Zde je seznam užitečných japonských kuchyňských nástrojů, po kterých často sáhnu. Dozvíte se o použití jednotlivých položek a o tom, kde je můžete koupit.
Kromě rýžovaru, hrnců a pánví se Japonci spoléhají na některé šikovné pomocníky v kuchyni, díky nimž je vaření doma mnohem efektivnější. Níže naleznete seznam kuchyňských potřeb, které pravidelně používám. Jsou levné a mohou trochu pozvednout vaši kuchyni.
I když nepotřebujete získat každou položku ze seznamu, některé se velmi doporučují, pokud pravidelně vaříte japonské jídlo.
1. Skimmer Fine Mesh (musíte mít)
K čemu to používáme: Odsátí pěny, špíny nebo mastnoty na povrchu dashi vývaru, polévek a dušeného masa. Pomáhá poskytnout vašemu pokrmu čistý vzhled a vytříbenou chuť. Skvělé také pro sbírání smažených kousků strouhanky panko při hlubokém smažení.
Příklady receptů: Tonjiru (vepřová a zeleninová miso polévka), Shabu Shabu, japonské kari a smetana
🛒 Podobný skimmer s jemnými oky si můžete koupit na Amazonu nebo MTC Kitchen.
2. Miso Sítko a Miso Muddler
K čemu to používáme: Pokud děláte miso polévku každý den nebo pravidelně, tato sada miso cedníku a muddleru je skvělým nástrojem, který můžete přidat do vaší kuchyně. Rozpouštění miso pasty do polévky / tekutiny je tak mnohem jednodušší.
Příklady receptů: Domácí Miso polévka, Miso Nikomi Udon a Veganská Miso polévka.
🛒 Na Amazonu můžete získat podobné miso sítko a miso muddlera.
3. Suribachi a Surikogi (musíte mít)
K čemu to používáme: Suribachi a Surikogi jsou malty v japonském stylu. Používáme je k mletí sezamových semínek ak míchání a mačkání přísad. Vnitřek keramické mísy má spirály jemných zubatých drážek, které usnadňují broušení.
Mísa má krásný rustikální vzhled, takže ji můžete dokonce použít přímo jako servírovací mísu. Doporučuji pořídit si velkou velikost (moje malta suribachi má průměr 10 palců / 25 cm a surikogi palička je 10 palců / 25 cm).
Příklady receptů: Japonský špenátový salát se sezamovým dresinkem, zelené fazolky Shiraae (šťouchané tofu), bramborový salát s okamžitým bramborem a miso dresink.
🛒 Na Amazonu můžete získat sadu Suribachi a Surikogi.
4. Keramické struhadlo (musíte mít)
K čemu to používáme: Keramické struhadlo je ideální ke strouhání zázvoru, daikonu a cibule. Kroužek kolem mísy je navržen tak, aby sbíral šťávu, která se často přidává k dochucení pokrmů.
Příklady receptů: kuřecí teriyaki, česnekové cibulové kuře, omáčka na máčení Tempura a dresink Wafu.
🛒 Jeden můžete získat na Amazonu.
5. Otoshibuta / Drop víko (musíte mít)
K čemu to používáme: Otoshibuta (víčko), která se běžně používá k vaření pokrmů, se při vaření umisťuje přímo na pokrm. Udržuje přísady na místě a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.
Příklady receptů: Nikujaga, Simmered Kabocha Squash, Japonské plněné zelné housky a Chikuzenni (Vařené kuře a zelenina)
🛒 Můžete jej získat od:
- Dřevěná otoshibuta (kuchyně MTC)
- Nastavitelná otočná ocel z nerezové oceli (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Silicone otoshibuta (Amazon)
* Alternativně si můžete vyrobit vlastní otoshibitu z hliníkové fólie (nebo pergamenového papíru). Více informací zde.
6. Hangiri / Sushi Oke
K čemu to používáme: Hangiri nebo sushi oke je tradiční dřevěná mísa na míchání sushi rýže nebo míchané rýže. Pomáhá absorbovat vlhkost z nedávno uvařené rýže a umožňuje rýži rychle vychladnout. Velký povrch umožňuje rovnoměrné promíchání rýže s kořením nebo přísadami.
Příklady receptů: Sushi Rice, Chirashi Sushi a Ume Shiso Rice.
Hang Hangiri si můžete koupit na Amazonu.
7. Bambusová podložka na sushi
K čemu to používáme: Vyrobeno z bambusu, sushi podložka se používá k tvarování sushi rolí a tamagoyaki (rolovaná omeleta) do dokonalých rolí.
Příklady receptů: Sushi Rolls (Hosomaki) a Tamagoyaki.
🛒 Pokud pravidelně připravujete sushi, můžete si na Amazonu zakoupit sadu této sushi soupravy (včetně hangiri, bambusové rohože a rýžových pádel).
8. Dlouhé hůlky (musíte mít)
K čemu to používáme: Délka těchto dlouhých hůlek je dvakrát větší než u běžných hůlek, takže jsou pevnější a bezpečnější při vaření.
Jsou univerzální a jsou skvělé pro míchání vajec, smažení, vaření nudlí a pro sběr surovin z horkých nádob. Tyčinky se také často používají jako kontrola teploty při hlubokém smažení.
Příklady receptů: Japonská polévka s vejci, Soboro Don (mletá kuřecí mísa), horký hrnec Sesame Miso a zeleninová tempura.
🛒 Dlouhé hůlky si můžete koupit na Amazonu.
9. Řezačky zeleniny
K čemu to používáme: Prezentace jídla je důležitým prvkem japonské kuchyně. Řezali jsme zeleninu, jako je mrkev nebo houby, do ozdobných tvarů, abychom je zdůraznili a potěšili pokrm.
Příklady receptů: Chikuzenni (vařené kuře a zelenina), sukiyaki a Chawanmushi.
🛒 Kráječe zeleniny můžete získat na Amazonu.
10. Košík parníku z nerezové oceli
K čemu jej používáme: Tento skládací koš parníku se otevírá jako květina, takže jej můžete umístit do hrnce na vaření nebo tlakového hrnce (Instant Pot) různých velikostí. Je skvělý na vaření zeleniny, vajec nebo ryb. Díky chytrému designu je vhodný do myčky a umožňuje snadné skladování.
Příklady receptů: Bramborový salát s okamžitým bramborem, koláč Kabocha a dort Kabocha s okamžitým hrncem.
🛒 Košík parníku si můžete koupit na Amazonu.
11. Bambusové špízy
K čemu to používáme: Ke kontrole nevlídnosti jídla, zejména vařených pokrmů nebo koláčů. Udržujeme je vedle sporáku spolu s dlouhými hůlkami pro snadný přístup.
Příklady receptů: Dušený dort, Buri Daikon (Simmered Yellowtail & Daikon), Basque Burnt Cheesecake a Dušená zelenina se sezamovou miso omáčkou.
These Tyto bambusové špízy můžete získat na Amazonu.