Вот список полезных японских кухонных принадлежностей, к которым я часто обращаюсь. Узнайте об использовании каждого предмета и о том, где их можно купить.
Помимо рисоварки, кастрюль и сковородок, японцы полагаются на некоторых помощников на кухне, которые делают приготовление пищи в домашних условиях намного более эффективным. Ниже вы найдете список кухонных принадлежностей, которые я использую регулярно. Они недорогие и могут немного улучшить вашу кулинарию.
Хотя вам не обязательно брать все предметы из списка, некоторые из них настоятельно рекомендуются, если вы регулярно готовите японскую еду.
1. Мелкоячеистый скиммер (обязательно)
Для чего мы его используем: для снятия пены, накипи или жира с поверхности бульона даси, супов и рагу. Это помогает придать вашему блюду чистый вид и изысканный вкус. Также отлично подходит для сбора жареных кусочков панировочных сухарей панко во время жарки во фритюре.
Примеры рецептов: тонзиру (мисо-суп из свинины и овощей), шабу-сябу, японское карри и тушеное мясо в сливках.
🛒 Вы можете купить аналогичный скиммер с мелкой сеткой на Amazon или MTC Kitchen.
2. Ситечко для мисо и мисо-грязеуловитель.
Для чего мы его используем: если вы готовите мисо-суп каждый день или регулярно, этот набор из ситечка для мисо и маддлера станет прекрасным дополнением к вашей кухне. Это значительно упрощает растворение пасты мисо в супе / жидкости.
Примеры рецептов: домашний мисо-суп, мисо Никоми удон и веганский мисо-суп.
🛒 Вы можете купить похожее ситечко для мисо и маддлер для мисо на Amazon.
3. Сурибачи и Сурикоги (обязательно)
Для чего мы его используем: Сурибачи и Сурикоги - это ступка и пестик в японском стиле. Мы используем их для измельчения семян кунжута, а также для смешивания и измельчения ингредиентов. Внутри керамической чаши есть спирали с мелкими зазубренными канавками, которые облегчают измельчение.
Чаша имеет красивый деревенский вид, поэтому вы даже можете использовать ее как сервировочную миску. Я рекомендую взять большой размер (моя ступка для сурибати имеет диаметр 10 дюймов / 25 см, а пестик для сурикоги - 10 дюймов / 25 см).
Примеры рецептов: японский салат из шпината с кунжутной заправкой, сираэ из зеленой фасоли (пюре из тофу), картофельный салат быстрого приготовления и заправка мисо.
🛒 Вы можете получить набор Сурибачи и Сурикоги на Amazon.
4. Керамическая терка (обязательно)
Для чего мы ее используем: Керамическая терка идеально подходит для терки имбиря, дайкона и лука. Кольцо вокруг чаши предназначено для сбора сока, который часто добавляют для придания вкуса блюдам.
Примеры рецептов: курица терияки, курица с чесноком и луком, соус для окунания темпура и соус вафу.
🛒 Вы можете получить один на Amazon.
5. Otoshibuta / Drop Lid (обязательно)
Для чего мы его используем: обычно используется для приготовления блюд на медленном огне, отошибута (крышка-откидная крышка) помещается непосредственно на блюдо во время приготовления. Он удерживает ингредиенты на месте и обеспечивает равномерное распределение тепла.
Примеры рецептов: Никуджага, тушеная кабачка, японские голубцы и тикузенни (тушеная курица и овощи)
🛒 Вы можете получить его:
- Деревянные отошибута (МТС Кухня)
- Регулируемые отошибута из нержавеющей стали (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Силиконовые отошибута (Amazon)
* Как вариант, вы можете сделать свой собственный отошибит из алюминиевой фольги (или пергаментной бумаги). Узнайте больше здесь.
6. Хангири / суши-окэ
Для чего мы его используем: Хангири или суши-окэ - это традиционная деревянная миска для смешивания риса для суши или смешанного риса. Он помогает впитывать влагу из недавно приготовленного риса и позволяет рису быстро остыть. Большая поверхность позволяет равномерно перемешивать рис с приправами или ингредиентами.
Примеры рецептов: рис для суши, суши чираши и рис умэ-шисо.
🛒 Вы можете купить хангири на Amazon.
7. Бамбуковый коврик для суши.
Для чего мы его используем: Изготовленный из бамбука коврик для суши используется для формования суши-роллов и тамагояки (омлета в рулетах) в идеальные роллы.
Примеры рецептов: суши-роллы (хосомаки) и тамагояки.
🛒 Если вы регулярно готовите суши, вы можете приобрести набор из этого набора для суши (включая хангири, бамбуковый коврик и рисовые лопатки) на Amazon.
8. Длинные палочки для еды (обязательно)
Для чего мы его используем: длина этих длинных палочек для еды в два раза больше, чем у обычных палочек для еды, что делает их более прочными и безопасными для приготовления пищи.
Они универсальны и отлично подходят для омлета, жарки, приготовления лапши и для сбора ингредиентов из горячих кастрюль. Палочки для еды также часто используются в качестве измерителя температуры при жарке во фритюре.
Примеры рецептов: японский суп из яичных капель, Соборо Дон (куриный фарш), горячее мисо с кунжутом и овощная темпура.
🛒 Вы можете купить длинные палочки для еды на Amazon.
9. Овощерезки
Для чего мы его используем: презентация блюд - важный элемент японской кухни. Мы нарезали овощи, такие как морковь или грибы, декоративными формами, чтобы подчеркнуть и придать блюду изюминку.
Примеры рецептов: тикузенни (тушеная курица с овощами), сукияки и таванмуши.
🛒 Овощерезки можно купить на Amazon.
10. Корзина пароварки из нержавеющей стали.
Для чего мы его используем: эта складная корзина для пароварки открывается как цветок, поэтому вы можете поместить ее в кастрюлю или скороварку (Instant Pot) различных размеров. Он отлично подходит для приготовления на пару овощей, яиц или рыбы. Благодаря продуманному дизайну его можно мыть в посудомоечной машине и удобно хранить.
Примеры рецептов: картофельный салат быстрого приготовления, пирог кабоча и горшок быстрого приготовления кабоча-флан.
🛒 Вы можете купить корзину для пароварки на Amazon.
11. Бамбуковые шпажки.
Для чего мы его используем: для проверки степени готовности продуктов, особенно тушеных блюд или пирожных. Держим их рядом с плитой вместе с длинными палочками для легкого доступа.
Примеры рецептов: пирог на пару, бури дайкон (тушеный желтохвост и дайкон), баскский жженый чизкейк и тушеные овощи с кунжутным соусом мисо.
🛒 Вы можете купить эти бамбуковые шпажки на Амазонке.