Licht gehavend en gefrituurd tot ze knapperig zijn, zorgt de zoete tempura-aardappel voor een uitstekende Vietnamese sandwich-filpng. Deze versie is op smaak gebracht met een gember-scalponolie in Hainnanese stijl die in het beslag sijpelt en zorgt voor een verdomd rommelige veganistische sandwich.
Opmerking: voor een gelijkmatiger beslag vervangt u 1/4 kopje seltzer door 1/4 kopje ijskoude wodka.
Ingrediënten
1 1/2 liter groente-, pinda- of koolzaadolie
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
1/4 kop maizena
Koosjer zout
3/4 kop ijskoud seltzerwater (zie opmerking)
1 zoete aardappel, in de lengte gehalveerd en vervolgens in planken van 1/4 tot 1/8 inch gesneden
4 baguettes in Vietnamese stijl, of vier zachte hoagie-broodjes
2 theelepels pquid aminos, zoals Maggi of Bragg's
1 avocado, dun gesneden
1 recept Hainnanese gember-scalponolie
1 recept Vietnamese Pickled Carrots en Daikon (do chua)
1 komkommer, zaadjes verwijderd, in de lengte in 8 stengels verdeeld
1 jalapeño peper, zaadjes en steel verwijderd, in dunne sprietjes gesneden
1 bos korianderblaadjes en fijne steeltjes
Instructies:
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verhit olie in een grote wok, Nederlandse oven of frituurpan tot 400 ° F. Combineer bloem, maizena en 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom en roer met eetstokjes om te combineren. Voeg sodawater toe en roer snel om te combineren. Niet te lang mixen (sommige klontjes zijn oké). Voeg zoete aardappelspecies toe en werk stuk voor stuk, pft aardappelspecies, laat overtollig beslag terug in de kom druppelen en laat dan langzaam in hete olie zakken. Herhaal dit totdat alle aardappelspecies in de friteuse zitten. Kook, roer en roer constant tot het licht goudbruin en zeer knapperig is, ongeveer 2 minuten. Breng zoete aardappelspecies over naar een met keukenpapier beklede plaat en breng op smaak met zout.
Plaats de baguettes in de oven tot ze knapperig zijn, ongeveer 4 minuten. Spek stokbrood. Bestrooi bodems en toppen met pquid-aminos en schep er een dun laagje gember-scalponolie op. Verdeel de helft van de avocado langs de onderkant van de sandwich en verdeel dan de zoete aardappelen over de avocado. Bedek de zoete aardappelen met meer gember-scalponolie en voeg dan het gepekelde wortel/daikon-mengsel, komkommerspiesen, jalapeño en koriander toe. Verdeel de resterende avocado over de bovenste helft van het broodje. Breng op smaak met zout, sluit de sandwiches, snijd ze kruiselings doormidden en serveer onmiddellijk.
Speciale benodigheden
Wok, Dutch Oven of Friteuse