Ik kookte onlangs chocolade-ijs, en daarna waren er eiwitten. Ik dacht erover om er meringue van te bakken, maar toen kwam ik een dessertrecept tegen - Pavlova-broodje met bessen. Meestal wordt dit dessert gemaakt als een meringuecake met daarop verse bessen en Chantilly-room. Of bak in porties en versier elke portie apart. Maar in de vorm van een rol leek het me interessant. Het wordt ook wel het dessert van Anna Pavlova genoemd.
Ik dacht dat er bij dit dessert veel te halen zou zijn, maar toch besloot ik het te koken. En het bleek dat mijn angsten tevergeefs waren, het bereiden van een Pavlova-broodje is niet zo moeilijk. Maar het blijkt het meest mals te zijn en smelt gewoon in je mond. Ik raad je aan om Pavlova-broodje te koken, ik beloof je dat het heerlijk zal zijn.
Ingrediënten
- Kippeneiwit 4 st. (ongeveer 110-120 gram)
- Poedersuiker 250 gr.
- Bessen 200 gr. (frambozen, aardbeien, bramen, aalbessen, bosbessen)
- Plantaardige olie 10ml. (om het perkament in te vetten)
Crème voor pavlova-dessert
- Crème 33% 200 ml.
- Poedersuiker 40 gr.
- Vanille-extract 10ml. (kan vervangen worden door vanille of vanillesuiker)
Pavlovabroodje met bessen stap voor stap recept
Verwarm eerst de oven voor op 200°C. Klop de gekoelde eiwitten met poedersuiker tot stijve pieken. Of, zoals ik onlangs heb geleerd, zeggen de Fransen dat je eiwitten moet kloppen tot "vogelsnavels".
Leg bakpapier (perkament) op een bakplaat, vet het in met plantaardige olie. Leg het tot "vogelbek" geklopte eiwit erop en strijk het glad met een siliconen spatel.
Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C en bak 6-7 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160°C en bak de eiwitten nog 10 minuten. Kant-en-klare eiwitten moeten bruin zijn, bedekt met een gebarsten korst erop en van binnen zacht blijven. Haal de eekhoorns uit de oven en haal ze uit de pan. Leg er een vel perkament overheen, draai om en verwijder heel voorzichtig het vel perkament waarop de eekhoorns gebakken zijn.
Terwijl de cake afkoelt, maak je de Chantilly-crème. Combineer hiervoor vette en zeer koude room, poedersuiker en vanille-extract. Klop met een mixer of klop tot een dikke romige consistentie is verkregen.
Smeer botercrème op de afgekoelde cake, verdeel de bessen erover.
Rol voorzichtig op en zet 1 uur in de koelkast.
Serveer Anna Pavlova's rol heel, gegarneerd met bessen, of in porties gesneden.
Eet smakelijk!