Аромат кориці, цитрусових та свіжої випічки — найкращий спосіб створити вдома атмосферу зимового свята. З цим «завданням» чудово впорається апельсиновий кекс! Приготуйте його за рецептами, які ми зібрали для вас.
У випічці найчастіше використовують цедру апельсина (зазвичай її рекомендують дрібно нарізати). Однак у деяких рецептах у справу йде м'якоть апельсина (у цьому випадку радимо очистити фрукт від шкірки та плівок) або фреш. Трохи рідше кекси готують із скибочками сушених апельсинів.
Апельсиновий кекс
У цьому рецепті м'якоть апельсинів використовується разом із цедрою. Щоб видалити гіркоту цитрусових, спочатку їх потрібно трохи підварити.
Інгредієнти. 3 великі апельсини, 150 г мигдального борошна, 100 г цукру, 2 яйця, 1 чл розпушувача, 1 чл олії.
Інструкції. Апельсини (не очищені) складіть у каструлю, залийте окропом і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин. Потім злити воду, остудити апельсини, висушити і наріжте дрібним кубиком. Потім подрібніть у блендері на однорідну масу.
Змішайте в мисці з рештою інгредієнтів (крім олії), вимішуючи гладке тісто. Перекладіть його у форму, змащену олією і приберіть у попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Запікайте протягом години. Вийміть із духовки, трохи остудіть і подавайте.
Кекси з арахісом та апельсином
Рецепт Дарії Макарової, автора книги «Подорож у світ веганської кулінарії»
Інгредієнти. 170 г цільнозернового борошна або безглютенової суміші, 100 г води, 1 банан, 1 апельсин, 5 ст. л. арахісової пасти, 5-6 ст. л. сиропу топінамбуру або будь-якого іншого, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. харчової соди.
Інструкції. Банан розімніть вилкою в мисці. Відразу влийте до нього лимонний сік і перемішайте. Апельсин почистіть, наріжте дрібними шматочками.
Потім додайте арахісову пасту, сироп, воду, м'якоть апельсина і знову перемішайте. Всипте борошно, що просіює з содою, ретельно перемішайте. Розкладіть тісто по формах і відправте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 20-25 хвилин.
Апельсиновий кекс із полентою
Інгредієнти . 250 г вершкового масла|мастила|, 200 г цукру, 4 яйця, 140 г поленти, 200 г борошна, 2 стл пекарського порошку, цедра і сік 2 апельсинів, 1 чл рослинної олії для змащування форми.
Для глазурі: 100 мл апельсинового фрешу, 100 г цукру.
Інструкція. Розігрійте духовку до 160С. Змастіть олією форму. Розтопіть вершкове масло|мастило| і збийте з|із| цукром до легкої і повітряної консистенції. Додайте туди ж яйця, продовжуючи збивати.
Потім додайте в тісто інші інгредієнти, цедру та сік двох апельсинів. Перемішайте до однорідної текстури та викладіть у змащену форму. Заберіть у духовку та запікайте 45-55 хвилин.
Приготуйте глазур: змішайте апельсиновий сік та цукор у сковороді. Прогрівайте в середньому на вогні протягом 5 хвилин, розмішуючи цукор. Потім зніміть з вогню та остудіть. Коли кекс буде готовий і охолоне до кімнатної температури, полийте його глазур'ю.
«Кам'яні» кекси з апельсином
Рецепт Рити Мок-Пайк, автор книги «Неофіційна кулінарна книга Хогвартсу. 75 рецептів страв за мотивами чарівного світу Гаррі Поттера»
Інгредієнти. 1, 5 ст. пшеничного борошна, 1,5 ч. л. розпушувача, ½ ч. л. суміші прянощів для гарбузового пирога (імбир, кориця, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх), цедра двох апельсинів, 6 ст. л. холодного вершкового масла|мастила|, 1/2 ст. тростинного цукру, 1 яйце, 5 ст. л. молока, ½ ст. ізюму.
Інструкції. Розігрійте духовку до 180˚С. Вистеліть лист пергаментним папером. Просійте борошно з розпушувачем та сумішшю прянощів для гарбузового пирога. Відставте убік. Електричним міксером збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром в грубу крихту. Влийте у вершково-цукрову суміш яйце і вимішайте до гладкості.
Додайте просіяне борошно та молоко. Цедру наріжте тонкими смужками. Вимішайте тісто до однорідності, засипте родзинки та цедру апельсина. Перемішайте, рівномірно розподіляючи родзинки у тесті, але не надто довго. Тісто має бути комкуватим і навіть злегка сухуватим.
Двома виделками сформуйте з тіста грудочки і викладіть їх на лист на відстані 5 см один від одного. Поставте лист у верхню частину духової шафи і випікайте 12-15 хвилин або до золотисто-коричневої скоринки. Дістаньте лист з духовки і викладіть печива на решітку. Охолоджувати 15 хвилин і подавати.
Кекс з апельсином, ожиною та фісташками
Рецепт Рукміні Айєра, автора книги «Запекти за 30 хвилин. Від швидких обідів до простих десертів»
Інгредієнти . 150 г несолених очищених фісташок, 170 г розм'якшеного вершкового масла, 100 г цедри апельсина, 170 г дрібного цукру, 3 яйця, 30 г борошна, 1 чл розпушувача тіста, 200 г ожини (можна замороженої).
Інструкції. Розігрійте духовку до 180 °C. Вистеліть пергаментом форму для випічки розміром 28×22 см. Подрібніть фісташки в кухонному комбайні або млині для спецій, але не дуже сильно, інакше горіхи виділять масло. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром до однорідності, потім вмішайте яйця. Цедру апельсина наріжте тонкими смужками.
Додайте мелені фісташки, цедру апельсина, борошно та розпушувач, швидко вимішайте до однорідності. Викладіть тісто в підготовлену форму, розкладіть на поверхні ягоди ожини та злегка вдавіть їх у тісто. Помістіть в духовку і випікайте 25 хвилин - готовий кекс повинен піднятися, стати щільним на дотик, а шпажка, якщо встромити її в тісто, де немає ожини, має виходити сухий. Не панікуйте, якщо під час випічки ожина втопиться в тісті — таке може статися, особливо якщо дрібні ягоди. Остудіть кекс у формі 5 хвилин, потім перекладіть його разом із пергаментом на решітку для остигання. Перед подачею присипте цукровою пудрою.
Кекс з медом, імбиром та апельсином
Рецепт Ольги Дем'янової, автора книги «Будинок там, де тепло. Затишні рецепти та коти для холодних днів»
Інгредієнти. 230 г пшеничного борошна вищого гатунку, 100 г вершкового масла|мастила| 82,5%, 100 г сметани 20%, 2 ст. л. тростинного цукру, 150 г рідкого меду, 3 яйця, 10 г розпушувача, 3 см кореня імбиру, м'якоть одного апельсина (без шкірки та плівок), 1 ст. л. без гірки меленої кориці, 1/3 ч. л. меленої гвоздики, 1/3 ч. л. мускатний горіх.
Інструкція. Духовку розігрійте до 170 °С. М'яку олію збийте міксером із цукром до побіління. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати. Влийте мед, сметану, знову перемішайте. Імбир очистіть та натріть на дрібній тертці.
Додайте до рідких інгредієнтів разом з м'якоттю апельсина. Окремо з'єднайте борошно, розпушувач, спеції. Поступово додавайте сухі інгредієнти до рідких, постійно перемішуючи до однорідності.
Викладіть тісто у форму, найкраще підійде силіконова. Випікайте 50-60 хвилин|мінути|. 6. Готовий кекс остудіть у формі протягом 10 хвилин, а потім перенесіть на решітку.
Маффіни з апельсином та гарбузом
Рецепт Дарії Близнюк, автора книги «Гарно їсти не заборониш. 30 чарівних обідів щодня»
Інгредієнти. 120 г чорносливу, 200 г пшеничного борошна вищого гатунку, 8 г розпушувача, 200 г гарбузового пюре із запеченого або вареного гарбуза, м'якоть одного апельсина, 150 г цукру, 3 яйця, щіпка солі, 1 чл мол. меленої гвоздики, по 1 чл мускатного горіха, сушеного імбиру та кардамону, 90 мл рослинної олії без запаху, 30 г волоських горіхів.
Інструкції. Чорнослив вимийте і дрібно наріжте. Змішайте муку|борошно| з розпушувачем, просійте в миску. В окремій ємності збийте яйця із цукром. Додайте гарбузове пюре, м'якоть апельсина, сіль та спеції, перемішати. Введіть олію невеликими порціями. Додайте разом всю борошняну суміш, перемішайте до об'єднання. Додайте|добавляйте| чорнослив і ще раз перемішайте. Перекладіть тісто у формочки для кексів, заповнивши їх на ⅔, і посипте подрібненими волоськими горіхами (можна додати мигдалеві пелюстки). Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 °C духовці. Перевірте на готовність дерев'яною шпажкою — тісто не повинно липнути до неї.