за параход се отваря като цвете, за да можете да я поставите в тенджера за готвене или тенджера под налягане (Instant Pot) с различни размери. Той е чудесен за приготвяне на пара на зеленчуци, яйца или риба. Интелигентният дизайн го прави удобен за съдомиялна машина и позволява лесно съхранение.
Примери за рецепти: Моментална салата от картофи, пай от кабоча и флаш от мигновено гърне от кабоча.
🛒 Можете да закупите кошницата за параход на Amazon.
11. Бамбукови шишчета
За какво го използваме: За да проверим готовостта на храната, особено задушени ястия или сладкиши. Държим ги до печката заедно с дълги клечки за лесен достъп.
Примери за рецепти: торта на пара, Buri Daikon (задушен жълт опашка и Daikon), баски изгорен чийзкейк и задушени зеленчуци със сос от сусам мисо.
🛒 Можете да получите тези бамбукови шишчета на Amazon.