Ελαφρώς χτυπημένη και τηγανισμένη μέχρι να γίνει τραγανή, η γλυκοπατάτα tempura κάνει ένα εξαιρετικό φιλέτο σάντουιτς από το Βιετνάμ. Αυτή η έκδοση είναι αρωματισμένη με ένα λάδι τζίντζερ-σκαλπόν τύπου Hainnanese που εισχωρεί στο κουρκούτι και κάνει ένα helluva ακατάστατο vegan σάντουιτς.
Σημείωση: Για ομοιόμορφο κουρκούτι, αντικαταστήστε 1/4 φλιτζάνι seltzer με 1/4 φλιτζάνι παγωμένη βότκα.
Συστατικά
1 1/2 τέταρτο λάδι λαχανικών, φυστικιών ή κανόλας
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
Αλάτι kosher
3/4 φλιτζάνι παγωμένο κρύο νερό (βλέπε σημείωση)
1 γλυκοπατάτα, κομμένη στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια κομμένη σε σανίδες 1/4 έως 1/8 ιντσών
4 μπαγκέτες σε στιλ Βιετνάμ, ή τέσσερα μαλακά ρολά hoagie
2 κουταλάκια του γλυκού αμινοξέα, όπως Maggi ή Bragg's
1 αβοκάντο, ψιλοκομμένο
1 συνταγή Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 συνταγή Βιετναμέζικα καρότα και Daikon (do chua)
1 αγγούρι, σπόροι αφαιρεμένοι, sppt κατά μήκος σε 8 δόρατα
1 πιπεριά jalapeño, οι σπόροι και το στέλεχος αφαιρέθηκαν, χωρισμένα σε λεπτές λόγχες
1 μάτσο φύλλα κόλιανδρου και λεπτά στελέχη
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ζεσταίνετε λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ, φούρνο Ολλανδίας ή φριτέζα στους 400 ° F. Συνδυάστε αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε με ξυλάκια για να ενωθούν. Προσθέστε σόδα και ανακατέψτε γρήγορα για να ενωθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά (ορισμένα σβώλοι είναι εντάξει). Προσθέστε μπαχαρικά γλυκοπατάτας και δουλεύετε ένα κομμάτι τη φορά, pft πατάτας, αφήστε το περιττό κουρκούτι να στάξει ξανά στο μπολ και μετά χαμηλώστε αργά σε καυτό λάδι. Επαναλάβετε μέχρι να μπουν όλα τα μπαχαρικά πατάτας στη φριτέζα. Μαγειρεύετε, ανακατεύετε και σπρώχνετε συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να γίνει πολύ τραγανό, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά γλυκοπατάτας σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνετε.
Τοποθετήστε τις μπαγκέτες στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 4 λεπτά. Μπαγκέτες Sppt. Πασπαλίστε τους πάτους και τις κορυφές με υγρά αμινοξέα και, στη συνέχεια, κουτάλι σε ένα λεπτό στρώμα από το λάδι τζίντζερ-κεφαλιού. Απλώστε το μισό αβοκάντο κατά μήκος του κάτω σάντουιτς και στη συνέχεια χωρίστε γλυκοπατάτες πάνω από το αβοκάντο. Κορυφή γλυκοπατάτας με περισσότερο λάδι τζίντζερ-σκάλπον, στη συνέχεια προσθέστε μείγμα καρότου/δαϊκόν τουρσί, δόρατα αγγουριού, jalapeño και κόλιανδρο. Απλώστε το υπόλοιπο αβοκάντο στο πάνω μισό του κουλούρι. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι, μετά κλείνουμε τα σάντουιτς, τα τοποθετούμε σταυρωτά στο μισό και σερβίρουμε αμέσως.
Ειδικός εξοπλισμός
Γουόκ, ολλανδικός φούρνος ή φριτέζα