El moniato tempura, lleugerament arrebossat i fregit fins que quedi cruixent, és un excel·lent pa de sandvitx vietnamita. Aquesta versió està aromatitzada amb un oli de gingebre-scalpon a l’estil de Hainnan que s’infiltra a la massa i el converteix en un sandvitx vegà desordenat.
Nota: per a una massa més uniforme, substituïu 1/4 tassa de seltzer per 1/4 tassa de vodka fred.
Ingredients
1 quart de litre d’oli vegetal, cacauet o canola
1/2 tassa de farina per a tots els usos
1/4 tassa de maizena
Sal kosher
3/4 tassa d'aigua de gel fred seltzer (Veure nota)
1 moniato, tallat per la meitat al llarg de la longitud, i després tallat en taulons de 1/4 a 1/8 de polzada
4 baguettes d’estil vietnamita o quatre rotllos de hoagie suaus
2 culleradetes d'amino quid, com Maggi o Bragg's
1 alvocat, finament picat
1 recepta d'oli de gingebre-scalp de Hainnan
1 recepta de pastanagues escabetxades vietnamites i Daikon (do chua)
1 cogombre, llavors retirades, llençades longitudinalment en 8 llances
1 pebre de jalapeño, llavors i tija retirades, dividides en llances fines
1 ram de fulles de coriandre i tiges fines
Instruccions
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Escalfeu l'oli en un wok gran, un forn holandès o una fregidora a 400 ° F. Combineu farina, maicena i 1/2 culleradeta de sal en un bol mitjà i remeneu-ho amb escuradents per combinar-ho. Afegiu aigua refrescada i remeneu ràpidament per combinar. No es barregi massa (alguns grumolls estan bé). Afegiu una mica de patata dolça i treballeu una peça a la vegada, feu una mica de patata, deixeu que l'excés de massa es degoti al bol i, a continuació, baixeu-lo lentament en oli calent. Repetiu-ho fins que totes les despeses de patata estiguin a la fregidora. Cuineu-les, agitant-les i deixant-les anar constantment fins que quedin marró daurat pàl·lid i ben cruixent, aproximadament uns 2 minuts. Transfereix les espècies de moniato a un plat amb tovalloles de paper i condimenta amb sal.
Introduïu les baguettes al forn fins que quedin cruixents, uns 4 minuts. Baguetes SPPT. Escampeu els fons i les tapes amb aminoàquids líquids i, a continuació, poseu-hi una cullera sobre una fina capa d’oli de gingebre-scalpon. Repartiu la meitat de l'alvocat per la superfície inferior de l'entrepà i, a continuació, dividiu els moniatos a sobre de l'alvocat. Afegiu les batates amb més oli de gingebre-scalpon i, a continuació, afegiu una barreja de pastanaga / daikon en escabetx, llances de cogombre, jalapeño i coriandre. Esteneu l’alvocat restant a la meitat superior del monyo. Salpebreu-ho al gust amb sal, després tanqueu els sandvitxos, feu-ho per la meitat i serviu-lo immediatament.
Equipament especial
Wok, forn holandès o fregidora