Фізаліс - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Пасленових, яке в народі називають як марунка, пісня вишня, міхурник, земляні журавлини і смарагдова ягода. Найбільша видова різноманітність зустрічається у Центральній та Південній Америці. Усього налічується 115 сортів фізалісу, які діляться на декоративні та дикі, овочеві та суничні. Природні властивості рослини схожі на властивості помідорів.
Овочевий мексиканський фізаліс (сорти «Кондитер», «Королек», «Грунтовий Грибовський») більший, ніж суничний. Він стійкий до впливу низьких температур, має високу врожайність, швидко дозріває. До складу овочевої бульбашки входить мінімум сухих речовин, тому свіжозірваний плід не дуже приємний на смак. При цьому він виявляє наступні корисні властивості: протизапальні, жовчогінні, сечогінні, болезаспокійливі, кровоспинні.
- Опис
- Вплив на організм
- Як їсти?
- Застосування в медицині, косметології
- Застосування у кулінарії
- Висновок
Суничний (перуанський) фізаліс у необробленому вигляді смачний за рахунок високого вмісту сухих речовин у плодах. Використовується для виготовлення джемів, пастили, варення.
Інші їстівні види фізалісу: опушений (родзинковий), флоридський. Вони мають дуже солодкі, але менш ароматні плоди.
Опис
Своєю назвою фізаліс «зобов'язаний» кулястої формі ягоди, яка поміщена в об'ємну помаранчеву чашечку міхуровоподібної конфігурації. «Фізо» у перекладі з грецької означає «здутий». Період цвітіння рослини посідає травень-серпень, а збирання плодів — на червень-вересень.
Розведенням фізалісу займаються в Середній Азії, Прибалтиці, країнах Середземномор'я і на Кавказі. Цікаво, що в Європі «побратим» помідора не набув широкої популярності і в 85% випадків використовується як декоративний елемент для оформлення гербарію.
Висота рослини сягає 100 сантиметрів, пагони — дерев'янисті, сильно гілкуються, перебувають під землею. Стебла фізалісу вигнуті під кутом, розташовуються вертикально щодо ґрунту. Плоди — соковиті кулясті насиченого червоного чи оранжевого кольору, усередині захисної чашечки. Їхня величина не перевищує 12 міліметрів у діаметрі, вага 9 грам. Листя марунки тонкі, супротивні яйцеподібної конфігурації з цільнокроєними зубчастими краями. Фізаліс можна зустріти скрізь, де є лісиста місцевість з узліссями, ярами, чагарниками.
Плід земляної журавлини порівнянний з томатами черрі, злегка кислуватий на смак, нагадує зацукрований лимон, повний крихітного насіння. Ягоду вживають переважно у сушеному вигляді, її розмір трохи більше родзинки.
Вплив на організм
Згідно з експериментальними дослідженнями встановлено, що фізаліс надає такі лікувальні властивості:
- болезаспокійливі;
- протикашльові;
- кровоспинні;
- противірусні;
антибактеріальні; - протизапальні;
- антиоксидантні;
- очищаючі;
- жовчогінні;
- сечогінні;
- імуноактивні.
Цілющі властивості бульбашки обумовлені унікальним хімічним складом, представленим такими активними речовинами: фізаліном, таніном, криптоксаніном, пектином, сапононінами, флавоноїдами, поліфенолом, вітамінами A, C, B1, B2, B6. Органічними кислотами (винної, яблучної, бурштинової, синапової, пальмітинової та стеаринової), мінералами (магнієм, залізом, цинком, фосфором, калієм, кальцієм). Стиглі плоди містять дубильні, барвники, вуглеводи, білки, клітковину, жирні масла.
Відвар із коріння фізалісу застосовується для нормалізації менструального циклу. Водний настій плодів — для зняття набряків, наслідків забій (як компреси), усунення кашлю при застудних захворюваннях.
Плоди фізалісу використовують для лікування:
- подагри;
- водянки;
- позбавляючи;
- ревматизм;
- бронхіту;
- запальних реакцій сечовивідних шляхів;
- хвороб дихальної системи.
Свіжовитий сік ягід міхурника допомагає при гонореї, гіпертонії, дерматозах, дизентерії.
Корисні властивості:
- покращує перистальтику кишечника;
- виводить зайву рідину, солі важких металів та токсини з організму;
- зміцнює кістки, зубну емаль;
- підтримує роботу серцевого м'яза, кровоносної системи;
- бореться із вірусною інфекцією, зміцнює імунітет;
- знімає набряк верхніх дихальних шляхів;
- нормалізує артеріальний тиск, кислотно-лужний баланс;
- покращує травлення, обмін речовин.
Протипоказання — захворювання органів травлення.
Як їсти?
Плоди фізалісу корисні у свіжому та переробленому вигляді. З них роблять вітамінні заготівлі на зиму, конфітюри, соки, ікру. Ягоди додають у салати, другі страви, консерви. Крім того, їх сушать, запікають та в'ялять. Відварені плоди застосовують у вигляді заправки (приправи) до овочевих супів.
Перед вживанням плоди потрібно обдати окропом, щоб з їхньої поверхні зійшов воскоподібний клейкий наліт. Стиглі ягоди мають солодкий смак з характерною гіркотою та кислинкою.
Пам'ятайте, починати вживати препарат потрібно з двох-трьох штук, стежити за реакцією організму. При добрій переносимості поступово збільшуйте кількість ягід. Наземні частини рослини (листя, чохлики, стебла) отруйні. Тому використовувати їх у медичних цілях варто виключно під контролем лікаря, у строго встановлених дозах, щоб не зашкодити здоров'ю.
Застосування в медицині, косметології
З лікувальною метою використовують виключно зрілі свіжі ягоди. Разовий прийом — від 10 до 15 штук дрібних плодів або від 4 до 8 великих. Ягоди вживають за 10 - 15 хвилин до основного прийому їжі. За підвищеної кислотності шлункового соку кількість плодів знижують удвічі. У народній медицині фізаліс використовують для полегшення стану пацієнтів, які страждають на хронічний холецистит, гіпертонію, цукровий діабет, закрепи, анемію. З профілактичною метою його можна вживати всім, хто не має проблем із травленням. Це чудовий полівітамінний продукт.
Відвар фізалісу
Для приготування цілющого напою 20 г сухих плодів з'єднайте з 400 мл окропу, поставте на плиту, варіть 15 хвилин. Зніміть відвар з вогню, настоюйте 1:00, процідіть. Приймати по 50 мл 3 — 4 десь у день.
Отримані зілля використовують як болезаспокійливий засіб для поліпшення роботи нирок, лікування ревматизму, усунення ларингіту, бронхіту, грипу. На його основі роблять компреси зі зняттям запалень, дерматитів.
Фізаліс використовують у косметології для боротьби з вугровим висипом. Для покращення стану шкіри змочіть в отриманому відварі марлю, накладіть її на обличчя, минаючи область біля очей, на 15 хвилин.
Цю процедуру виконувати щодня протягом трьох тижнів.
Мазь із фізалісу
Подрібніть плоди, 10 г отриманої сировини залийте оливковою олією (40 мл), перемішайте, наполягайте 21 день. Використовуйте для розтирання при ревматизмі, а також ділянок із запальним процесом.
Сік із фізалісу
Використовується як жовчогінний засіб, для зниження артеріального тиску, лікування циститу, нирковокам'яної хвороби. Через високу концентрацію есенціальних речовин, сік є сильним лікарським засобом. Добова доза не повинна перевищувати 30 мілілітрів на день. Приймати один раз на день перед їдою.
Застосування у кулінарії
Для переробки фізалісу однаково підійдуть як недозрілі, і стиглі плоди.
Ягоди засолюють, замочують та маринують. На їх основі готують цукати, ікру, джем, варення, пюре. Незалежно від способу обробки плоди марунки очищають від чохликів, промивають під гарячою водою, видаляють з поверхні клейкі, воскоподібні компоненти, які мають неприємний запах та гіркий присмак.
Фізаліс мочений
Очищені бутони покладіть у простерилізовані скляні банки шарами із прянощами. Як ароматична добавка підійдуть: корінь хрону (5 грам), червоний стручковий перець (1 грам), часник (3 грами), базилік (5 грам), листя чорної смородини (15 штук), селера (3 грами). На 1 кілограм фізалісу загальна маса прянощів не повинна перевищувати 50 грамів.
Наступний етап — приготування розсолу. Змішайте 1 літр води із 60 грамами морської солі.
Після цього ємності з плодами залийте розчином, закрийте дерев'яним кружком, зверху встановіть невеликий гніт, залиште на 10 днів у теплому приміщенні. За цей період фізаліс почне бродити з утворенням молочної кислоти. Цвіль на поверхні ємностей знімають. Коли розсіл стане кислим на смак, його зливають у каструлю, кип'ятять, повторно заливають банки з плодами, закочують, охолоджують.
Фізаліс маринований
Промийте плоди міхура і опустіть на 1 хвилину в киплячу воду, потім охолодіть і щільно покладіть у скляні стерилізовані банки, на дно яких помістіть спеції. Для маринування фізалісу (на одну пів літрову ємність) знадобляться: гвоздика — 4 гілочки, часник — 2 зубчики, оцет 9% — 5 мілілітрів, цукор — 10 грам, сіль — 5 грам, запашний перець — 4 горошки, лавровий лист — 2 штуки, Листя вишні, смородини — по 10 штук. Кріп — 3 гілочки.
Гвоздику попередньо проваріть у воді, розчин охолодіть, додайте сіль, цукор. Наповніть банки з плодами та спеціями гарячою маринадною заправкою, прикрийте кришкою, що прокип'ячить, стерилізуйте протягом 10 хвилин, закатайте. Зберігати у прохолодному приміщенні. Для завершення маринування банки з фізалісом не рекомендується відкорковувати раніше, ніж через 2 місяці. При кімнатній температурі процес приготування піде швидше, і бутони земляних журавлин будуть придатні до вживання вже через місяць.
Овочева ікра
Інгредієнти:
- плоди фізалісу — 1 кілограм;
- цибуля — 300 грам;
- морква — 400 грам;
- цукор — 5 грам;
- рослинна олія — 60 мілілітрів;
- сіль, перець — за смаком.
Принцип приготування:
Овочеву ікру подають як самостійну страву або гарнір до м'ясних чи рибних виробів.
Варення
Інгредієнти:
- цукор — 500 грам;
- фізаліс — 1 кілограм;
- вода — 500 мілілітрів;
- кориця — 1 паличка;
- лимонна кислота — 1 грам.
Спосіб приготування:
Для приготування джему варення з фізалісу протирають через сито, при необхідності вводять желюючий агент (агар-агар, пектин, желатин, крохмаль).
Цікаво, що пюре з бланшованого міхура (без додавання цукру) використовують для виготовлення желейних цукерок, яблучного мармеладу, пастили.
Висновок
Фізаліс — лікарська рослина з солодкими та ароматними плодами, що надає знеболювальну, сечогінну, протизапальну дію на організм людини. На основі ягід готують лікувальні відвари, настої, мазі, які зупиняють кровотечі, справляються з подагрою, суглобовим ревматизмом, гемороєм, патологіями печінки, кишківника, органів сечовидільної системи.
Їстівні сорти фізалісу використовують у кулінарії: з них роблять джеми, варення, компоти, цукати, овочеву ікру. Бутони марунки запікають, сушать, маринують, в'ялять, відварюють.
Свіжі та сушені плоди фізалісу застосовуються в терапевтичних цілях для боротьби з гіповітамінозом, запальними реакціями. Вони містять пектин, корисні жирні олії, органічні кислоти (винну, кавову, лимонну, синапову, яблучну, бурштинову, фуролову), вітаміни A, C, B1, B2, B6 і мінеральні речовини (магній, залізо, цинк, фосфор, калій, кальцій).
Пісся вишня — невибаглива рослина, яку вирощують із насіння та розсадою. Найкращі попередники для посадки - капуста або огірки. Не рекомендується садити фізаліс після перцю, картоплі, баклажанів і томатів, оскільки вони хворіють на ті самі хвороби.
Рослина сильно гілкується, тому її краще розташовувати в шаховому порядку, дотримуючись дистанції між кущами - 50 сантиметрів.
Як зрозуміти дозрів плід чи ні?
Насамперед, уважно огляньте коробочку. У стиглого фізалісу чохлик натягнутий та підсохлий, а стиглі ягоди обсипаються на землю. На смак вони нагадують помідор. Зелені плоди містять безліч органічних кислот, які надають характерний кислуватий відтінок ягодам.
Цікаво, що гілки фізалісу використовують у декоративних цілях для створення гербарію та прикраси квартири перед новим роком.