Jeg kogte chokoladeis forleden, og efter den var der æggehvider. Jeg tænkte på at bage marengs af dem, men så faldt jeg over en dessertopskrift - Pavlova-rulle med bær. Normalt laves denne dessert som en marengskage toppet med friske bær og Chantilly creme. Eller bag i portioner, dekorer hver portion separat. Men i form af en rulle forekom det mig interessant. Den kaldes også Anna Pavlovas dessert.
Jeg troede, at der ville være meget at tage med denne dessert, men alligevel besluttede jeg mig for at lave den. Og som det viste sig, var min frygt forgæves, at forberede en Pavlova-rulle er ikke så svært. Men det viser sig at være det mest ømt, og smelter bare i munden. Jeg råder dig til at lave Pavlova-rulle, jeg lover, at det bliver lækkert.
Ingredienser
- Kyllingeæggehvider 4 stk. (ca. 110-120 gr.)
- Puddersukker 250 gr.
- Bær 200 gr. (hindbær, jordbær, brombær, ribs, blåbær)
- Vegetabilsk olie 10 ml. (for at smøre pergamentet)
Creme til pavlova dessert
- Creme 33% 200 ml.
- Puddersukker 40 gr.
- Vaniljeekstrakt 10 ml. (kan erstattes med vaniljesukker eller vaniljesukker)
Pavlova rulle med bær trin for trin opskrift
Forvarm først ovnen til 200°C. Pisk de afkølede æggehvider med pulveriseret sukker, indtil der dannes stive toppe. Eller, som jeg for nylig lærte, siger franskmændene at man skal piske æggehvider til "fuglenæb".
Læg bagepapir (pergament) på en bageplade, smør det med vegetabilsk olie. Læg æggehvider pisket til "fuglenæb" på og glat med en silikonespatel.
Sæt i en forvarmet ovn til 200°C og bag i 6-7 minutter. Sænk derefter temperaturen til 160°C og bag hviderne i yderligere 10 minutter. Klare proteiner skal brunes, dækkes med en revnet skorpe på toppen og forblive møre indeni. Tag egernene ud af ovnen og tag dem ud af gryden. Top med et stykke bagepapir, vend og fjern meget forsigtigt det stykke pergament, som egernene er bagt på.
Mens kagen afkøles laves Chantilly cremen. For at gøre dette skal du kombinere tung og meget kold fløde, pulveriseret sukker og vaniljeekstrakt. Pisk med en røremaskine eller piskeris indtil en tyk cremet konsistens opnås.
Fordel smørcreme på den afkølede kage, fordel bærrene ovenpå.
Rul forsigtigt sammen og stil på køl i 1 time.
Server Anna Pavlovas rulle hel, pyntet med bær eller skåret i portioner.
God appetit!