ריח של קינמון, הדרים ומוצרי מאפה טריים הוא הדרך הטובה ביותר ליצור אווירת חג חורפית בבית. מאפין תפוז יעשה עבודה מצוינת עם ה"משימה" הזו! הכינו אותו לפי המתכונים שהרכבנו עבורכם.
המאפים הנפוצים ביותר הם קליפת תפוז (בדרך כלל קצוצה דק). עם זאת, בחלק מהמתכונים משתמשים בעיסת תפוז (במקרה זה, אנו ממליצים לך לקלף את הפירות מהקליפה והסרטים) או מיץ טרי. פחות נפוץ מכינים מאפינס עם פרוסות של תפוזים מיובשים.
מאפין כתום
במתכון זה, עיסת תפוז משמשת יחד עם גרידה. כדי להסיר את המרירות של פירות הדר, תחילה עליך להרתיח אותם מעט.
רכיבים. 3 תפוזים גדולים, 150 גרם קמח שקדים, 100 גרם סוכר, 2 ביצים, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית חמאה.
הוראה. שמים תפוזים (לא קלופים) בסיר, יוצקים מים רותחים ומבשלים על אש בינונית 5-10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מצננים את התפוזים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן טוחנים בבלנדר למסה הומוגנית.
בקערה מערבבים עם שאר המרכיבים (חוץ מהחמאה) תוך לישה לבצק חלק. מעבירים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך שעה. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.
קאפקייקס תפוז בוטנים
מתכון מאת דריה מקרובה, מחברת "המסע לעולם הבישול הטבעוני".
רכיבים. 170 גרם קמח מלא או תערובת ללא גלוטן, 100 גרם מים, 1 בננה, 1 תפוז, 5 כפות. ל. חמאת בוטנים, 5-6 כפות. ל. סירופ ארטישוק ירושלמי או כל אחר, 1 כף. ל. מיץ לימון, 1 כפית. אבקת סודה לשתייה.
הוראה. מועכים את הבננה בקערה עם מזלג. יוצקים לתוכו מיד מיץ לימון ומערבבים. מקלפים את התפוז, חותכים לחתיכות קטנות.
לאחר מכן מוסיפים את חמאת הבוטנים, הסירופ, המים, עיסת התפוזים ומערבבים שוב. יוצקים פנימה את הקמח מנופה עם סודה, מערבבים היטב. מחלקים את הבצק לתבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.
מאפין פולנטה כתומה
רכיבים . 250 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 4 ביצים, 140 גרם פולנטה, 200 גרם קמח, 2 כפות אבקת אפייה, גרידה ומיץ מ-2 תפוזים, 1 כפית שמן צמחי לשימון התבנית.
לזיגוג: 100 מ"ל מיץ תפוזים, 100 גר' סוכר.
הוראה. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים את התבנית. ממיסים את החמאה ומקציפים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שם ביצים תוך כדי הקצפה.
לאחר מכן מוסיפים לבצק את שאר החומרים, הגרידה ומיץ שני התפוזים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בתבנית משומנת. מכניסים לתנור ואופים 45-55 דקות.
מכינים את הציפוי: מערבבים מיץ תפוזים וסוכר במחבת. מחממים על אש בינונית 5 דקות תוך כדי ערבוב הסוכר. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים. כשהעוגה מוכנה ומתקררת לטמפרטורת החדר, יוצקים עליה את הציפוי.
מאפינס תפוזים "אבן".
מתכון מאת ריטה מוק-פייק, מחברת ספר הבישול הבלתי רשמי של הוגוורטס. 75 מתכונים המבוססים על עולם הקוסמים של הארי פוטר"
רכיבים. 1, 5 אמנות. קמח חיטה, 1.5 כפית. אבקת אפייה, ½ כפית. תערובת תבלינים לפאי דלעת (ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט), גרידת שני תפוזים, 6 כפות. ל. חמאה קרה, 1/2 כף. סוכר קנים, ביצה אחת, 5 כפות. ל. חלב, ½ כף. צימוקים.
הוראה. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מנפים קמח עם אבקת אפייה ותערובת תבלינים פאי דלעת. לְהַפְרִישׁ. השתמשו במיקסר חשמלי כדי להקציף את החמאה והסוכר לפירורים גסים. יוצקים את הביצה לתערובת החמאה והסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים קמח מנופה וחלב. חותכים את הגרידה לרצועות דקות. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף את הצימוקים וגרידת התפוז. מערבבים, מפזרים באופן שווה את הצימוקים בבצק, אבל לא יותר מדי זמן. הבצק צריך להיות גושי ואפילו מעט יבש.
יוצרים מהבצק גושים בעזרת שני מזלגות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. מניחים את תבנית האפייה בחלק העליון של התנור ואופים במשך 12-15 דקות או עד להזהבה. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים את העוגיות על הרשת. מצננים 15 דקות ומגישים.
קאפקייק תפוזים, בלקברי ופיסטוק
מתכון מאת Rukmini Iyer, מחבר הספר "אפה ב-30 דקות". מארוחות צהריים מהירות ועד קינוחים פשוטים"
רכיבים . 150 גרם פיסטוקים קלופים ללא מלח, 170 גרם חמאה רכה, 100 גרם קליפת תפוז, 170 גרם סוכר דק, 3 ביצים, 30 גרם קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 200 גרם פטל שחור (ניתן להקפיא), אבקת סוכר לזילוף.
הוראה. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בגודל 28X22 ס"מ בנייר אפייה. טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון או טחנת תבלינים, אך לא יותר מדי, אחרת האגוזים ישמנו. טורפים פנימה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן מערבבים פנימה את הביצים. חותכים את גרידת התפוז לרצועות דקות.
מוסיפים פיסטוקים טחונים, גרידת תפוז, קמח ואבקת אפייה, מערבבים במהירות עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הבצק בתבנית המוכנה, מניחים את הפטל שחור על המשטח ומהדקים אותם קלות לתוך הבצק. מכניסים לתנור ואופים 25 דקות - העוגה המוכנה צריכה לתפוח, להיות יציבה למגע, והשיפוד אמור לצאת יבש אם תוקעים אותו לתוך הבצק שבו אין פטל שחור. אל תיבהלו אם הפכמניות טובעות בבצק בזמן האפייה - זה יכול לקרות, במיוחד אם פירות היער קטנים. מצננים את המאפין בתבנית במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותו יחד עם הקלף לרשת להתקררות. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
קאפקייק עם דבש, ג'ינג'ר ותפוז
מתכון מאת אולגה דמיאנובה, מחברת הספר "הבית הוא המקום שבו חם. מתכונים נעימים וחתולים לימים קרים"
רכיבים. 230 גרם קמח חיטה פרימיום, 100 גרם חמאה 82.5%, 100 גרם שמנת חמוצה 20%, 2 כפות. ל. סוכר קנים, 150 גרם דבש נוזלי, 3 ביצים, 10 גרם אבקת אפייה, 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר, עיסת תפוז אחד (ללא קליפה וסרטים), 1 כף. ל. ללא שקף קינמון טחון, 1/3 כפית. ציפורן טחון, 1/3 כפית. מוסקט.
הוראה. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עם סוכר עד להלבנה. מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה. יוצקים דבש, שמנת חמוצה, מערבבים שוב. מקלפים ומגררים את הג'ינג'ר.
מוסיפים למרכיבים הנוזליים, יחד עם עיסת תפוזים. מערבבים בנפרד קמח, אבקת אפייה, תבלינים. מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לחומרים הנוזליים, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את הבצק בתבנית, הכי טוב סיליקון. אופים 50-60 דקות. 6. מצננים את העוגה המוכנה בתבנית במשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת.
מאפינס תפוזים ודלעת
המתכון של דריה בליזניוק מחברת הספר “אי אפשר לאסור לאכול יפה. 30 ארוחות ערב קסומות לכל יום"
רכיבים. 120 גרם שזיפים מיובשים, 200 גרם קמח חיטה פרימיום, 8 גרם אבקת אפייה, 200 גרם מחית דלעת מדלעת אפויה או מבושלת, עיסת תפוז אחד, 150 גרם סוכר, 3 ביצים, קורט מלח, 1 כפית של קינמון טחון, 1 כפית. ציפורן טחון, 1 כפית כל אגוז מוסקט, ג'ינג'ר מיובש והל, 90 מ"ל שמן צמחי נטול ריח, 30 גרם אגוזי מלך.
הוראה. שוטפים את השזיפים וקוצצים דק. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים לקערה. טורפים ביצים וסוכר בקערה נפרדת. מוסיפים מחית דלעת, עיסת תפוז, מלח ותבלינים ומערבבים. מוסיפים שמן במנות קטנות. מוסיפים את כל תערובת הקמח בבת אחת, מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים שזיפים מיובשים ומערבבים שוב. מעבירים את הבצק לתבניות מאפינס, ⅔ מלאות, ומפזרים אגוזי מלך קצוצים (ניתן להוסיף עלי כותרת של שקדים). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ - הבצק לא אמור להידבק אליו.