Avec une peau croustillante et des bouchées tendres au beurre, ces patates douces confites japonaises (Daigaku Imo) sont une collation japonaise classique à savourer en automne et en hiver. Ils sont glacés dans un sirop caramélisé pour juste ce qu'il faut de douceur. Tellement bon avec une tasse de thé vert !
Ayant grandi au Japon, j'ai toujours préféré les collations japonaises traditionnelles aux sucreries de style occidental comme les gâteaux et les biscuits que la plupart des enfants japonais apprécient. L'un de mes favoris absolus est les patates douces confites, ou nous les appelons Daigaku Imo (大学芋).
Quand j'étais à la maternelle, je me souviens que j'allais récolter des patates douces japonaises dans le cadre de l'excursion scolaire. Tous les enfants ont ramené à la maison des patates douces fraîches directement du champ, et ma mère les a transformées en ces patates douces brillantes et confites. Mon père et moi sommes de grands fans de patates douces, nous les avons donc rapidement engloutis.
Qu'est-ce que le Daigaku Imo (Pomme de terre universitaire) ?
Ces patates douces confites sont appelées Daigaku Imo en japonais, et il s'agit d'une collation sucrée composée de patates douces japonaises frites et recouvertes d'un enrobage de sucre dur.
Vous vous demandez peut-être pourquoi sont-ils appelés Daigaku Imo — signifie littéralement « Pomme de terre universitaire ».
Parce que les patates douces étaient copieuses et bon marché, elles sont devenues une collation populaire dans les universités de Tokyo au début des années 1900. Jusqu'à aujourd'hui, Daigaku Imo est toujours populaire et peut être trouvé dans de nombreux stands de nourriture et festivals scolaires pendant la saison d'automne.
Patates douces japonaises (Satsumaimo)
Les patates douces japonaises ont cette belle chair jaune crème à l'intérieur et la peau bordeaux à l'extérieur.
Vous pouvez vous procurer ces patates douces japonaises dans les épiceries japonaises, les épiceries asiatiques (surtout chinoises et coréennes), vos marchés de producteurs locaux et même chez Trader Joe's, surtout pendant les mois d'automne et d'hiver.
Comment faire des patates douces confites
C'est très simple de faire cette collation. Voici les 5 étapes faciles!
3 conseils de base pour la fabrication de bonbons
Voici quelques conseils lorsque vous préparez le sirop sucré pour l'enrobage de bonbons :
Bonus : version plus saine et non frite
Pour le meilleur Daigaku Imo, la friture est toujours la voie à suivre. Mais si vous souhaitez éviter la friture, il existe un raccourci que vous pouvez prendre.
J'ai découvert cette technique de friture à la vapeur et à faible profondeur par un ami et j'ai décidé de tenter le coup. Au début, j'étais sceptique. Mais le résultat était si bon que j'ai été bluffé. Pas mal pour une méthode sans friture, je dirais. Si vous n'allez pas faire de la friture, c'est peut-être votre seule façon préférée de savourer la collation de patates douces !
Dans les instructions de recette ci-dessous, vous trouverez à la fois des méthodes de friture et de friture peu profonde. N'oubliez pas de prendre un sac de patates douces japonaises la prochaine fois que vous les verrez sur votre marché local.
Patates douces confites japonaises (Daigaku Imo) recouvertes d'un manteau sucré et garnies de graines de sésame noires.
