1. עוף ורוד

רכיבים: 1 עוף (1.5-1.8 ק"ג), 1 לימון, 1 תפוז, 4 שיני שום, 2 כפות. l. חמאה ושמן צמחי, מלח, פלפל שחור.

הכנה: מחממים את התנור ל -200 C. לשטוף ולייבש את העוף, להכניס את הכנפיים מאחורי הגב, לקשור את הרגליים בחוט או בחוט עבה. מוציאים את הקליפה ממחצית הלימון, מועכים אותו בעדינות בידיים ומגררים בעזרתו את העוף. לאחר מכן משפשפים עם מלח ופלפל מבחוץ ובפנים. חותכים את שאר הלימון לפרוסות, חותכים כל שיני שום לשניים ומניחים בתוך העוף. ממיסים חמאה ומערבבים עם שמן צמחי. סוחטים את המיץ מהתפוז. מניחים את העוף על תבנית, יוצקים מחצית מהשמן ואופים, יוצקים את המיץ כל 20 דקות. לאחר שעה יוצקים מעל את השמן ומיץ התפוזים הנותרים, מחזיקים בתנור למשך 20 דקות נוספות (למקרה הבדיקה נכונות: חוררים את הרגליים בחלק העבה ביותר - אם המיץ צלול, העוף מוכן) לְהַסִיר. מסירים חוט ומילוי ומגישים.

2. כיסי עוף

רכיבים: 1 ק"ג חזה עוף, 200 גרם גבינת פטה, צרור בזיליקום, 20 גרם צנוברים קלויים (אפשר להחליף באגוזים, קשיו, שקדים), תערובת פלפלים, 1 כף. l. שמן זית, 1 כף. l. חרדל דיז'ון.

הכנה: קוצצים את הבזיליקום, חותכים את הגבינה לקוביות. מערבבים עם בזיליקום, מוסיפים אגוזים, פלפל. חותכים חריץ בשד בעזרת סכין ארוכה וחדה, ממלאים בתערובת, לוחצים היטב את הקצוות (אפשר להדק אותם בעזרת ענף רוזמרין או קיסם, לאחר השריה במים: כך הם לא יישרפו). מברישים את החזה בשמן זית מעורבב בחרדל. מניחים בתבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים כשעה.