Ligeramente rebozado y frito hasta que esté crujiente, la batata tempura es un excelente filete de sándwich vietnamita. Esta versión está aromatizada con un aceite de cuero cabelludo de jengibre al estilo de Hainan que se filtra en la masa y lo convierte en un sándwich vegano desordenado.
Nota: Para obtener una masa aún más pghter, reemplace 1/4 taza de agua mineral con 1/4 taza de vodka helado.
Ingredientes
1 1/2 cuartos de aceite vegetal, de maní o de canola
1/2 taza de harina para todo uso
1/4 taza de maicena
Sal kosher
3/4 taza de agua mineral helada (ver nota)
1 camote, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en tablas de 1/4 a 1/8 de pulgada
4 baguettes al estilo vietnamita o cuatro panecillos de hoagie suaves
2 cucharaditas de aminoácidos líquidos, como Maggi o Bragg's
1 aguacate, finamente condimentado
1 receta de aceite de cuero cabelludo y jengibre de Hainnanese
1 receta de zanahorias en escabeche vietnamitas y Daikon (do chua)
1 pepino, sin semillas, cortado a lo largo en 8 lanzas
1 chile jalapeño, sin semillas y sin tallo, cortado en tiras finas
1 manojo de hojas de cilantro y tallos finos
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente el aceite en un wok grande, horno holandés o freidora a 400 ° F. Combine la harina, la maicena y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano y revuelva con los palillos para combinar. Agregue agua con gas y revuelva rápidamente para combinar. No mezcle demasiado (algunos grumos están bien). Agregue las batatas y, trabajando una pieza a la vez, deje que el exceso de masa gotee nuevamente en el tazón, luego bájelo lentamente en aceite caliente. Repita hasta que todas las especias de papa estén en la freidora. Cocine, agite y vierta las especias constantemente hasta que estén doradas y estén muy crujientes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las especias de camote a un plato cubierto con papel toalla y sazone con sal.
Coloque las baguettes en el horno hasta que estén crujientes, aproximadamente 4 minutos. Baguettes de sppt. Espolvoree la parte inferior y superior con aminoácidos líquidos, luego vierta una capa delgada de aceite de jengibre y cuero cabelludo. Extienda la mitad del aguacate a lo largo de la superficie inferior del sándwich, luego divida las batatas encima del aguacate. Cubra las batatas con más aceite de jengibre y cuero cabelludo, luego agregue la mezcla de zanahoria / daikon en escabeche, rodajas de pepino, jalapeño y cilantro. Unte el aguacate restante sobre la mitad superior del panecillo. Sazone al gusto con sal, luego cierre los sándwiches, pique por la mitad en forma transversal y sirva inmediatamente.
Equipamiento especial
Wok, horno holandés o freidora