Вегетаріанський, флекситаріанський — чи просто хочеться щось інше? Їжа в Тіролі не обов’язково повинна бути святом м’яса. По всьому регіону є багато хат, гостьових будинків і ресторанів з широким асортиментом вегетаріанських страв, приготованих з місцевих органічних продуктів. Ось наш путівник по стравах без м’яса в Тіролі.
Внизу в долині
Онірік | Інсбрук
Підказка в назві at
Вегетаріанські мрії здійснюються в Oniriq в Інсбруку.
Класичні тірольські страви по-новому інтерпретуються з використанням сезонних та регіональних продуктів.
У горах
Nördlinger Hütte | Райт бай Зефельд | Гори Карвендель
Тобіас, відповідальний за справи в Nördlinger Hütte поблизу Райт-бай-Зефельд, є великим прихильником вегетаріанської їжі. Однак це не причина, чому його хата спеціалізується на безм’ясних стравах. Готель Nördlinger Hütte на висоті 2238 метрів над рівнем моря розташований у красивому, але віддаленому місці в природному парку Карвендель. Тут, у горах, бракує електроенергії та води. Це ускладнює роботу холодильників тощо, необхідних для збереження м’яса свіжим протягом кількох днів. В результаті єдиними продуктами тваринного походження, які ви знайдете в меню, є шинка та сушений бекон, які можна зберігати тривалий час без охолодження. Перш ніж взяти на себе
Нарізаний млинець, посипаний цукровою пудрою та поданий з яблучним соусом — традиційний «Kaiserschmarren» у Nördlinger Hütte.
Сирне блюдо в хатині Nördlinger Hütte.
Glungezerhütte | Тульфес | Туксські Альпи
Італія зустрічається з Непалом у Glungezerhütte! Розташований на висоті 2610 метрів над рівнем моря, ця гірська хатина в Тукс-Альпах має свій унікальний поворот у «кулінарії ф’южн». До фаворитів у меню входять спагетті Катманду на овочевій основі з гострим соусом, виготовлені за секретним рецептом шерпи Пурби, а також зігріваючий непальський суп із сочевиці. Азіатський вплив у центрі Тіроль є результатом проекту, який веде благодійна організація NepalHilfe Tirol, в рамках якої шерпи з Непалу приїжджають в Тіроль влітку, щоб працювати на сезон і заробляти гроші. Однією з хат, яка бере участь у цій майже 20-річній ініціативі, є вул
Альдрансер Альм | Альдранс | Туксські Альпи
Вареники з сиром, пельмені зі шпинатом, „Kasspatzn” і „Kaiserschmarrn” –
Вегетаріанський витвір мистецтва в Aldranser Alm.
Lucknerhütte, Kals am Großglockner | Глокнерські гори
Захована біля підніжжя Гросглокнер, найвищої гори Австрії
Біля підніжжя могутнього Гроссглокнера…
… суп із гірської сочевиці ще смачніше!
Від прибуття до виїзду
Оздоровчий готель Theresa, Целль-ам-Ціллер
The
Лазанья з фенхелем, ріпа з начинкою і навіть альпійські суші є в меню готелю Theresa Wellness.
Готель Pension , Mösern Seefeld
«Просто залиште все, що не можете з’їсти», — фраза, на жаль, знайома людям із особливими дієтичними вимогами, зокрема Конні Волтерс, менеджеру
Веганський чізкейк в готелі.
Naturhotel Outside — Gourmetrestaurant Inside, Матрей
Всередині може бути не 100% вегетаріанський і веганський ресторан, а ресторан
Регіональний, сезонний, стійкий. Свята Трійця приготування їжі в ресторані Inside.
Бонусна порада: Guatz'Essen, Stumm im Zillertal
Пітер Фанкхаузер розпочав власну міні-революцію в долині Ціллерталь. У його ресторані Guatz'Essen подають виключно вегетаріанські та веганські страви — нічого особливого в Лондоні чи Берліні, але радикальна ідея в Тіролі, де люблять м’ясо. Ми відвідали його в його ресторані та пермакультурному саду, щоб дізнатися більше. Натисніть тут, щоб переглянути повну історію