J'ai cuisiné de la glace au chocolat l'autre jour, et après il y avait des blancs d'œufs. J'ai pensé à en faire de la meringue, mais je suis tombé sur une recette de dessert - un rouleau de pavlova aux baies. Habituellement, ce dessert se présente sous la forme d'un gâteau meringué garni de baies fraîches et de crème Chantilly. Ou faites cuire en portions, en décorant chaque portion séparément. Mais sous la forme d'un rouleau, cela m'a semblé intéressant. On l'appelle aussi le dessert d'Anna Pavlova.
Je pensais qu'il y aurait beaucoup à emporter avec ce dessert, mais j'ai quand même décidé de le cuisiner. Et il s'est avéré que mes craintes étaient vaines, préparer un rouleau de Pavlova n'est pas si difficile. Mais il s'avère être le plus tendre et fond dans la bouche. Je vous conseille de cuisiner Pavlova roll, je vous promets que ce sera délicieux.
Ingrédients
- Blancs d'œufs de poulet 4 pcs. (environ 110-120 gr.)
- Sucre en poudre 250 gr.
- Baies 200 gr. (framboises, fraises, mûres, groseilles, myrtilles)
- Huile végétale 10 ml. (pour graisser le parchemin)
Crème pour dessert pavlova
- Crème 33% 200 ml.
- Sucre en poudre 40 gr.
- Extrait de vanille 10 ml. (peut être remplacé par de la vanille ou du sucre vanillé)
Pavlova roulé aux baies recette étape par étape
Dans un premier temps, préchauffez le four à 200°C. Battre les blancs d'œufs refroidis avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes. Ou, comme je l'ai appris récemment, les Français disent de battre les blancs d'œufs jusqu'à "en bec d'oiseau".
Étalez du papier sulfurisé (parchemin) sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec de l'huile végétale. Y déposer les blancs d'œufs battus en « becs d'oiseau » et lisser à l'aide d'une spatule en silicone.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire 6-7 minutes. Baisser ensuite la température à 160°C et cuire les blancs encore 10 minutes. Les protéines prêtes doivent être dorées, recouvertes d'une croûte craquelée sur le dessus et rester tendres à l'intérieur. Sortez les écureuils du four et retirez-les de la poêle. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, retournez et retirez très délicatement la feuille de papier sulfurisé sur laquelle les écureuils ont été cuits.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème Chantilly. Pour cela, mélangez la crème épaisse et bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Battre au batteur ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse épaisse.
Étalez la crème au beurre sur le gâteau refroidi, étalez les baies dessus.
Rouler délicatement et réfrigérer pendant 1 heure.
Servir le rouleau d'Anna Pavlova entier, garni de baies ou coupé en portions.
Bon appétit!