Con piel crujiente y bocaditos tiernos y mantecosos, estas batatas dulces japonesas (Daigaku Imo) son un refrigerio japonés clásico para disfrutar en otoño e invierno. Están glaseados en un almíbar caramelizado para obtener la cantidad justa de dulzura. ¡Qué bueno con una taza de té verde!
Al crecer en Japón, siempre fui más partidario de los bocadillos tradicionales japoneses que de los dulces al estilo occidental como pasteles y galletas que disfrutan la mayoría de los niños japoneses. Uno de mis favoritos absolutos son las batatas confitadas, o las llamamos Daigaku Imo (大学 芋).
Cuando estaba en el jardín de infancia, recuerdo que fui a cosechar batatas japonesas como parte de la excursión escolar. Todos los niños trajeron a casa batatas frescas directamente del campo, y mi mamá las convirtió en estas batatas brillantes y confitadas. Mi papá y yo somos grandes fanáticos de las batatas, así que las engullimos rápidamente.
¿Qué es Daigaku Imo (papa universitaria)?
Estas batatas confitadas se llaman Daigaku Imo en japonés, y son un bocadillo dulce hecho de batatas japonesas fritas que están cubiertas con una capa de caramelo de azúcar duro.
Quizás se pregunte por qué se llaman Daigaku Imo, que literalmente significa "papa universitaria".
Debido a que las batatas eran abundantes y baratas, se convirtieron en un bocadillo popular en las universidades de Tokio a principios del siglo XX. Hasta hoy, Daigaku Imo sigue siendo popular y se puede encontrar en muchos puestos de comida y festivales escolares durante la temporada de otoño.
Patatas Dulces Japonesas (Satsumaimo)
Las batatas japonesas tienen esta hermosa carne de color amarillo cremoso en el interior y piel de color burdeos en el exterior.
Puede obtener estas batatas japonesas en supermercados japoneses, supermercados asiáticos (especialmente chinos y coreanos), los mercados de agricultores locales e incluso en Trader Joe's, especialmente durante los meses de otoño e invierno.
Cómo hacer batatas confitadas
Es muy sencillo hacer este bocadillo. ¡Aquí están los 5 sencillos pasos!
3 consejos básicos para hacer dulces
A continuación, se ofrecen algunos consejos para preparar el jarabe azucarado para el recubrimiento de caramelo:
Bono: versión más saludable y no frita
Para obtener el mejor sabor de Daigaku Imo, freír es siempre el camino a seguir. Pero si desea evitar freír, hay un atajo que puede tomar.
Aprendí sobre esta técnica de vapor y freír de un amigo y decidí intentarlo. Al principio, estaba escéptico. Pero el resultado fue tan bueno que me quedé impresionado. No está mal para el método sin freír, diría yo. Si no va a freír, ¡esta podría ser su única forma favorita de disfrutar el bocadillo de camote!
En las instrucciones de la receta a continuación, encontrará métodos de freír y freír poco. Simplemente no olvide tomar una bolsa de batatas japonesas la próxima vez que las vea en su mercado local.
Batatas confitadas japonesas (Daigaku Imo) cubiertas con una capa azucarada y adornadas con semillas de sésamo negras.
