Mírně otlučené a smažené až do křupava, sladké brambory tempura, vytvářejí vynikající vietnamský sendvičový filpng. Tato verze je ochucena zázvorovo-skalponovým olejem ve stylu Hainnanese, který prosakuje do těsta a tvoří jeden zatraceně špinavý veganský sendvič.
Poznámka: Pro rovnoměrnější těsto nahraďte 1/4 šálku seltzeru 1/4 šálku ledové vodky.
Ingredience
1 1/2 litru rostlinného, arašídového nebo řepkového oleje
1/2 šálku univerzální mouky
1/4 šálku kukuřičného škrobu
Kóšer sůl
3/4 šálku ledově studené seltzerové vody (viz poznámka)
1 sladký brambor, rozřízněte na polovinu podélně a poté nakrájejte na prkna o velikosti 1/4 až 1/8 palce
4 bagety ve vietnamském stylu nebo čtyři měkké rožky
2 čajové lžičky tekutých aminokyselin, například Maggi nebo Bragg's
1 avokádo, tenké plátky
1 recept Hainnanský zázvorovo-skalpový olej
1 recept vietnamská nakládaná mrkev a daikon (do chua)
1 okurka, odstraněná semena, podélně rozdělená na 8 kopí
1 paprička jalapeño, semena a stonky odstraněny, nakrájeny na tenké kopí
1 svazek koriandrových listů a jemné stonky
Instrukce
Předehřejte troubu na 350 ° F. Zahřejte olej ve velkém woku, holandské troubě nebo fritéze na 400 ° F. Ve střední míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob a 1/2 lžičky soli a promíchejte hůlkami. Přidejte sodovou vodu a rychle promíchejte, aby se spojily. Nemíchejte (některé hrudky jsou v pořádku). Přidejte plátky sladkých brambor a pracujte po kuse, pft bramborový spce, nechte přebytečné těsto odkapat zpět do mísy a poté pomalu ponořte do horkého oleje. Opakujte, dokud nejsou všechny bramborové kousky ve fritéze. Vařte, míchejte a šlehejte plátky neustále, dokud nebudou světle zlatohnědé a velmi křupavé, asi 2 minuty. Sladké brambory přendejte na talíř s papírovou utěrkou a dochuťte solí.
Vložte bagety do trouby, dokud nebudou křupavé, asi 4 minuty. Spp bagety. Posypte dna a topy tekutými aminy a poté lžící naneste tenkou vrstvu zázvorovo-skalponového oleje. Rozložte polovinu avokáda na sendvič se spodním povrchem a poté na avokádo rozdělte sladké brambory. Nejlepší batáty doplňte více zázvorovo-skalponovým olejem, poté přidejte nakládanou mrkev/daikon, okurkové kopí, jalapeño a koriandr. Zbývající avokádo rozetřete na horní polovinu housky. Dochutíme solí, poté uzavřeme sendviče, napůl napříč a ihned podáváme.
Zvláštní vybavení
Wok, holandská trouba nebo fritéza