Onehdy jsem uvařila čokoládovou zmrzlinu a po ní byly bílky. Přemýšlela jsem, že bych z nich upekla pusinky, ale pak jsem narazila na recept na dezert - Pavlova roláda s ovocem. Obvykle se tento dezert připravuje jako pusinkový dort s čerstvým ovocem a krémem Chantilly. Nebo pečte po částech, každou porci zdobte zvlášť. Ale v podobě rolády mi to přišlo zajímavé. Říká se mu také dezert Anny Pavlové.
Myslela jsem si, že k tomuto dezertu bude co zabrat, ale přesto jsem se rozhodla ho uvařit. A jak se ukázalo, moje obavy byly marné, připravit rohlík Pavlova není tak těžké. Ale ukáže se, že je nejněžnější a jen se rozpouští v ústech. Radím vám uvařit Pavlovu rolku, slibuji, že bude vynikající.
Ingredience
- Kuřecí vaječné bílky 4 ks. (asi 110-120 gr.)
- Moučkový cukr 250 gr.
- Bobule 200 gr. (maliny, jahody, ostružiny, rybíz, borůvky)
- Rostlinný olej 10 ml. (namazat pergamen)
Krém na pavlova moučník
- Krém 33% 200 ml.
- Moučkový cukr 40 gr.
- Vanilkový extrakt 10 ml. (lze nahradit vanilkovým nebo vanilkovým cukrem)
Pavlova rolka s ovocem krok za krokem recept
Nejprve si předehřejte troubu na 200°C. Vychlazené bílky ušleháme s moučkovým cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Nebo, jak jsem se nedávno dozvěděl, Francouzi říkají vyšlehat bílky „do ptačích zobáků“.
Na plech položte pečicí papír (pergamen), namažte jej rostlinným olejem. Na to dejte bílky vyšlehané do „ptačích zobáků“ a uhlaďte silikonovou stěrkou.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 6-7 minut. Poté snižte teplotu na 160°C a bílky pečte dalších 10 minut. Hotové proteiny by měly být opečené, pokryté popraskanou kůrkou a uvnitř zůstat měkké. Vyndejte veverky z trouby a vyjměte z pánve. Nahoře položte list pergamenu, otočte a velmi opatrně odstraňte list pergamenu, na kterém se veverky pekly.
Zatímco dort chladne, připravte si krém Chantilly. K tomu kombinujte hustou a velmi studenou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud nezískáte hustou krémovou konzistenci.
Vychladlý dort natřeme máslovým krémem, navrch rozložíme lesní plody.
Jemně srolujte a dejte na 1 hodinu do lednice.
Roládu Anny Pavlové podávejte vcelku, ozdobenou lesním ovocem nebo nakrájenou na porce.
Dobrou chuť!