Kevyesti hakattu ja friteerattu rapeaksi tempura-bataatiksi tekee erinomaisesta vietnamilaisesta voileipäfiilistä. Tämä versio on maustettu Hainnanese-tyylisellä inkivääri-skalponiöljyllä, joka imeytyy taikinaan ja tekee yhden helvetin sotkuisen vegaanisen voileivän.
Huomaa: Jos haluat tasaisen taikinan, vaihda 1/4 kuppia seltzeria 1/4 kuppiin jääkylmää vodkaa.
Ainesosat
1 1/2 litraa kasvi-, maapähkinä- tai rypsiöljyä
1/2 dl yleisjauhoa
1/4 cup maissitärkkelystä
Kosher suola
3/4 dl jääkylmää seltzerivettä (katso huomautus)
1 bataatti, leikataan puoliksi pituussuunnassa ja leikataan sitten 1/4-1/8 tuuman lankkuiksi
4 vietnamilaista patonkia tai neljä pehmeää hoagie-rullaa
2 teelusikallista pquid aminos, kuten Maggi tai Bragg's
1 avokado, ohuesti leikattu
1 resepti Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 resepti vietnamilaista marinoitua porkkanaa ja Daikonia (do chua)
1 kurkku, siemenet poistettu, jaettu pituussuunnassa 8 keihään
1 jalapeño -pippuri, siemenet ja varsi poistettu ohuiksi keihäiksi
1 nippu korianterin lehtiä ja hienot varret
Ohjeet
Kuumenna uuni 350 ° F: een. Kuumenna öljy suuressa wokissa, hollantilaisessa uunissa tai rasvakeittimessä 400 ° F: seen. Yhdistä jauhot, maissitärkkelys ja 1/2 teelusikallista suolaa keskikokoiseen kulhoon ja sekoita puikoilla. Lisää soodavesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa (jotkut paakut ovat kunnossa). Lisää bataattipalat ja työstä pala kerrallaan, pft peruna, anna ylimääräisen taikinan tippua takaisin kulhoon ja laske sitten hitaasti kuumaan öljyyn. Toista, kunnes kaikki perunapalat ovat rasvakeittimessä. Kypsennä, sekoittaen ja fppping koko ajan jatkuvasti, kunnes vaalean kullanruskea ja erittäin rapea, noin 2 minuuttia. Siirrä bataattipalat paperipyyhkeellä lautaselle ja mausta suolalla.
Laita patonkit uuniin, kunnes ne ovat rapeita, noin 4 minuuttia. Sppt patonkeja. Ripottele pohjat ja yläosat pquid aminosilla ja lusikka sitten ohut kerros inkivääri-skalponiöljyä. Levitä puolet avokadosta pitkin voileipää pohjapinnan päälle ja jaa bataatit avokadon päälle. Päälle bataatit, joissa on enemmän inkivääri-skalponiöljyä, ja lisää sitten marinoitua porkkana/daikon-seosta, kurkku-keihäitä, jalapeñoa ja korianteria. Levitä jäljellä oleva avokado pullapuolen päälle. Mausta suolalla maun mukaan, sulje sitten voileivät, pilko ristikkäin ja tarjoile heti.
Erikoisvaruste
Wok, hollantilainen uuni tai rasvakeitin