Lagano istučen i duboko pržen do hrskavog tempura slatkog krumpira čini izvrstan vijetnamski sendvič. Ova je verzija aromatizirana uljem od đumbira u stilu hainnanskog stila koje prodire u tijesto i čini jedan pakleno neuredan veganski sendvič.
Napomena: Za još gušće tijesto, zamijenite 1/4 šalice seltzera s 1/4 šalice ledeno hladne votke.
Sastojci
1 1/2 litre biljnog, kikirikijevog ili ulja repice
1/2 šalice višenamjenskog brašna
1/4 šalice kukuruznog škroba
Košer soli
3/4 šalice ledeno hladne vode (vidi bilješku)
1 slatki krumpir, prepolovljen po dužini, a zatim narezan na daske od 1/4 do 1/8 inča
4 bagete u vijetnamskom stilu ili četiri mekane rolice
2 žličice aminokiselina od lignji, poput Maggija ili Braggovog
1 avokado, tanko nasjeckan
1 recept Hainnanese Ginger-Scalpon Oil
1 recept vijetnamska kisela mrkva i daikon (do chua)
1 krastavac, uklonjene sjemenke, sppt po dužini u 8 koplja
1 jalapeño papar, sjemenke i stabljika uklonjene, isjeckane na tanka koplja
1 snop lišća cilantra i fine stabljike
Upute
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Zagrijte ulje u velikom woku, nizozemskoj pećnici ili fritezi na 400 ° F. Pomiješajte brašno, kukuruzni škrob i 1/2 žličice soli u srednjoj zdjeli i promiješajte štapićima da se sjedine. Dodajte sodu vodu i brzo promiješajte da se sjedini. Ne miješajte previše (neke grudice su u redu). Dodajte začine slatkog krumpira i radite jedan po jedan komad, pft začine od krumpira, dopustite da se višak tijesta kapne natrag u zdjelu, a zatim polako spustite u vruće ulje. Ponavljajte sve dok se svi začini krumpira ne nađu u fritezi. Kuhajte, miješajte i fppping začine neprestano do blijedo zlatno smeđe boje i vrlo hrskavi, oko 2 minute. Začine slatkog krumpira premjestite na tanjur s papirnatim ručnikom i začinite solju.
Stavite bagete u pećnicu dok ne postanu hrskavi, oko 4 minute. Sppt baguettes. Dno i vrhove pospite aminokiselinama od lignji, a zatim žlicom nanesite tanki sloj ulja od đumbira. Polovicu avokada rasporedite po dnu sendviča, zatim podijelite slatki krumpir na vrh avokada. Prelijte slatki krumpir s još ulja đumbir-skalpona, zatim dodajte smjesu ukiseljene mrkve/daikona, koplja krastavca, jalapeño i cilantro. Preostali avokado rasporedite po gornjoj polovici lepinje. Začinite po ukusu solju, zatim zatvorite sendviče, sppt prepolovite i poslužite odmah.
Posebna oprema
Wok, nizozemska pećnica ili friteza