L'altro giorno ho cucinato il gelato al cioccolato e dopo c'erano gli albumi. Ho pensato di cuocerli con la meringa, ma poi mi sono imbattuto in una ricetta per il dessert: il rotolo Pavlova con i frutti di bosco. Solitamente questo dolce è fatto come una torta di meringa condita con frutti di bosco freschi e crema chantilly. Oppure cuocere in porzioni, decorando ogni porzione separatamente. Ma sotto forma di rotolo, mi è sembrato interessante. Viene anche chiamato il dolce di Anna Pavlova.
Pensavo che ci sarebbe stato molto da portare con questo dolce, ma ciononostante ho deciso di cucinarlo. E come si è scoperto, le mie paure erano vane, preparare un rotolo di Pavlova non è così difficile. Ma risulta essere il più tenero e si scioglie in bocca. Ti consiglio di cucinare il rotolo Pavlova, ti prometto che sarà delizioso.
Ingredienti
- Albumi d'uovo di pollo 4 pz. (circa 110-120 gr.)
- Zucchero a velo 250 gr.
- Frutti di bosco 200 gr. (lamponi, fragole, more, ribes, mirtilli)
- Olio vegetale 10 ml. (per ungere la pergamena)
Crema per dessert Pavlova
- Crema 33% 200 ml.
- Zucchero a velo 40 gr.
- Estratto di vaniglia 10 ml. (si può sostituire con zucchero vanigliato o vanigliato)
Rotolo Pavlova con frutti di bosco ricetta passo dopo passo
Per prima cosa preriscaldate il forno a 200°C. Montare a neve ben ferma gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Oppure, come ho appreso di recente, i francesi dicono di sbattere gli albumi fino a "becchi d'uccello".
Stendere la carta da forno (pergamena) su una teglia, ungerla con olio vegetale. Adagiate sopra gli albumi montati a “becco d'uccello” e livellate con una spatola di silicone.
Mettere in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 6-7 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere gli albumi per altri 10 minuti. Le proteine pronte devono essere rosolate, ricoperte da una crosta incrinata in cima e rimanere tenere all'interno. Sfornate gli scoiattoli e toglieteli dalla padella. Coprire con un foglio di pergamena, girare e rimuovere con molta attenzione il foglio di pergamena su cui sono stati cotti gli scoiattoli.
Mentre la torta si raffredda, preparate la crema chantilly. Per fare questo, unire la panna pesante e molto fredda, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Sbattere con un mixer o una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa densa.
Spalmare la crema al burro sulla torta raffreddata, spalmare sopra i frutti di bosco.
Arrotolare delicatamente e conservare in frigorifero per 1 ora.
Servire il rotolo di Anna Pavlova intero, guarnito con frutti di bosco o tagliato a porzioni.
Buon appetito!