Voici une liste d'ustensiles de cuisine japonais utiles que j'utilise souvent. Renseignez-vous sur les utilisations de chaque article et où vous pouvez les acheter.
Outre un cuiseur à riz, des casseroles et des poêles, les Japonais comptent sur des aides de cuisine pratiques qui rendent la cuisine beaucoup plus efficace à la maison. Vous trouverez ci-dessous la liste des ustensiles de cuisine que j'utilise régulièrement. Ils sont peu coûteux et peuvent élever un peu votre cuisine.
Bien que vous n'ayez pas besoin d'obtenir chaque élément de la liste, certains sont fortement recommandés si vous cuisinez régulièrement des plats japonais.
1. Écumoire à mailles fines (incontournable)
Pour quoi nous l'utilisons : Pour éliminer les mousses, les écumes ou la graisse à la surface du bouillon dashi, des soupes et des ragoûts. Il aide à donner un aspect propre et un goût raffiné à votre plat. Idéal également pour ramasser des morceaux de chapelure panko frits lors de la friture.
Exemples de recettes : Tonjiru (soupe miso au porc et aux légumes), Shabu Shabu, curry japonais et ragoût à la crème
🛒 Vous pouvez acheter une écumoire à mailles fines similaire sur Amazon ou MTC Kitchen.
2. Passoire Miso & Pilon Miso
Pourquoi nous l'utilisons : Si vous préparez de la soupe miso tous les jours ou régulièrement, cet ensemble de passoire miso et de pilon sont des outils brillants à ajouter à votre cuisine. Cela facilite grandement la dissolution de la pâte de miso dans la soupe / le liquide.
Exemples de recettes : soupe miso maison, soupe miso Nikomi Udon et soupe miso végétalienne.
🛒 Vous pouvez vous procurer une passoire miso et un pilon miso similaires sur Amazon.
3. Suribachi et Surikogi (incontournables)
Pour quoi nous l'utilisons : Le Suribachi et le Surikogi sont des mortiers et pilons de style japonais. Nous les utilisons pour broyer les graines de sésame et pour mélanger et écraser les ingrédients. L'intérieur du bol en céramique présente des spirales de fines rainures dentelées qui facilitent le broyage.
Le bol a un bel aspect rustique, vous pouvez donc même l'utiliser directement comme bol de service. Je recommande d'en acheter un de grande taille (mon mortier suribachi mesure 25 cm de diamètre et le pilon surikogi mesure 25 cm (10 pouces).
Exemples de recettes : Salade d'épinards japonaise avec vinaigrette au sésame, Shiraae aux haricots verts (purée de tofu), Salade de pommes de terre instantanée et vinaigrette au miso.
🛒 Vous pouvez obtenir un ensemble de Suribachi et Surikogi sur Amazon.
4. Râpe en céramique (incontournable)
Pour quoi nous l'utilisons : La râpe en céramique est idéale pour râper le gingembre, le daikon et l'oignon. L'anneau autour du bol est conçu pour recueillir le jus qui est souvent ajouté pour parfumer les plats.
Exemples de recettes : poulet teriyaki, poulet à l'oignon et à l'ail, trempette tempura et vinaigrette Wafu.
🛒 Vous pouvez en obtenir un sur Amazon.
5. Otoshibuta/couvercle rabattable (incontournable)
Pourquoi nous l'utilisons : Couramment utilisé pour les plats mijotés, l'otoshibuta (couvercle rabattable) est placé directement sur les aliments pendant la cuisson. Il maintient les ingrédients en place et assure une répartition uniforme de la chaleur.
Exemples de recettes : Nikujaga, Courge Kabocha mijotée, Rouleaux de chou japonais farcis et Chikuzenni (Poulet et légumes mijotés)
Vous pouvez l'obtenir à partir de :
- Otoshibuta en bois ( Cuisine MTC )
- Otoshibuta réglable en acier inoxydable (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Otoshibuta en silicone (Amazon)
* Alternativement, vous pouvez faire votre propre otoshibita avec du papier aluminium (ou du papier sulfurisé). En savoir plus ici .
6. Hangiri/Sushi Oke
Pour quoi nous l'utilisons : Hangiri ou sushi oke est un bol traditionnel en bois pour mélanger du riz à sushi ou du riz mélangé. Il aide à absorber l'humidité du riz récemment cuit et permet au riz de refroidir rapidement. La grande surface vous permet de mélanger uniformément le riz avec les assaisonnements ou les ingrédients.
Exemples de recettes : Riz Sushi , Sushi Chirashi et Riz Ume Shiso .
🛒 Vous pouvez acheter du hangiri sur Amazon.
7. Tapis de sushi en bambou
Pour quoi nous l'utilisons : Fabriqué en bambou, le tapis à sushi est utilisé pour façonner les rouleaux de sushi et le tamagoyaki (omelette roulée) en rouleaux parfaits.
Exemples de recettes : Sushi Rolls (Hosomaki) & Tamagoyaki .
🛒 Si vous préparez régulièrement des sushis, vous pouvez vous procurer un ensemble de ce kit de sushis (comprend un hangiri, un tapis de bambou et des palettes de riz) sur Amazon.
8. Baguettes longues (incontournables)
Pourquoi nous l'utilisons : La longueur de ces longues baguettes est deux fois plus grande que les baguettes de consommation ordinaires, ce qui les rend plus robustes et plus sûres à utiliser pour la cuisson.
Ils sont tout usage et sont parfaits pour brouiller des œufs, faire sauter, cuire des nouilles et ramasser des ingrédients dans des casseroles chaudes. Les baguettes sont également souvent utilisées comme contrôleur de température pour la friture.
Exemples de recettes : soupe japonaise aux œufs, Soboro Don (bol de poulet haché), marmite au sésame et au miso et tempura de légumes.
🛒 Vous pouvez acheter les longues baguettes sur Amazon.
9. Coupe-légumes
Pour quoi nous l'utilisons : La présentation des aliments est un élément important de la cuisine japonaise. On découperait des légumes comme des carottes ou des champignons en formes décoratives pour accentuer et ravir un plat.
Exemples de recettes : Chikuzenni (poulet et légumes mijotés) , sukiyaki , & Chawanmushi .
🛒 Vous pouvez vous procurer les coupe-légumes sur Amazon.
10. Panier à vapeur en acier inoxydable
Pour quoi nous l'utilisons : Ce panier vapeur pliable s'ouvre comme une fleur pour que vous puissiez l'insérer dans une marmite ou un autocuiseur (Instant Pot) de différentes tailles. Il est idéal pour cuire à la vapeur des légumes, des œufs ou du poisson. La conception intelligente le rend compatible avec le lave-vaisselle et permet un rangement facile.
Exemples de recettes : salade de pommes de terre instantanée en pot, tarte au kabocha et flan instantané au kabocha en pot.
🛒 Vous pouvez acheter le panier vapeur sur Amazon.
11. Brochettes de bambou
Pour quoi nous l'utilisons : Pour vérifier la cuisson des aliments, notamment les plats mijotés ou les gâteaux. Nous les gardons à côté du poêle avec de longues baguettes pour un accès facile.
Exemples de recettes : Gâteau à la vapeur, Buri Daikon (Sériole et daikon mijotés), Gâteau au fromage basque brûlé et Légumes cuits à la vapeur avec sauce miso au sésame.
Vous pouvez vous procurer ces brochettes de bambou sur Amazon.