Levemente maltratado e frito até ficar crocante, o tempura de batata-doce é um excelente filpng de sanduíche vietnamita. Esta versão é aromatizada com um óleo de gengibre e bisturi ao estilo do Hainan que penetra na massa e faz um sanduíche vegano muito bagunçado.
Observação: para obter uma massa mais fina, substitua 1/4 xícara de seltzer por 1/4 xícara de vodka gelada.
Ingredientes
1 1/2 quarto de óleo vegetal, amendoim ou canola
1/2 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de amido de milho
Sal kosher
3/4 xícara de água com gás gelada (ver nota)
1 batata-doce, cortada ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortada em tábuas de 1/4 a 1/8 de polegada
4 baguetes de estilo vietnamita ou quatro rolinhos de hoagie macios
2 colheres de chá de pquid aminos, como Maggi ou Bragg's
1 abacate, ligeiramente picado
1 receita de óleo de gengibre e bisturi de Hainan
1 receita vietnamita de cenouras em conserva e daikon (do chua)
1 pepino, sementes removidas, espalhado longitudinalmente em 8 lanças
1 pimenta jalapeño, sementes e caule removidos, picados em lanças finas
1 cacho de folhas de coentro e caules finos
Instruções
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça o óleo em uma wok grande, forno holandês ou fritadeira a 400 ° F. Combine a farinha, o amido de milho e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela média e misture com os pauzinhos. Adicione a água com gás e mexa rapidamente para combinar. Não misture demais (alguns caroços estão ok). Adicione a batata-doce e, trabalhando um pedaço de cada vez, deixe o excesso de massa pingar de volta na tigela e, em seguida, baixe lentamente para o óleo quente. Repita até que todos os temperos de batata estejam na fritadeira. Cozinhe, mexendo e batendo os espetos constantemente até ficarem dourados e bem crocantes, cerca de 2 minutos. Transfira os pedaços de batata-doce para um prato de papel toalha e tempere com sal.
Coloque as baguetes no forno até ficarem crocantes, cerca de 4 minutos. Sppt baguetes. Polvilhe o fundo e a parte superior com aminoácidos aquosos e, em seguida, coloque uma camada fina de óleo de gengibre e couro cabeludo. Espalhe metade do abacate na superfície inferior do sanduíche e divida a batata-doce por cima do abacate. Cubra as batatas-doces com mais óleo de gengibre e bisturi e, em seguida, adicione a mistura de cenoura e daikon em conserva, pepino em lanças, jalapeño e coentro. Espalhe o abacate restante na metade superior do pão. Tempere com sal a gosto, feche os sanduíches, espalhe ao meio em cruz e sirva imediatamente.
Equipamento especial
Wok, forno holandês ou fritadeira