Kergelt purustatud ja krõbedaks krõbedaks muutunud tempura bataat annab suurepärase Vietnami võileivapulbri. See versioon on maitsestatud Hainnanese stiilis ingveri-skalponiõliga, mis imbub taignasse ja teeb ühe kuradima räpane vegan võileiva.
Märkus: ühtlase taigna saamiseks asendage 1/4 tassi seltzerit 1/4 tassi jääkülma viinaga.
Koostisosad
1 1/2 liitrit taime-, maapähkli- või rapsiõli
1/2 tassi universaalset jahu
1/4 tassi maisitärklist
Kosheri sool
3/4 tassi jääkülma seltzeri vett (vt märkus)
1 maguskartul, pikuti pooleks lõigatud, seejärel lõigatakse 1/4 kuni 1/8-tollisteks plaatideks
4 Vietnami stiilis baguette või neli pehmet hoagierulli
2 teelusikatäit kalmaarseid aminosid, näiteks Maggi või Bragg's
1 avokaado, õhukeselt
1 retsept Hainnanese ingveri-skalponiõli
1 retsept Vietnami marineeritud porgand ja Daikon (do chua)
1 kurk, seemned eemaldatud, jagatud pikuti 8 odaks
1 jalapeño pipar, seemned ja vars eemaldatud õhukesteks odadeks
1 hunnik koriandrilehti ja peened varred
Juhised
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Kuumutage õli suures wokis, Hollandi ahjus või fritüüris temperatuurini 400 ° F. Kombineerige jahu, maisitärklis ja 1/2 tl soola keskmises kausis ja segage söögipulkadega. Lisage sooda vett ja segage kiiresti. Ärge segage liiga palju (mõned tükid on korras). Lisage maguskartulitükid ja töötle ükshaaval, pange kartulitükid, laske liigsel taignal kaussi tagasi tilkuda, seejärel laske aeglaselt kuuma õli alla. Korrake, kuni kõik kartulipulgad on praepannil. Küpseta, segades ja fpping pidevalt, kuni kahvatu kuldpruun ja väga krõbe, umbes 2 minutit. Tõsta maguskartulipaberid paberrätikuga taldrikule ja maitsesta soolaga.
Asetage baguette ahju, kuni see on krõbe, umbes 4 minutit. Sppt baguette. Piserdage põhja ja pealispinda kalmaarsete aminohapetega, seejärel lusikaga õhukesele ingveri-skalponiõli kihile. Laota pool avokaadost mööda põhjapinna võileiba, seejärel jaga maguskartul avokaado peale. Vala peale bataat rohkem ingveri-skalponiõliga, seejärel lisa marineeritud porgandi/daikoni segu, kurgi odad, jalapeño ja koriander. Määri ülejäänud avokaado kukli ülemisele poolele. Maitsesta soola järgi, seejärel sulge võileivad, lõika risti pooleks ja serveeri kohe.
Spetsiaalne varustus
Wok, Hollandi ahi või fritüür