1. Κοτόπουλο ρόδινο

Υλικά: 1 κοτόπουλο (1,5-1,8 κιλά), 1 λεμόνι, 1 πορτοκάλι, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και φυτικό έλαιο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Πλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο, βάλτε τα φτερά πίσω από την πλάτη, δέστε τα πόδια με σπάγκο ή χοντρό νήμα. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι, λιώστε το απαλά στα χέρια σας και τρίψτε το κοτόπουλο με αυτό. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και πιπέρι εξωτερικά και εσωτερικά. Κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες, κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδου στη μέση και τοποθετήστε το μέσα στο κοτόπουλο. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με φυτικό λάδι. Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε με το μισό λάδι και ψήνουμε, ρίχνοντας το χυμό κάθε 20 λεπτά. Μετά από μία ώρα, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και χυμό πορτοκαλιού, κρατήστε το στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά (για κάθε περίπτωση, δοκιμάστε την ετοιμότητα: τρυπήστε τα πόδια στο παχύτερο μέρος - αν ο χυμός είναι διαυγής, το κοτόπουλο είναι έτοιμο) και αφαιρώ. Αφαιρούμε τον σπάγκο και τη γέμιση και σερβίρουμε.

2. Τσέπες κοτόπουλου

Συστατικά: 1 κιλό στήθος κοτόπουλου, 200 γραμμάρια τυρί φέτα, 1 δέσμη βασιλικού, 20 γραμμάρια φρυγανισμένου κουκουνάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδια, κάσιους, αμύγδαλα), μείγμα πιπεριών, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν.

Προετοιμασία: Chιλοκόψτε τον βασιλικό, κόψτε το τυρί σε κύβους. Ανακατεύουμε με βασιλικό, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, πιπέρι. Κόψτε μια αυλάκωση στο στήθος με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, γεμίστε με το μείγμα, πιέστε τις άκρες καλά (μπορείτε να τις στερεώσετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή μια οδοντογλυφίδα, αφού τα μουλιάσετε στο νερό: έτσι δεν θα καούν). Βουρτσίστε το στήθος με ελαιόλαδο ανακατεμένο με μουστάρδα. Τοποθετούμε σε λαδωμένο πιάτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. Bήνουμε για περίπου μία ώρα.