Μόλις οι ντομάτες δεν είναι σε κονσέρβα: τουρσί, τουρσί, κάνουν διάφορες σαλάτες, χυμούς. Οι ντομάτες καλύπτονται ολόκληρες, κόβονται σε μισά ή σε φέτες, χύνονται με μαρινάδα ή φτιάχνονται στο δικό τους χυμό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να το συλλέξετε στο σύνολό του, αφού έτσι το λαχανικό διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας, μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, από γιαγιά σε εγγονή. Έμπειρες νοικοκυρές, που δεν φοβούνται να πειραματιστούν, έχουν τροποποιήσει πολλές συνταγές και έχουν προσθέσει ενδιαφέροντα υλικά. Είναι αυτοί που δίνουν στις ντομάτες σε κονσέρβα μια νέα γεύση. Προτείνουμε να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτές τις συνταγές. Η συγκομιδή ντομάτας χωρίς αποστείρωση είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

1. Κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Συστατικά

• Ντομάτες - 1,5 κιλά.
• Άνηθο - 50 γρ.
• Σκόρδο - 15 σκελίδες.
• Κόκκινες καυτερές πιπεριές - 3 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας, σέλινο.
• Πράσινες γλυκές ψιλοκομμένες πιπεριές - 30 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι - 50 γρ.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα λαχανικά.

Τοποθετήστε το ένα τρίτο των μπαχαρικών στο κάτω μέρος κάθε βάζου, στη συνέχεια τις ντομάτες και ούτω καθεξής στην κορυφή.

Προετοιμάστε άλμη με ρυθμό 50 g αλατιού ανά λίτρο νερού.

Βράζουμε την άλμη, φιλτράρουμε, κρυώνουμε.

Ρίξτε με άλμη, τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, βάλτε σε δροσερό μέρος.

2. Κονσέρβες ντομάτες με πιπεριές και μουστάρδα

Συστατικά

• ντομάτες;
• πιπεριά;
• αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα λ.?
• μουστάρδα ξερή - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή

Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε.

Αποστειρώστε ένα βάζο τριών λίτρων.

Τοποθετήστε τις ντομάτες στα βάζα.

Κόψτε τις πιπεριές σε τέταρτα, προσθέστε τις ντομάτες.

Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.

Ρίξτε βραστή άλμη, τυλίξτε με σιδερένιο καπάκι.

3. Ντομάτες στο δικό τους χυμό

Συστατικά

• Ντομάτες;
• Ζάχαρη - 200 g.
• Αλάτι - 50 g.
• Γαρύφαλλα, αρακά μπαχάρι - 5 τεμ.
• Κανέλα - 0,25 g.
• Χυμός ντομάτας - 3 λίτρα.
• Garlicιλοκομμένο σκόρδο - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή

Προσθέστε ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά στον χυμό ντομάτας.

Μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε σκόρδο και ξύδι στο τέλος. Μείγμα.

Τοποθετήστε καθαρές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε ζεστό χυμό.

Αποστειρώστε για 30 λεπτά, τυλίξτε.