Μαγείρεψα παγωτό σοκολάτα τις προάλλες, και μετά ήταν ασπράδια αυγών. Σκέφτηκα να ψήσω μαρέγκα από αυτά, αλλά μετά βρήκα μια συνταγή για επιδόρπιο - ρολό Pavlova με μούρα. Συνήθως αυτό το επιδόρπιο φτιάχνεται ως κέικ μαρέγκας με φρέσκα μούρα και κρέμα Chantilly. Ή ψήνετε σε δόσεις, διακοσμώντας την κάθε μερίδα ξεχωριστά. Αλλά σε μορφή ρολού, μου φάνηκε ενδιαφέρον. Ονομάζεται και επιδόρπιο της Άννας Πάβλοβα.
Σκέφτηκα ότι θα είχα πολλά να πάρω με αυτό το γλυκό, αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να το μαγειρέψω. Και όπως αποδείχθηκε, οι φόβοι μου ήταν μάταιοι, η προετοιμασία ενός ρολού Pavlova δεν είναι τόσο δύσκολη. Αλλά αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα σας. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε ρολό Pavlova, υπόσχομαι ότι θα είναι νόστιμο.
Συστατικά
- Ασπράδια κοτόπουλου 4 τεμ. (περίπου 110-120 γρ.)
- Ζάχαρη άχνη 250 γρ.
- Μούρα 200 γρ. (βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα, σταφίδες, βατόμουρα)
- Φυτικό λάδι 10 ml. (για να λαδώσουμε την περγαμηνή)
Κρέμα για επιδόρπιο pavlova
- Κρέμα 33% 200 ml.
- Ζάχαρη άχνη 40 γρ.
- Εκχύλισμα βανίλιας 10 ml. (μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας)
Ρολό Pavlova με μούρα βήμα προς βήμα συνταγή
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ή, όπως έμαθα πρόσφατα, οι Γάλλοι λένε να χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι τα «ράμφη του πουλιού».
Στρώστε χαρτί ψησίματος (περγαμηνή) σε ένα ταψί, αλείψτε το με φυτικό λάδι. Βάλτε τα ασπράδια αυγού χτυπημένα μέχρι τα «ράμφη του πουλιού» και λειώστε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε τα ασπράδια για άλλα 10 λεπτά. Οι έτοιμες πρωτεΐνες πρέπει να ροδίσουν, να καλυφθούν με μια ραγισμένη κρούστα από πάνω και να παραμείνουν τρυφερές μέσα. Βγάζετε τους σκίουρους από το φούρνο και αφαιρείτε από το ταψί. Ρίχνουμε από πάνω ένα φύλλο περγαμηνής, αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε πολύ προσεκτικά το φύλλο περγαμηνής στο οποίο ψήθηκαν οι σκίουροι.
Όσο κρυώνει το κέικ, φτιάχνουμε την κρέμα Chantilly. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε βαριά και πολύ κρύα κρέμα, ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή κρεμώδη υφή.
Αλείφουμε την κρέμα βουτύρου στο κρύο κέικ, απλώνουμε από πάνω τα μούρα.
Τυλίγουμε απαλά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σερβίρετε το ρολό της Anna Pavlova ολόκληρο, γαρνιρισμένο με μούρα ή κομμένο σε μερίδες.
Καλή όρεξη!