Lättvisad och friterad tills skarp, tempura sötpotatis ger en utmärkt vietnamesisk smörgåsfilpng. Den här versionen är smaksatt med en olja från ingefära-skalpon i Hainnanesisk stil som sipprar in i smeten och ger en helig stökig vegansk smörgås.
Obs! För jämnare smet, ersätt 1/4 kopp seltzer med 1/4 kopp iskall vodka.
Ingredienser
1 1/2 liter grönsaks-, jordnöts- eller rapsolja
1/2 kopp allsmält mjöl
1/4 kopp majsstärkelse
Kosher salt
3/4 dl iskallt seltzervatten (se not)
1 sötpotatis, skuren i hälften på längden och skär sedan i 1/4 till 1/8-tums plankor
4 baguetter i vietnamesisk stil eller fyra mjuka hoagierullar
2 tsk pquid aminos, som Maggi eller Bragg's
1 avokado, tunt strimlad
1 recept Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 recept vietnamesiska inlagda morötter och Daikon (do chua)
1 gurka, frön avlägsnade, sppt på längden i 8 spjut
1 jalapeño -peppar, frön och stjälk tas bort, strimlade till tunna spjut
1 knippe korianderblad och fina stjälkar
Instruktioner
Förvärm ugnen till 350 ° F. Värm olja i en stor wok, nederländsk ugn eller fritering till 400 ° F. Kombinera mjöl, majsstärkelse och 1/2 tsk salt i en medium skål och rör om med ätpinnar för att kombinera. Tillsätt läskvatten och rör om snabbt för att kombinera. Blanda inte för mycket (vissa klumpar är ok). Tillsätt sötpotatis spces och arbeta en bit i taget, pft potatis spce, låt överflödig smet droppa tillbaka i skålen, sänk sedan långsamt till het olja. Upprepa tills alla potatis spces är i fritösen. Koka, omrör och sprut spces ständigt tills de är gyllenbruna och mycket skarpa, cirka 2 minuter. Överför sötpotatis spces till en plåt med pappershandduk och krydda med salt.
Ställ baguetterna i ugnen tills de är skarpa, cirka 4 minuter. Sppt baguetter. Strö bottnar och toppar med pquid aminos, sked sedan på ett tunt lager av ingefära-scalpon olja. Bred ut hälften av avokado längs botten av smörgåsen, dela sedan sötpotatis ovanpå avokado. Topp sötpotatis med mer ingefära-skalponolja, tillsätt sedan syltad morot/daikonblandning, gurkspjut, jalapeño och koriander. Fördela återstående avokado på den övre halvan av bullen. Smaka av med salt, stäng sedan smörgåsar, sppt i hälften tvärs över och servera direkt.
Specialutrustning
Wok, nederländsk ugn eller fritös