Vegetarisk, flexitær - eller har du bare lyst til noget andet? At spise ude i Tirol behøver ikke at være en kødfest. I hele regionen er der masser af hytter, pensionater og restauranter med et bredt udvalg af vegetariske retter tilberedt med lokale økologiske råvarer. Her er vores guide til kødfri spisning i Tirol.
Nede i dalen
Oniriq | Innsbruck
Ledetråden er i navnet kl
Vegetardrømme går i opfyldelse hos Oniriq i Innsbruck.
Klassiske tyrolske retter nyfortolkes med sæsonbestemte og regionale råvarer.
Oppe i bjergene
Nördlinger Hütte | Reith bei Seefeld | Karwendel-bjergene
Tobias, manden med ansvar for anliggender på Nördlinger Hütte nær Reith bei Seefeld, er en stor fan af vegetarisk mad. Det er dog ikke grunden til, at hans hytte har specialiseret sig i kødfri mad. 2.238 meter over havets overflade har Nördlinger Hütte en smuk, men afsides beliggenhed i Karwendel Naturpark. Heroppe i bjergene er elektricitet og vand knap. Det gør det svært at køre køleskabe og lignende for at holde kød frisk i flere dage. Som følge heraf er de eneste animalske produkter, du finder på menuen, ting som skinke og tørret bacon, som kan opbevares i længere tid uden nedkøling. Inden man overtager
Hakket pandekage drysset med flormelis og serveret med æblemos — traditionel „Kaiserschmarren“ på Nördlinger Hütte.
Ostefad ved Nördlinger Hütte hytten.
Glungezerhütte | Tulfes | Tux Alperne
Italien møder Nepal ved Glungezerhütte! Denne bjerghytte i Tux-alperne, som ligger 2.610 meter over havets overflade, har sit eget unikke twist på "fusionsmagning". Favoritter på menuen inkluderer en krydret sauseret og grøntsagsbaseret Spaghetti Kathmandu, lavet efter en hemmelig opskrift tilhørende Sherpa Purba, samt en varmende nepalesisk linsesuppe. Den asiatiske indflydelse i hjertet af Tirol er et resultat af et projekt drevet af velgørenhedsorganisationen NepalHilfe Tirol, som ser sherpaer fra Nepal komme til Tirol om sommeren for at arbejde for sæsonen og tjene penge. En af de hytter, der deltager i dette næsten 20 år gamle initiativ, er
Aldranser Alm | Aldrans | Tux Alperne
Osteboller, spinatboller, „Kasspatzn“ og „Kaiserschmarrn“ — den
Et vegetarisk kunstværk på Aldranser Alm.
Lucknerhütte, Kals am Großglockner | Glockner-bjergene
Gemt væk ved foden af Großglockner, Østrigs højeste bjerg, ligger
Ved foden af den mægtige Großglockner …
… bjerglinsesuppen smager endnu bedre!
Fra ankomst til afgang
Detresa Wellness Hotel, Zell am Ziller
The
Fennikellasagne, fyldt majroer og endda alpin sushi er på menuen på Theresa Wellness Hotel.
Hotel Pension , Mösern Seefeld
"Bare lad det du ikke kan spise," er en sætning, der desværre kender til folk med særlige diætbehov - herunder Conny Wolters, leder af
Vegansk cheesecake på hotellet.
Naturhotel Outside — Gourmetrestaurant Inside, Matrei
Indeni er måske ikke en 100% vegetarisk og vegansk restaurant, men den
Regionalt, sæsonbestemt, bæredygtigt. Madlavningens hellige treenighed på restauranten Inside.
Bonustip: Guatz'Essen, Stumm im Zillertal
Peter Fankhauser har lanceret sin egen minirevolution i Zillertal-dalen. Hans restaurant, Guatz'Essen, serverer kun vegetariske og veganske retter — ikke noget særligt i London eller Berlin, men en radikal idé i det kødelskende Tirol. Vi besøgte ham i hans restaurant og permakulturhave for at finde ud af mere. Klik her for hele historien