Ось список корисних японських кухонних інструментів, до яких я часто тягнуся. Дізнайтеся про використання кожного предмета та де ви можете їх придбати.
Окрім рисоварки, каструль та сковорідок, японці покладаються на деяких зручних кухонних помічників, які роблять кулінарію набагато ефективнішою вдома. Нижче ви знайдете перелік кухонних інструментів, якими я користуюсь регулярно. Вони недорогі і можуть трохи підняти вашу кухню.
Хоча вам не потрібно отримувати кожен предмет зі списку, деякі настійно рекомендуються, якщо ви регулярно готуєте японську їжу.
1. Скиммер з тонкої сітки (Must-Have)
Для чого ми його використовуємо: Для зняття піни, накипу або жиру на поверхні бульйону даші, супів та рагу. Це допомагає надати чистому вигляду та вишуканому смаку вашій страві. Також чудово підходить для збирання смажених шматочків панірувальних сухарів під час смаження у фритюрі.
Приклади рецептів: Тонджиру (суп із місо зі свинини та овочів), Шабу Шабу, японське каррі та вершкове рагу
🛒 Ви можете придбати подібний скиммер з дрібною сіткою на Amazon або MTC Kitchen.
2. Сітчастий фільтр Miso & Miso Muddler
Для чого ми його використовуємо: Якщо ви готуєте суп місо щодня або регулярно, цей набір місо-ситечка та мішалки - це чудові інструменти для додавання на вашу кухню. Це значно полегшує розчинення місо-пасти у супі / рідині.
Приклади рецептів: Домашній суп Місо, Місо Нікомі Удон та Веганський суп Місо.
🛒 Ви можете отримати схожий ситечко для місо та мідо-мудлер на Amazon.
3. Сурібачі та Сурікогі (обов’язкові)
Для чого ми його використовуємо: Сурібачі та Сурікогі - це ступка та маточка в японському стилі. Ми використовуємо їх для подрібнення насіння кунжуту та для змішування та розтирання інгредієнтів. Внутрішня частина керамічної чаші має спіралі з дрібних зубчастих канавок, що полегшує шліфування.
Чаша має гарний сільський вигляд, тому ви можете навіть використовувати її безпосередньо як сервірувальну миску. Я рекомендую придбати великий розмір (мій міномет із сурібачі має діаметр 25 дюймів / 25 см, а маточка суркігі - 25 дюймів).
Приклади рецептів: салат з японського шпинату з заправкою із кунжуту, ширає із зелених бобів (пюре з тофу), миттєвий картопляний салат з горщиків та заправка Місо.
🛒 Ви можете отримати набір Сурібачі та Сурікогі на Амазонці.
4. Керамічна терка (обов’язкова)
Для чого ми його використовуємо: Керамічна терка ідеально підходить для тертки імбиру, дайкону та цибулі. Кільце навколо чаші призначене для збору соку, який часто додають для ароматизації страв.
Приклади рецептів: куряча теріякі, курка з часниковою цибулею, соус для занурення Темпура та заправка з вафу.
🛒 Ви можете отримати його на Amazon.
5. Otoshibuta / Drop Lid (Must-Have)
Для чого ми його використовуємо: Зазвичай використовується для приготування страв на повільному вогні, отошибута (кришка, що падає) розміщується безпосередньо поверх їжі під час готування. Він утримує інгредієнти на місці та забезпечує рівномірний розподіл тепла.
Приклади рецептів: Нікуджага, Кабач на повільному вогні, Голубці з японської голубці та Чикузенні (Курка та овочі на повільному вогні)
🛒 Ви можете отримати його у:
- Дерев'яна отошибута (кухня MTC)
- Регульована отошибута з нержавіючої сталі (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Силіконова отошибута (Амазонка)
* Як варіант, ви можете зробити власну отошибіту з алюмінієвої фольги (або пергаментного паперу). Дізнайтеся більше тут.
6. Хангірі / Суші Оке
Для чого ми його використовуємо: Hangiri або суші-оке - це традиційна дерев’яна чаша для змішування рису суші або змішаного рису. Це допомагає поглинати вологу з нещодавно приготованого рису і дозволяє рису швидко охолонути. Велика поверхня дозволяє рівномірно перемішувати рис із приправами або інгредієнтами.
Приклади рецептів: суші-рис, суші-чіраші та рис Уме Шисо.
Hang Ви можете купити хангірі на Amazon.
7. Бамбуковий килимок для суші
Для чого ми його використовуємо: Виготовлений з бамбука, килимок для суші використовується для формування рулонів для суші та тамагоякі (рулетний омлет) у ідеальні рулети.
Приклади рецептів: рулети з суші (Хосомакі) та Тамагоякі.
🛒 Якщо ви регулярно готуєте суші, ви можете придбати набір цього набору для суші (включаючи хангірі, бамбуковий килимок та рисові весла) на Amazon.
8. Довгі палички (обов’язкові)
Для чого ми його використовуємо: Довжина цих довгих паличок для їжі вдвічі більша за звичайні палички для їжі, що робить їх міцнішими та безпечнішими для приготування.
Вони універсальні і чудово підходять для омлету яєць, смаження, варіння локшини та збирання інгредієнтів з гарячих каструль. Палички також часто використовують як перевірявач температури для смаження у фритюрі.
Приклади рецептів: японський яєчний суп із крапель, соборо-дон (мелена куряча чаша), гарячий горщик із кунжутом Місо та овочева темпура.
The Ви можете купити довгі палички для їжі на Amazon.
9. Овочерізки
Для чого ми його використовуємо: Презентація їжі є важливим елементом японської кухні. Ми нарізали овочі, такі як морква або гриби, на декоративні форми, щоб зробити акцент і принести страву страві.
Приклади рецептів: Чикузенні (курятина та овочі на повільному вогні), сукіякі та Чаванмуші.
🛒 Овочерізки можна придбати на Амазонці.
10. Кошик пароплава з нержавіючої сталі
Для чого ми його використовуємо: Цей розбірний кошик пароплава відкривається як квітка, щоб ви могли помістити його в каструлю або скороварку (миттєвий посуд) різного розміру. Він чудово підходить для приготування овочів, яєць або риби на пару. Розумний дизайн робить його зручним для посудомийної машини та дозволяє легко зберігати.
Приклади рецептів: Картопляний салат з миттєвим горщиком, пиріг із Кабоча та фланговий кабоча з миттєвим горщиком.
Basket Ви можете придбати кошик пароплава на Amazon.
11. Бамбукові шпажки
Для чого ми його використовуємо: Щоб перевірити готовність їжі, особливо страв на повільному вогні чи тістечок. Ми тримаємо їх біля печі разом із довгими паличками для зручного доступу.
Приклади рецептів: торт на пару, Buri Daikon (тушкований жовтий хвіст і Daikon), баскський палений чізкейк та овочі на пару з соусом із кунжуту Мізо.
These Ви можете придбати ці бамбукові шпажки на Амазонці.