En utilisant des prunes ume de saison, préparez ce miso ume maison sucré et parfumé! Je garde quelques prunes ume chaque année juste pour faire ce mélange spécial de miso. Il est tellement digne de la bave et nécessite un effort minimal.
Tous les membres de ma famille attendent avec impatience la saison de l'ume chaque année afin que je puisse préparer leur Umeshu (vin de prune) et leur sirop d'ume préférés. Mon obsession récente est ce Ume Miso doux et parfumé (梅味噌).
Qu'est-ce que l'umé miso
Comme son nom l'indique, Ume Miso est un mélange de miso fait maison à base de miso de votre choix, de sucre et d'ume verte non mûre. Le processus implique une fermentation rapide mais est aussi simple que possible.
L'ume (梅) ou les prunes japonaises sont acides lorsqu'elles ne sont pas mûres. Il donne un arôme fruité et un zeste étonnants qui se libèrent lentement dans le mélange de miso et de sucre. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences, mais l'ume non mûr est extrêmement acide et acide, donc le sucre aidera à équilibrer l'acidité.
Il y a de la douceur du sucre, du salé et de l'umami du miso et de l'acidité des prunes vertes - tout se marie à merveille pendant que le mélange repose pendant un mois.
Comment utiliser l'umé miso
Il existe d'innombrables façons de savourer ce condiment aux saveurs vives. Le plus simple serait de tremper des bâtonnets de concombre ou de carotte frais dans le miso ume et de les déguster comme collation.
Si vous faites un grand pot, vous pourrez savourer ce miso spécial de nombreuses manières imaginables. Voici quelques délicieuses suggestions :
- Griller/Faire mijoter avec de la viande, du poisson, du tofu ou du konnyaku — Faites mariner la protéine de votre choix avec du miso ume et de l'ume utilisé haché dans les plats de viande. Le porc et le poulet peuvent mettre en valeur les saveurs uniques.
- Comme trempette ou garniture pour accompagner du tofu réfrigéré et des bâtonnets de légumes — Une petite cuillerée de miso ume savoureux et percutant peut égayer les légumes et le tofu. Je pense aussi l'accompagner d'une assiette de crudités à la japonaise. Idéal pour les réceptions estivales !
- Améliore une vinaigrette — C'est un excellent rehausseur de clé pour votre vinaigrette.
- Comme trempette pour vos nouilles soba ou udon — Mélangez une cuillerée de miso ume avec du dashi pour en faire une sauce fine pour vos nouilles soba ou udon.
- Aromatiser la boule de riz à l'onigiri - Vous pouvez mélanger du miso ume avec du riz et faire de l'onigiri, ou remplir la boule de riz avec du miso ume. Vous pouvez également badigeonner la boule de riz et la faire griller dans une poêle pour faire des Yaki Onigiri.
Faites défiler vers le bas et découvrez les délicieuses recettes Ume Miso ci-dessous!
Que faire avec Ume dans le miso ?
Vous pouvez consommer les prunes ume utilisées pour faire le miso. Retirez les graines et hachez la chair pour manger ou cuisiner avec d'autres ingrédients.
Comment faire du Ume Miso
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Prunes Ume (ume vertes non mûres)
- Miso (tout miso que vous aimeriez utiliser ; je parlerai de mon choix ci-dessous)
- Sucre (j'ai utilisé du sucre de canne bio)
Un aperçu : étapes rapides
Quel type de miso dois-je utiliser ?
Il n'y a pas de type spécifique de miso que vous devez utiliser pour cette recette. Qu'il s'agisse de miso blanc, de miso awase ou de miso rouge, choisissez celui que vous aimez le plus. Un mélange ferait aussi l'affaire. Si vous débutez dans le miso, lisez cet article pour vous familiariser avec celui-ci.
J'ai utilisé Enjuku Koji Miso de Hikari Miso® comme base. J'aime le soupçon de douceur pour lequel Koji Miso est connu. Plus il y a de koji dans le miso, plus il a un goût sucré. J'adore faire de la vinaigrette et de la sauce avec du miso ume et la douceur naturelle du koji complète le but.
Ume miso me rappelle le soleil dans un bocal, et il est étonnamment facile à faire à la maison. Si vous avez suffisamment de prunes ume à revendre, n'oubliez pas de préparer des pots supplémentaires pour les offrir également.
Recettes Ume Miso que vous voulez essayer !!
Poulet Ume Miso
Ume Miso et Shiso Onigiri
Vinaigrette Ume Miso
Autres délicieuses recettes d'ume
- Umeshu (vin de prune)
- Sirop de Prune Ume
- Compote de prunes Ume
- Confiture de Prunes Ume
- Umeboshi (Prunes marinées)
Questions et réponses (FAQ)
Quels sont les bienfaits du miso ?
«La soupe miso est riche en protéines, en vitamines et contient l'ensemble des acides aminés essentiels à l'organisme. Il prévient donc des coups de fatigue et stimule le corps pour le reste de la journée», conclut Corinne Allioux Goldfarbe.
Comment utiliser le miso rouge ?
L' utilisation la plus connue du Miso est en assaisonnement dans les soupes et bouillons, notamment pour les ramens. Mais il peut aussi être utilisé comme condiment dans certains plats cuisinés ou entrées froides (encornets ou concombres farcis au Miso par exemple).
Quelle différence entre miso blanc et rouge ?
Miso rouge
C'est un miso au goût intermédiaire, moyennement fort. Il est cependant 2 fois plus salé que le miso blanc et plus longuement fermenté. Il est fabriqué à partir de riz ou d'orge et de beaucoup de soja.
Comment utiliser le miso en cube ?
Le Miso Cube est très pratique puisqu'il suffit d' utiliser un cube (10g) en condiment dans les plats cuisinés, dans l'eau de cuisson de vos céréales, en poêlées de légumes, en bouillon (1 cube pour 50 cl de liquide) pour vos soupes, sauces et risottos, ou comme base de court-bouillon pour vos poissons.
Quel miso prendre ?
Quel pâte de miso choisir ?
- Un miso clair (beige à brun clair) est doux et convient globalement à toutes les préparations. …
- Un miso rouge ou brun foncé possède un goût plus prononcé. …
- Un miso presque noir est le plus corsé de tous.
Qu'est-ce que la pâte de miso ?
Aliment typique de la gastronomie japonaise, le Miso est une pâte épaisse, réalisée à base de soja fermenté tout comme la sauce soja. Le Miso se décline en plusieurs variétés nommées selon leur couleur : Miso blanc, jaune, rouge ou noir. 07
Qu'est-ce que le miso dans la cuisine asiatique ?
Le miso est un condiment salé composé de pâte de soja fermenté. Cet aliment nous vient d' Asie et on le retrouve notamment dans la soupe miso japonaise. Sa saveur salée relève les plats et permet de remplacer le sel. 25