Vegetarián, flexitarián — nebo máte chuť na něco jiného? Stravování v Tyrolsku nemusí být masový svátek. V celém regionu je spousta chat, penzionů a restaurací s širokou nabídkou vegetariánských jídel připravovaných z místních bioproduktů. Zde je náš průvodce bezmasým stravováním v Tyrolsku.
Dole v údolí
Oniriq | Innsbruck
Nápověda je ve jménu na
Vegetariánské sny se stávají skutečností v Oniriq v Innsbrucku.
Klasická tyrolská jídla jsou nově interpretována pomocí sezónních a regionálních produktů.
Nahoře v horách
Nördlinger Hütte | Reith bei Seefeld | pohoří Karwendel
Tobias, muž odpovědný za záležitosti na chatě Nördlinger Hütte poblíž Reith bei Seefeld, je velkým fanouškem vegetariánské stravy. To však není důvod, proč se jeho chata specializovala na bezmasé jídlo. Nördlinger Hütte se nachází ve výšce 2 238 metrů nad mořem na krásném, ale odlehlém místě v přírodním parku Karwendel. Tady v horách je nedostatek elektřiny a vody. To ztěžuje provoz ledniček a podobně, které jsou potřeba k udržení čerstvého masa po několik dní. V důsledku toho jediné produkty živočišného původu, které v nabídce najdete, jsou věci jako šunka a sušená slanina, které lze uchovávat po dlouhou dobu bez chlazení. Před převzetím
Nakrájená palačinka poprášená moučkovým cukrem a podávaná s jablečnou omáčkou — tradiční „Kaiserschmarren“ na Nördlinger Hütte.
Sýrový talíř na chatě Nördlinger Hütte.
Glungezerhütte | Tulfes | Tuxské Alpy
Itálie se setkává s Nepálem na chatě Glungezerhütte! Tato horská chata v Tuxských Alpách, posazená ve výšce 2 610 metrů nad mořem, má svůj vlastní jedinečný styl „fusion cooking“. Mezi oblíbené na jídelním lístku patří pikantní omáčka a zeleninové špagety Kathmandu, vyrobené podle tajného receptu Sherpa Purba, a také zahřívací nepálská čočková polévka. Asijský vliv v srdci Tyrolska je výsledkem projektu charitativní organizace NepalHilfe Tirol, v jehož rámci šerpové z Nepálu přijíždějí v létě do Tyrolska pracovat na sezónu a vydělávat peníze. Jednou z chat, která se účastní této téměř 20 let staré iniciativy, je
Aldranser Alm | Aldrans | Tuxské Alpy
Sýrové knedlíky, špenátové knedlíky, „Kasspatzn“ a „Kaiserschmarrn“ — tzv.
Vegetariánské umělecké dílo v Aldranser Alm.
Lucknerhütte, Kals am Großglockner | pohoří Glockner
Zastrčený na úpatí Großglockneru, nejvyšší hory Rakouska, je
Na úpatí mohutného Großglockneru…
… polévka z horské čočky chutná ještě lépe!
Od příjezdu do odjezdu
Theresa Wellness Hotel, Zell am Ziller
The
Fenyklové lasagne, plněná tuřín a dokonce i alpské sushi jsou na jídelníčku Wellness hotelu Theresa.
Hotel Pension , Mösern Seefeld
„Nechte všechno, co nemůžete sníst,“ je fráze, která je smutně známá lidem se speciálními dietními požadavky — včetně Connyho Wolterse, manažera
Veganský tvarohový koláč v hotelu.
Naturhotel Outside — Gourmetrestaurant Inside, Matrei
Uvnitř nemusí být 100% vegetariánská a veganská restaurace, ale
Regionální, sezónní, udržitelné. Svatá trojice vaření v restauraci Inside.
Bonusový tip: Guatz'Essen, Stumm im Zillertal
Peter Fankhauser zahájil svou vlastní mini revoluci v údolí Zillertal. Jeho restaurace Guatz'Essen podává pouze vegetariánská a veganská jídla — nic zvláštního v Londýně nebo Berlíně, ale radikální nápad v Tyrolsku, který miluje maso. Navštívili jsme ho v jeho restauraci a permakulturní zahradě, abychom se dozvěděli více. Kliknutím sem zobrazíte celý příběh