Готував я днями шоколадне морозиво і після нього залишилися яєчні білки. Думав спекти з них безе, але потім натрапив на рецепт десерту — рулет Павлова з ягодами. Зазвичай цей десерт роблять у вигляді торта з безе, прикрашеного свіжими ягодами та кремом шантильї. Або випікають порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо. Але у вигляді рулету він здався мені цікавим. Також його ще називають десерт Анни Павлової.
Думав я, що буде багато битви з цим десертом, але все ж таки наважився його приготувати. І як виявилося, мої страхи були марними, готується рулет Павлова не так вже й складно. А от виходить він найніжнішим, і просто тане у роті. Раджу і вам приготувати рулет Павлова, обіцяю, буде смачно.
Інгредієнти
- Білки курячого яйця 4 шт. (Приблизно 110-120 гр.)
- Цукрова пудра 250 гр.
- Ягоди 200 гр. (малина, полуниця, ожина, смородина, чорниця)
- Олія рослинна 10 мл. (щоб змастити пергамент)
Крем для десерту павлова
- Вершки 33% 200 мл.
- Цукрова пудра 40 гр.
- Ванільний екстракт 10 мл. (можна замінити ваніліном або ванільним цукром)
Рулет "Павлова" з ягодами покроковий рецепт
Насамперед розігрійте духовку до 200°C. Охолоджені яєчні білки збийте з|із| цукровою пудрою до міцних піків. Або як я недавно дізнався, французи кажуть, збити білки до «пташиних дзьобів».
На лист постеліть папір для випічки (пергамент), змастіть його олією. Викладіть на нього збиті до «пташиних дзьобів» білки та розрівняйте силіконовою лопаткою.
Поставте в розігріту до 200 ° C духовку і випікайте 6-7 хвилин|мінути|. Потім зменште температуру до 160 ° C і випікайте білки ще 10 хвилин. Готові білки, повинні підрум'янитися, зверху покритися скоринкою, що потріскалася, а всередині залишитися ніжними. Витягніть білки з духовки і зніміть з дека. Зверху накрийте листом пергаменту, переверніть і дуже акуратно зніміть лист пергаменту, на якому випікалися білки.
Поки корж остигає, зробіть крем шантильї. Для цього з'єднайте жирні та дуже холодні вершки, цукрову пудру та ванільний екстракт. Збийте міксером або віночком до одержання густої кремової консистенції.
На остиглий корж намажте вершковий крем, зверху розкладіть ягоди.
Акуратно поверніть рулетом і заберіть у холодильник на 1 годину.
Подавайте рулет Анни Павлової повністю, прикрасивши ягодами, або наріжте на порції.
Смачного!