Con la pelle croccante e i morsi teneri e burrosi, queste patate dolci candite giapponesi (Daigaku Imo) sono un classico spuntino giapponese da gustare in autunno e in inverno. Sono glassati in uno sciroppo caramellato per la giusta quantità di dolcezza. Così buono con una tazza di tè verde!
Cresciuto in Giappone, sono sempre stato più propenso agli snack tradizionali giapponesi rispetto ai dolci in stile occidentale come torte e biscotti che piacciono alla maggior parte dei bambini giapponesi. Uno dei miei preferiti in assoluto sono le patate dolci candite, o le chiamiamo Daigaku Imo (大学芋).
Quando ero all'asilo, ricordo che andai a raccogliere patate dolci giapponesi come parte della gita scolastica. Tutti i bambini hanno portato a casa patate dolci fresche direttamente dal campo e mia madre le ha trasformate in queste patate dolci candite e luminose. Io e mio padre siamo grandi fan delle patate dolci, quindi le abbiamo divorate velocemente.
Cos'è Daigaku Imo (patata universitaria)?
Queste patate dolci candite sono chiamate Daigaku Imo in giapponese e sono uno spuntino dolce a base di patate dolci giapponesi fritte ricoperte da un rivestimento di zucchero candito.
Potresti chiederti perché si chiamano Daigaku Imo - significa letteralmente "Patata universitaria".
Poiché le patate dolci erano abbondanti ed economiche, sono diventate uno spuntino popolare nelle università di Tokyo all'inizio del 1900. Fino ad oggi, Daigaku Imo è ancora popolare e può essere trovato in molti stand gastronomici e festival scolastici durante la stagione autunnale.
Patate Dolci Giapponesi (Satsumaimo)
Le patate dolci giapponesi hanno questa bella polpa gialla cremosa all'interno e la buccia bordeaux all'esterno.
Puoi ottenere queste patate dolci giapponesi nei negozi di alimentari giapponesi, nei negozi di alimentari asiatici (soprattutto cinesi e coreani), nei mercati degli agricoltori locali e persino da Trader Joe's, specialmente durante i mesi autunnali e invernali.
Come fare le patate dolci candite
È molto semplice preparare questo spuntino. Ecco i 5 semplici passaggi!
3 consigli di base per fare caramelle
Ecco alcuni suggerimenti per preparare lo sciroppo zuccherino per la copertura di caramelle:
Bonus: versione più sana, non fritta
Per la migliore degustazione di Daigaku Imo, la frittura è sempre la strada da percorrere. Ma se vuoi evitare di friggere, c'è una scorciatoia che puoi prendere.
Ho appreso questa tecnica di cottura a vapore e frittura superficiale da un amico e ho deciso di provarlo. All'inizio ero scettico. Ma il risultato è stato così buono che sono rimasto senza parole. Non male per il metodo non fritto, direi. Se non hai intenzione di friggere, questo potrebbe essere il tuo unico modo preferito per goderti lo spuntino con patate dolci!
Nelle istruzioni della ricetta di seguito, troverai sia i metodi di frittura profonda che quelli di frittura superficiale. Non dimenticare di prendere un sacchetto di patate dolci giapponesi la prossima volta che le vedi al tuo mercato locale.
Patate dolci candite giapponesi (Daigaku Imo) ricoperte da uno strato zuccherino e guarnite con semi di sesamo nero.
