A continuació, es mostra una llista d’eines de cuina japoneses útils a les que arribo sovint. Obteniu informació sobre els usos de cada article i on podeu comprar-los.
A més d’una cuina d’arròs, olles i paelles, els japonesos confien en alguns útils ajudants de cuina que fan que la cuina sigui molt més eficient a casa. A continuació trobareu la llista d’eines de cuina que faig servir amb regularitat. Són econòmics i us poden elevar la cuina.
Tot i que no necessiteu obtenir tots els articles de la llista, alguns són molt recomanables si cuineu menjar japonès regularment.
1. Skimmer de malla fina (imprescindible)
Per a què l’utilitzem: per desnatar escumes o escumes o greixar a la superfície de brou, sopes i guisats de dashi. Ajuda a donar un aspecte net i un gust refinat al vostre plat. També és ideal per recollir trossos de pa ratllat panko quan es fregeix.
Exemples de receptes: Tonjiru (sopa de miso de porc i verdures), Shabu Shabu, curri japonès i guisat de nata
🛒 Podeu comprar un skimmer de malla fina similar a Amazon o MTC Kitchen.
2. Miso Strainer i Miso Muddler
Per a què l’utilitzem: si elaboreu sopa de miso cada dia o amb regularitat, aquest joc de colador de miso i fang són eines brillants per afegir a la vostra cuina. Facilita la dissolució de la pasta de miso a la sopa / líquid.
Exemples de receptes: sopa de miso casolana, misó Nikomi Udon i sopa de miso vegana.
🛒 Podeu obtenir un colador de miso similar i un miso muddler a Amazon.
3. Suribachi i Surikogi (imprescindible)
Per a què l’utilitzem: Suribachi i Surikogi són un morter i una mà d’estil japonès. Les fem servir per moldre llavors de sèsam i barrejar i triturar ingredients. L'interior del bol de ceràmica té espirals de ranures fines i dentades que faciliten la mòlta.
El bol té un aspecte rústic preciós, de manera que fins i tot el podeu utilitzar directament com a plat de servei. Recomano obtenir-ne un de gran (el morter de Suribachi fa 25 cm de diàmetre i el pestell surikogi fa 25 cm).
Exemples de receptes: amanida d’espinacs japonesos amb amaniment de sèsam, Shiraae de mongeta verda (puré de tofu), amanida de patata instantània i amaniment de miso.
🛒 Podeu obtenir un conjunt de Suribachi i Surikogi a Amazon.
4. Rallador de ceràmica (imprescindible)
Per a què l’utilitzem: la ratlladora de ceràmica és ideal per ratllar gingebre, daikon i ceba. L’anell al voltant del bol està dissenyat per recollir el suc que sovint s’afegeix per donar sabor als plats.
Exemples de receptes: Teriyaki de pollastre, pollastre amb ceba d’all, salsa de tempura i salsa Wafu.
🛒 Podeu obtenir-ne un a Amazon.
5. Otoshibuta / Tapa de tapa (imprescindible)
Per a què l’utilitzem: s’utilitza habitualment per a plats a foc lent, l’otoshibuta (tapa caiguda) es col·loca directament a sobre dels aliments mentre es cuina. Manté els ingredients al seu lloc i garanteix una distribució uniforme de la calor.
Exemples de receptes: Nikujaga, carbassa salsa de kabocha, rotlles de col farcits japonesos i Chikuzenni (pollastre i verdures cuites)
🛒 Es pot obtenir de:
- Otoshibuta de fusta (cuina MTC)
- Otoshibuta ajustable en acer inoxidable (Amazon, MTC Kitchen, eBay)
- Silicona otoshibuta (Amazon)
* Alternativament, podeu fer el vostre propi otoshibita amb paper d'alumini (o paper sulfuritzat). Més informació aquí.
6. Hangiri / Sushi Oke
Per a què l’utilitzem: Hangiri o sushi oke és un bol tradicional de fusta per barrejar arròs de sushi o arròs barrejat. Ajuda a absorbir la humitat de l’arròs cuit recentment i permet que l’arròs es refredi ràpidament. La gran superfície permet barrejar l’arròs amb condiments o ingredients de manera uniforme.
Exemples de receptes: arròs sushi, sushi Chirashi i arròs Ume Shiso.
🛒 Podeu comprar hangiri a Amazon.
7. Estora de sushi de bambú
Per a què l’utilitzem: de bambú, la catifa de sushi s’utilitza per donar forma a rotllets de sushi i tamagoyaki (truita enrotllada) en rotlles perfectes.
Exemples de receptes: Sushi Rolls (Hosomaki) i Tamagoyaki.
🛒 Si feu sushi de manera regular, podeu obtenir un conjunt d’aquest kit de sushi (inclou hangiri, estora de bambú i palets d’arròs) a Amazon.
8. Escuradents llargs (imprescindible)
Per a què l’utilitzem: la longitud d’aquests escuradents llargs és el doble de la mida dels escuradents per menjar habituals, cosa que els fa més resistents i segurs d’utilitzar per cuinar.
Són per a tots els usos i són ideals per remenar ous, sofregir, cuinar fideus i per recollir ingredients de les olles calentes. Els escuradents també s’utilitzen sovint com a control de temperatura per fregir-los.
Exemples de receptes: sopa gota d'ou japonesa, Soboro Don (bol de pollastre mòlt), olla de sèsam miso i tempura de verdures.
🛒 Podeu comprar els escuradents llargs a Amazon.
9. Talladors de verdures
Per a què l’utilitzem: la presentació dels aliments és un element important de la cuina japonesa. Tallaríem verdures com les pastanagues o els bolets en formes decoratives per accentuar i per delectar un plat.
Exemples de receptes: Chikuzenni (pollastre i verdures a foc lent), sukiyaki i Chawanmushi.
🛒 Podeu obtenir els talladors de verdures a Amazon.
10. Cistella de vapor d’acer inoxidable
Per a què l’utilitzem: aquesta cistella de vapor plegable s’obre com una flor perquè pugueu col·locar-la en una olla o olla a pressió (test instantani) de diverses mides. És ideal per cuinar al vapor verdures, ous o peix. El seu disseny intel·ligent el fa apte per al rentavaixelles i permet un fàcil emmagatzematge.
Exemples de receptes: Amanida de patata instantània, pastís de Kabocha i Flan instantani de Kabocha.
🛒 Podeu comprar la cistella del vapor a Amazon.
11. Broquetes de bambú
Per a què l’utilitzem: per comprovar la cocció dels aliments, especialment els plats o pastissos a foc lent. Els guardem al costat dels fogons junts amb escuradents llargs per facilitar-ne l’accés.
Exemples de receptes: pastís al vapor, Buri Daikon (cua groga i daikon), pastís de formatge cremat basc i verdures al vapor amb salsa de misamo de sèsam.
🛒 Podeu obtenir aquests pinxos de bambú a Amazon.