1. Что такое Дайгаку Имо (университетский картофель)?
2. Как приготовить засахаренный сладкий картофель
3. 3 основных совета по приготовлению конфет
4. Бонус: более здоровая версия без жарки

Японский цукаты из сладкого картофеля (Дайгаку Имо) с хрустящей кожицей и маслянистыми нежными кусочками - классическая японская закуска, которой можно наслаждаться осенью и зимой. Они глазированы карамелизированным сиропом для получения нужного количества сладости. Так хорошо с чашкой зеленого чая!

Когда я рос в Японии, я всегда больше любил традиционные японские закуски, чем западные сладости, такие как пирожные и печенье, которые нравятся большинству японских детей. Один из моих абсолютных фаворитов - засахаренный сладкий картофель, или мы называем их Дайгаку Имо (大学 芋).

Помню, когда я был в детском саду, я ходил собирать японский сладкий картофель в рамках школьной экскурсии. Все дети приносили домой свежий сладкий картофель прямо с поля, и моя мама превратила его в яркий засахаренный сладкий картофель. Мой папа и я большие поклонники сладкого картофеля, поэтому мы быстро их проглотили.

Что такое Дайгаку Имо (университетский картофель)?

Этот засахаренный сладкий картофель называется по-японски Дайгаку Имо, и представляет собой сладкую закуску из жареного во фритюре японского сладкого картофеля, покрытого сахарной глазурью.

Вы можете задаться вопросом, почему их называют Дайгаку Имо - буквально означает «университетский картофель».

Поскольку сладкий картофель был сытным и дешевым, он стал популярной закуской в ​​университетах Токио в начале 1900-х годов. До сегодняшнего дня Дайгаку Имо по-прежнему популярен, его можно найти на многих кулинарных киосках и на школьных фестивалях в осенний сезон.

Японский сладкий картофель (Сацумаимо)

Японский сладкий картофель имеет красивую кремово-желтую мякоть внутри и бордовую кожуру снаружи.

Вы можете купить этот японский сладкий картофель в японских продуктовых магазинах, азиатских продуктовых магазинах (особенно китайских и корейских), на местных фермерских рынках и даже в Trader Joe's, особенно в осенние и зимние месяцы.

Как приготовить засахаренный сладкий картофель

Приготовить эту закуску очень просто. Вот 5 простых шагов!

Нарежьте японский сладкий картофель на большие кусочки.

Жарить во фритюре до румяной корочки и до хрустящей корочки.

Сделайте сироп из конфет.

Смажьте жареный сладкий картофель карамелизированным сиропом.

Посыпьте черным кунжутом и дайте остыть.

3 основных совета по приготовлению конфет

Вот несколько советов по приготовлению сахарного сиропа для покрытия конфет:

Смешайте сахар и воду с огня и перемешайте, пока сахар не станет равномерно увлажненным.

Не перемешивайте сахар после того, как он начал готовиться, так как это может привести к кристаллизации сахара.

Используйте кислоты (лимонный сок и уксус), чтобы предотвратить кристаллизацию.

Бонус: более здоровая версия без жарки

Для лучшего вкуса Дайгаку Имо приготовление во фритюре - это всегда лучший вариант. Но если вы хотите избежать жарки во фритюре, вы можете воспользоваться ярлыком.

Я узнал об этой технике паровой и мелкой жарки от друга и решил попробовать. Сначала я был настроен скептически. Но результат был настолько хорош, что я был потрясен. Я бы сказал, неплохо для метода жарки во фритюре. Если вы не собираетесь жарить во фритюре, это может быть ваш единственный любимый способ насладиться закусками из сладкого картофеля!

В приведенных ниже инструкциях к рецептам вы найдете как жарки во фритюре, так и методы жарки мелким слоем. Только не забудьте захватить пакет японского сладкого картофеля, когда в следующий раз увидите его на местном рынке.

Японский засахаренный сладкий картофель (Дайгаку Имо), покрытый сладкой оболочкой и украшенный черными семенами кунжута.