Let slået og friturestegt til sprød, tempura sød kartoffel giver en fremragende vietnamesisk sandwichfilpng. Denne version er aromatiseret med en hainnansk stil ingefær-scalpon olie, der siver ind i dejen og giver en helvedes rodet vegansk sandwich.
Bemærk: For jævnere dej, udskift 1/4 kop seltzer med 1/4 kop iskold vodka.
Ingredienser
1 1/2 liter grøntsags-, jordnødde- eller rapsolie
1/2 kop universalmel
1/4 kop majsstivelse
Kosher salt
3/4 kop iskoldt seltzervand (se note)
1 sød kartoffel, skåret i to på langs og derefter skåret i 1/4 til 1/8 tommer planker
4 baguetter i vietnamesisk stil eller fire bløde hoagieruller
2 teskefulde aminosyrer, f.eks. Maggi eller Bragg
1 avocado, tyndt krydret
1 opskrift Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 opskrift vietnamesisk syltede gulerødder og Daikon (do chua)
1 agurk, frø fjernet, sppt på langs i 8 spyd
1 jalapeño peber, frø og stilk fjernet, skåret i tynde spyd
1 bundt korianderblade og fine stilke
Instruktioner
Forvarm ovnen til 350 ° F. Opvarm olie i en stor wok, hollandsk ovn eller frituregryde til 400 ° F. Kombiner mel, majsstivelse og 1/2 tsk salt i en medium skål og rør med spisepinde for at kombinere. Tilsæt sodavand og rør hurtigt for at kombinere. Bland ikke for meget (nogle klumper er ok). Tilsæt sød kartoffel spces og arbejd et stykke ad gangen, pft kartoffel spce, lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen, og sænk derefter langsomt i varm olie. Gentag, indtil alle kartofler er i frituregryden. Kog, omrør og fppping krydderier konstant til de er gyldenbrune og meget sprøde, cirka 2 minutter. Overfør sød kartoffel spces til en tallerken med køkkenrulle og krydr med salt.
Læg baguetter i ovnen, indtil de er sprøde, cirka 4 minutter. Sppt baguetter. Drys bunde og toppe med pquid aminos, derefter ske på et tyndt lag af ingefær-scalpon olie. Fordel halvdelen af avocado langs bunden af sandwich, og del derefter søde kartofler oven på avocado. Top søde kartofler med mere ingefær-scalpon olie, tilsæt derefter syltet gulerod/daikon-blanding, agurkespyd, jalapeño og koriander. Fordel den resterende avocado på den øverste halvdel af bolle. Smag til med salt, luk derefter sandwich, sppt halvt på tværs og server straks.
Særligt udstyr
Wok, hollandsk ovn eller frituregryde