1. Pollastre rosat

Ingredients: 1 pollastre (1,5-1,8 kg), 1 llimona, 1 taronja, 4 grans d'all, 2 cullerades. l. mantega i oli vegetal, sal, pebre negre.

Preparació: Preescalfeu el forn a 200 C. Rentar i assecar el pollastre, ficar les ales per darrere, lligar les potes amb cordill o fil gruixut. Traieu la ratlladura de la meitat de la llimona, tritureu-la suaument a les mans i ratlleu-hi el pollastre. Després fregar amb sal i pebre per fora i per dins. Talleu la resta de llimona a rodanxes, talleu cada gra d'all per la meitat i poseu-lo dins del pollastre. Es fon la mantega i es barreja amb oli vegetal. Traieu el suc de la taronja. Poseu el pollastre sobre una plata de forn, aboqueu-hi la meitat de l’oli i coeu-ho, abocant el suc cada 20 minuts. Al cap d’una hora, aboqueu l’oli i el suc de taronja restants, mantingueu-los al forn durant 20 minuts més (per si de cas, proveu la preparació: perforar les cames a la part més gruixuda; si el suc està clar, el pollastre està llest) i eliminar. Traieu el cordill i farcit i serviu.

2. Butxaques de pollastre

Ingredients: 1 kg de pits de pollastre, 200 g de formatge feta, 1 raïm d’alfàbrega, 20 g de pinyons torrats (es poden substituir per nous, anacards, ametlles), una barreja de pebrots, 1 cda. l. oli d’oliva, 1 cullerada. l. mostassa de dijon.

Preparació: Piqueu l'alfàbrega, talleu el formatge a daus. Barregeu-ho amb alfàbrega, afegiu-hi fruits secs, pebre. Tallar una ranura al pit amb un ganivet llarg i afilat, farcir-la amb la barreja, prémer bé les vores (les podeu subjectar amb una branqueta de romaní o un escuradents després de sucar-les amb aigua: així no es cremaran). Raspalleu el pit amb oli d’oliva barrejat amb mostassa. Col·loqueu-ho en un plat greixat i poseu-lo al forn preescalfat a 180 C. Coure al forn durant aproximadament una hora.