Леко очукан и дълбоко пържен до хрупкав, темпура сладък картоф прави отличен виетнамски сандвич. Тази версия е овкусена с масло от джинджифил-скалпон в стил Хайнане, което прониква в тестото и прави един адски разхвърлян вегански сандвич.
Забележка: За още по -гъсто тесто заменете 1/4 чаша селцер с 1/4 чаша ледено студена водка.
Съставки
1 1/2 литра растително, фъстъчено или рапично масло
1/2 чаша универсално брашно
1/4 чаша царевично нишесте
Кошерна сол
3/4 чаша ледено студена вода от селтер (вижте бележката)
1 сладък картоф, разрязан наполовина по дължина, след това нарязан на 1/4 до 1/8-инчови дъски
4 багети във виетнамски стил или четири меки ролки от хоаги
2 чаени лъжички аминокиселини от течности, като Maggi или Bragg's
1 авокадо, тънко нарязано
1 рецепта Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 рецепта виетнамски мариновани моркови и дайкон (до чуа)
1 краставица, отстранени семена, sppt по дължина в 8 копия
1 пипер халапеньо, семената и стъблото се отстраняват, нарязани на тънки копия
1 китка листа от кориандър и фини стъбла
Инструкции
Загрейте фурната до 350 ° F. Загрейте маслото в голям уок, холандска фурна или фритюрник до 400 ° F. Комбинирайте брашно, царевично нишесте и 1/2 чаена лъжичка сол в средна купа и разбъркайте с клечки, за да се комбинират. Добавете газирана вода и разбъркайте бързо, за да се комбинира. Не смесвайте отново (някои бучки са наред). Добавете сладки картофени подправки и работете едно парче наведнъж, pft картофено парче, оставете излишното тесто да капе обратно в купата, след което бавно спуснете в горещо масло. Повторете, докато всички картофени филийки са във фритюрника. Гответе, разбърквайте и разбърквайте непрекъснато до бледо златисто кафяво и много хрупкаво, около 2 минути. Прехвърлете подправките от сладки картофи в чиния с хартиена кърпа и подправете със сол.
Поставете багети във фурната, докато станат хрупкави, около 4 минути. Sppt багети. Поръсете дъната и върховете с аминокиселини, след това лъжица върху тънък слой масло от джинджифил-скалпон. Разстелете половината авокадо по долната повърхност на сандвич, след това разделете сладките картофи върху авокадото. Сложете сладки картофи с още масло от джинджифил-скалпон, след това добавете смес от кисели моркови/дайкон, копия от краставици, халапеньо и кориандър. Разстелете останалото авокадо върху горната половина на кок. Подправете на вкус със сол, след това затворете сандвичи, разпръснете наполовина напречно и сервирайте веднага.
Специално оборудване
Уок, холандска фурна или фритюрник