Leggermente in pastella e fritta fino a quando la patata dolce in tempura diventa croccante, è un eccellente panino vietnamita. Questa versione è aromatizzata con un olio di zenzero e scalogno in stile Hainnanese che filtra nella pastella e crea un panino vegano disordinato.
Nota: per una pastella uniforme, sostituire 1/4 di tazza di seltz con 1/4 di tazza di vodka ghiacciata.
Ingredienti
1 1/2 litro di olio vegetale, di arachidi o di colza
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 tazza di amido di mais
Sale kosher
3/4 di tazza di acqua di seltz ghiacciata (vedi nota)
1 patata dolce, tagliata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliata in assi da 1/4 a 1/8 di pollice
4 baguette in stile vietnamita, o quattro panini morbidi di hoagie
2 cucchiaini di pquid aminos, come Maggi o Bragg's
1 avocado, speziato finemente
1 ricetta Olio di zenzero e scalogno hainnanese
1 ricetta Carote sott'aceto vietnamite e daikon (do chua)
1 cetriolo, privato dei semi, diviso longitudinalmente in 8 lance
1 peperoncino jalapeño, senza semi e picciolo, tagliato a lancette sottili
1 mazzetto di foglie di coriandolo e steli fini
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Scaldare l'olio in un grande wok, forno olandese o friggitrice a 400 ° F. Unire la farina, l'amido di mais e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media e mescolare con le bacchette per unire. Aggiungere la soda e mescolare rapidamente per unire. Non mescolare troppo (alcuni grumi sono ok). Aggiungere le spezie di patata dolce e lavorare un pezzo alla volta, pft le spezie di patate, lasciare che la pastella in eccesso goccioli nella ciotola, quindi abbassare lentamente nell'olio caldo. Ripeti fino a quando tutte le patate sono nella friggitrice. Cuocere, agitando e frullando costantemente le spezie finché non diventano dorate e molto croccanti, circa 2 minuti. Trasferire le spezie della patata dolce su un piatto ricoperto di carta assorbente e condire con sale.
Mettere le baguette in forno fino a renderle croccanti, circa 4 minuti. Baguette. Cospargere il fondo e la parte superiore con pquid aminos, quindi versare uno strato sottile di olio di zenzero e scalogno. Distribuire metà dell'avocado lungo la superficie inferiore del sandwich, quindi dividere le patate dolci sopra l'avocado. Condisci le patate dolci con altro olio di zenzero e scalogno, quindi aggiungi la miscela di carote/daikon sottaceto, lance di cetriolo, jalapeño e coriandolo. Distribuire l'avocado rimasto sulla metà superiore del panino. Aggiustare di sale, chiudere i panini, dividerli a metà trasversalmente e servire subito.
Equipaggiamento speciale
Wok, forno olandese o friggitrice