בישלתי גלידת שוקולד שלשום, ואחריה היו חלבונים. חשבתי לאפות מהם מרנג, אבל אז נתקלתי במתכון לקינוח - גליל פבלובה עם פירות יער. בדרך כלל הקינוח הזה נעשה כעוגת מרנג בציפוי פירות יער טריים וקרם שנטילי. או לאפות במנות, לקשט כל מנה בנפרד. אבל בצורת גליל, זה נראה לי מעניין. הוא נקרא גם הקינוח של אנה פבלובה.
חשבתי שיהיה הרבה מה לקחת עם הקינוח הזה, אבל בכל זאת החלטתי לבשל אותו. וכפי שהתברר, החששות שלי היו לשווא, הכנת גליל פבלובה היא לא כל כך קשה. אבל מסתבר שזה הכי רך, ופשוט נמס בפה. אני ממליץ לך לבשל רול פבלובה, אני מבטיח שזה יהיה טעים.
רכיבים
- חלבוני ביצת עוף 4 יח'. (בערך 110-120 גר')
- אבקת סוכר 250 גר'.
- פירות יער 200 גר'. (פטל, תותים, פטל שחור, דומדמניות, אוכמניות)
- שמן צמחי 10 מ"ל. (כדי לשמן את הקלף)
קרם לקינוח פבלובה
- קרם 33% 200 מ"ל.
- אבקת סוכר 40 גר'.
- תמצית וניל 10 מ"ל. (ניתן להחליף בווניל או סוכר וניל)
רול פבלובה עם פירות יער מתכון שלב אחר שלב
ראשית, מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מקציפים חלבונים צוננים עם אבקת סוכר עד לקבלת קצף נוקשה. או, כפי שלמדתי לאחרונה, הצרפתים אומרים להקציף חלבונים עד "מקורי ציפור".
הנח נייר אפייה (קלף) על תבנית אפייה, משמן אותו בשמן צמחי. שמים עליו חלבונים טרופים ל"מקור ציפור" ומחליקים בעזרת מרית סיליקון.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 6-7 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים את החלבונים עוד 10 דקות. חלבונים מוכנים צריכים להיות שחומים, מכוסים בקרום סדוק מלמעלה, ולהישאר רכים בפנים. מוציאים את הסנאים מהתנור ומוציאים מהתבנית. מעליו דף קלף, הופכים ובזהירות רבה מסירים את יריעת הקלף שעליה נאפו הסנאים.
בזמן שהעוגה מתקררת, מכינים את קרם השנטילי. לשם כך שלבו שמנת כבדה וקרה מאוד, אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים במיקסר או במטרפה עד לקבלת מרקם קרמי סמיך.
מורחים קרם חמאה על העוגה שהתקררה, מורחים מעל את פירות היער.
מגלגלים בעדינות ומכניסים למקרר לשעה.
מגישים את הרולדה של אנה פבלובה בשלמותה, מעוטרת בפירות יער, או חתוכה למנות.
בתאבון!