Viegli sasmalcināts un cepts līdz kraukšķīgam, tempura saldajam kartupelim, iegūst lielisku vjetnamiešu sviestmaižu fileju. Šī versija ir aromatizēta ar Hainnanese stila ingvera-skalpona eļļu, kas iesūcas mīklā un veido vienu ellīgu netīru vegānu sviestmaizi.
Piezīme: Lai iegūtu vienmērīgu mīklu, nomainiet 1/4 tase seltzera ar 1/4 tase ledus auksta degvīna.
Sastāvdaļas
1 1/2 litru dārzeņu, zemesriekstu vai rapšu eļļas
1/2 tase universālu miltu
1/4 tase kukurūzas cietes
Košera sāls
3/4 tase ledus auksta seltzera ūdens (sk. Piezīmi)
1 saldais kartupelis, pārgriezts uz pusēm gareniski, pēc tam sagriež 1/4 līdz 1/8 collu dēļos
4 vjetnamiešu stila bagetes vai četri mīksti hoagie ruļļi
2 tējkarotes šķidru aminoskābju, piemēram, Maggi vai Bragg's
1 avokado, smalki sagriezts
1 recepte Hainnanese ingvera-skalponu eļļa
1 recepte vjetnamiešu marinēti burkāni un Daikon (do chua)
1 gurķis, izņemtas sēklas, gareniski sadalītas 8 šķēpos
1 jalapeño pipari, izņemtas sēklas un kātiņš, sagriezti plānos šķēpos
1 ķekars koriandra lapu un smalku kātu
Instrukcijas
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Sildiet eļļu lielā vokpannā, holandiešu krāsnī vai fritē līdz 400 ° F. Apvienojiet miltus, kukurūzas cieti un 1/2 tējkarotes sāls vidējā bļodā un samaisiet ar irbulīšiem, lai apvienotos. Pievienojiet sodas ūdeni un ātri samaisiet, lai apvienotos. Nepārsmērējiet (daži gabali ir labi). Pievienojiet saldo kartupeļu gabaliņus un strādājiet pa vienam gabaliņam, pft kartupeļu gabaliņos, ļaujiet liekai mīklai pilēt atpakaļ bļodā, pēc tam lēnām nolaidiet karstā eļļā. Atkārtojiet, līdz visas kartupeļu šķirnes ir cepeškrāsnī. Cepiet, maisot un kratot, nepārtraukti, līdz gaiši zeltaini brūnai un ļoti kraukšķīgai, apmēram 2 minūtes. Pārnes saldo kartupeļu gabaliņus uz papīra dvieļu pannas un pārkaisa ar sāli.
Ievietojiet bagetes krāsnī līdz kraukšķīgai, apmēram 4 minūtes. Sppt bagetes. Apkaisiet dibenu un galotnes ar šķidrajiem aminoskābēm, pēc tam ar karoti uzklājiet plānu ingvera-skalpona eļļas kārtu. Izklājiet pusi avokado gar sviestmaizi uz apakšējās virsmas, pēc tam sadaliet saldos kartupeļus virs avokado. Uzlieciet saldos kartupeļus ar vairāk ingvera-skalpona eļļas, pēc tam pievienojiet marinētu burkānu/daikonu maisījumu, gurķu šķēpus, jalapeño un koriandru. Atlikušo avokado izklāj bulciņas augšējai pusei. Pēc garšas pievienojiet sāli, pēc tam aizveriet sviestmaizes, sadaliet uz pusēm šķērsām un nekavējoties pasniedziet.
Īpašs aprīkojums
Wok, holandiešu krāsns vai fritieris