1. Què és Daigaku Imo (University Potato)?
2. Com fer moniatos confitats
3. 3 consells bàsics per a l'elaboració de dolços
4. Bonificació: versió més saludable i sense fregir

Amb una pell cruixent i mossegades tendres i mantegoses, aquestes moniatos confitades japoneses (Daigaku Imo) són un clàssic berenar japonès per gaudir a la tardor i a l’hivern. S’esmalten en un xarop caramel·litzat per obtenir la quantitat de dolçor adequada. Tan bé amb una tassa de te verd!

Al créixer al Japó, sempre vaig ser més parcial amb els aperitius tradicionals japonesos sobre dolços d’estil occidental, com ara pastissos i galetes, que gaudeixen de la majoria dels nens japonesos. Un dels meus favorits absoluts és el moniato confitat, o els anomenem Daigaku Imo (大学 芋).

Quan era a l’escola bressol, recordo que vaig anar a collir moniatos japonesos com a part de l’excursió escolar. Tots els nens van portar a casa moniatos frescos directament del camp i la meva mare els va convertir en aquests moniatos brillants i confitats. El meu pare i jo som uns grans fans de la moniato, així que els vam engolir ràpidament.

Què és Daigaku Imo (University Potato)?

Aquestes patates dolces confitades s’anomenen Daigaku Imo en japonès i són un aperitiu dolç fet amb patates dolces japoneses fregides i cobertes amb un revestiment de caramels de sucre dur.

Us podeu preguntar per què es diuen Daigaku Imo, que significa literalment "Patata de la Universitat".

Com que els moniatos eren plens i econòmics, es van convertir en un aperitiu popular a les universitats de Tòquio durant els primers anys del segle XX. Fins avui, Daigaku Imo continua sent popular i es pot trobar a molts estands de menjar i festivals escolars durant la temporada de tardor.

Batates japoneses (Satsumaimo)

Els moniatos japonesos tenen aquesta bella carn cremosa de color groc a l’interior i la pell de color bordeus a l’exterior.

Podeu obtenir aquestes moniatos japoneses a les botigues de queviures japoneses, a les botigues de queviures asiàtiques (especialment xineses i coreanes), als mercats de pagesos locals i fins i tot a Trader Joe's, especialment durant els mesos de tardor i hivern.

Com fer moniatos confitats

És molt senzill fer aquest berenar. Aquests són els 5 passos senzills!

Talleu els moniatos japonesos a trossos grans de mida mossegada.

Sofregiu fins que estigui daurat i cruixent.

Feu xarop de dolços.

Cobriu els moniatos fregits amb l'almívar caramel·litzat.

Escampeu llavors de sèsam negre i deixeu-les refredar.

3 consells bàsics per a l'elaboració de dolços

Aquests són alguns consells per preparar el xarop ensucrat per al recobriment de dolços:

Combineu el sucre i l’aigua del foc i remeneu fins que el sucre s’humitegi uniformement.

Eviteu remenar el sucre un cop comenci a coure, ja que l’agitació pot provocar la cristal·lització del sucre.

Utilitzeu àcids (suc de llimona i vinagre) per evitar la cristal·lització.

Bonificació: versió més saludable i sense fregir

Per al millor tast de Daigaku Imo, fregir sempre és el camí a seguir. Però si voleu sofregir, hi ha una drecera que podeu fer.

Vaig conèixer aquesta tècnica de vapor i fregit poc profund d’un amic i vaig decidir donar-li una oportunitat. Al principi, era escèptic. Però el resultat va ser tan bo que em va deixar impressionat. No està malament per al mètode de fregir-ho, diria. Si no aneu a fregir, aquesta podria ser la vostra única manera preferida de gaudir del berenar de moniato!

A les instruccions de la recepta que hi ha a continuació, trobareu mètodes per fregir-los i fregir-los poc profundament. No oblideu agafar una bossa de moniatos japonesos la propera vegada que els vegeu al vostre mercat local.

Patates dolces confitades japoneses (Daigaku Imo) cobertes amb una capa ensucrada i guarnides amb llavors de sèsam negre.