Légèrement panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, la patate douce tempura constitue un excellent sandwich vietnamien. Cette version est aromatisée avec une huile de gingembre et de scalpon de style Hainan qui s'infiltre dans la pâte et en fait un sandwich végétalien en désordre.
Remarque : Pour une pâte plus homogène, remplacez 1/4 de tasse de seltzer par 1/4 de tasse de vodka glacée.
Ingrédients
1 1/2 litre d'huile végétale, d'arachide ou de canola
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de fécule de maïs
Sel casher
3/4 tasse d'eau de Seltz glacée (voir note)
1 patate douce, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en planches de 1/4 à 1/8 de pouce
4 baguettes à la vietnamienne ou quatre petits pains moelleux
2 cuillères à café d'acides aminés pquid, tels que Maggi ou Bragg's
1 avocat, émincé
1 recette d'huile de gingembre et de scalpon de Hainan
1 recette de carottes marinées vietnamiennes et daikon (do chua)
1 concombre, épépiné, réparti dans le sens de la longueur en 8 pointes
1 piment jalapeño, graines et tige enlevées, coupé en fines lances
1 bouquet de feuilles de coriandre et tiges fines
Instructions
Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer l'huile dans un grand wok, un faitout ou une friteuse à 400 °F. Mélanger la farine, la fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol moyen et mélanger avec des baguettes pour combiner. Ajouter l'eau gazeuse et remuer rapidement pour combiner. Ne pas trop mélanger (certains grumeaux sont ok). Ajouter les patates douces et travailler un morceau à la fois, pfter les patates douces, laisser l'excès de pâte s'égoutter dans le bol, puis baisser lentement dans l'huile chaude. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient dans la friteuse. Cuire en agitant et en rajoutant constamment les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et très croustillants, environ 2 minutes. Transférer les patates douces dans une assiette recouverte d'essuie-tout et assaisonner de sel.
Placer les baguettes au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 minutes. Spt baguettes. Saupoudrer le fond et le dessus d'acides aminés de pquid, puis verser une fine couche d'huile de gingembre et de scalpon. Étaler la moitié de l'avocat sur la surface inférieure du sandwich, puis répartir les patates douces sur l'avocat. Garnir les patates douces avec plus d'huile de gingembre et de scalpon, puis ajouter le mélange carottes/daikon marinés, les pointes de concombre, le jalapeño et la coriandre. Étaler le reste de l'avocat sur la moitié supérieure du pain. Salez au goût, puis fermez les sandwichs, émiettez-les en deux dans le sens de la largeur et servez immédiatement.
Équipement spécial
Wok, faitout ou friteuse