A minap főztem csoki fagylaltot, utána tojásfehérje volt. Arra gondoltam, hogy habcsókot sütök belőlük, de aztán ráakadtam egy desszertreceptre - Pavlova tekercs bogyós gyümölcsökkel. Általában ez a desszert habcsók tortaként készül, friss bogyós gyümölcsökkel és Chantilly krémmel. Vagy adagokban sütjük, minden adagot külön-külön díszítve. De tekercs formájában érdekesnek tűnt számomra. Anna Pavlova desszertjének is nevezik.
Azt hittem, hogy sok mindent el lehet vinni ezzel a desszerttel, de mégis úgy döntöttem, megfőzöm. És mint kiderült, a félelmeim hiábavalóak voltak, egy Pavlova tekercs elkészítése nem olyan nehéz. De kiderül, hogy a leggyengédebb, és egyszerűen elolvad a szájban. Azt tanácsolom, hogy főzzön Pavlova tekercset, ígérem, finom lesz.
Hozzávalók
- Csirke tojásfehérje 4 db. (kb. 110-120 gr.)
- Porcukor 250 gr.
- Bogyók 200 gr. (málna, eper, szeder, ribizli, áfonya)
- Növényi olaj 10 ml. (a pergamen kikenéséhez)
Krém pavlova desszerthez
- Krém 33% 200 ml.
- Porcukor 40 gr.
- Vanília kivonat 10 ml. (vaníliás cukorral vagy vaníliás cukorral helyettesíthető)
Pavlova tekercs bogyókkal lépésről lépésre recept
Először a sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A kihűlt tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Illetve, ahogy nemrég megtudtam, a franciák azt mondják, hogy verjük fel a tojásfehérjét „madár csőrig”.
Sütőpapírt (pergament) fektetünk egy tepsire, kenjük meg növényi olajjal. Rátesszük a „madár csőrére” vert tojásfehérjét, és szilikon spatulával elsimítjuk.
200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 6-7 percig sütjük. Ezután vegyük le a hőmérsékletet 160°C-ra, és süssük még 10 percig a fehérjéket. A kész fehérjéket meg kell pirítani, felül repedt kéreggel kell borítani, és belül puhanak kell maradniuk. Vegyük ki a mókusokat a sütőből, és vegyük ki a formából. A tetejére tegyünk egy pergamenlapot, fordítsuk meg és nagyon óvatosan távolítsuk el azt a pergamenlapot, amelyen a mókusok sültek.
Amíg a torta hűl, elkészítjük a Chantilly krémet. Ehhez keverje össze a nehéz és nagyon hideg tejszínt, a porcukrot és a vaníliakivonatot. Habverővel vagy habverővel addig keverjük, amíg sűrű krémes állagot nem kapunk.
A kihűlt tortát kenjük meg vajas krémmel, a tetejére kenjük a bogyós gyümölcsöket.
Óvatosan feltekerjük és 1 órára hűtőbe tesszük.
Az Anna Pavlova tekercsét egészben, bogyós gyümölcsökkel díszítve vagy részekre vágva tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!