Apprenez à faire une authentique crème glacée aux haricots rouges Azuki, exactement comme ce que vous trouveriez au Japon ! C'est le régal parfait pour une journée chaude et ne prend que 3 ingrédients pour faire.
Le haricot rouge, également connu sous le nom d'Azuki (小豆), est de loin la saveur la plus populaire dans les bonbons japonais traditionnels. Son importance dans les desserts japonais peut être comparée à celle du chocolat dans les desserts occidentaux.
Azuki a toujours été l'une de mes saveurs préférées absolues, en particulier dans la crème glacée, je veux donc vous montrer comment faire de la crème glacée aux haricots rouges Azuki (小豆アイスクリーム) comme nous l'apprécions au Japon.
Quel est le goût de la crème glacée aux haricots rouges Azuki ?
En un coup d'œil, les haricots azuki ressemblent aux haricots noirs, mais ils sont de couleur rouge foncé avec un goût légèrement de noisette. Le haricot rouge porte également une légère douceur, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les desserts.
Au Japon, les aliments aromatisés aux haricots rouges sont incontournables, que vous soyez dans une boulangerie, un dépanneur (Konbini) ou un restaurant. Même après avoir vécu aux États-Unis pendant de nombreuses années maintenant, le goût des bonbons aux haricots rouges me rend nostalgique du Japon. Cette glace aux haricots rouges maison me rappelle tant de bons souvenirs d'enfance et des étés que j'ai passés chez mon grand-père.
Crème glacée japonaise contre crème glacée américaine
La crème glacée japonaise aux haricots rouges est un peu différente de la crème glacée à laquelle vous êtes habitué, non seulement en raison de l'ingrédient principal unique. Une différence clé réside dans son niveau d'onctuosité. La texture de la crème glacée est «plus dure», un peu comme une barre de glace, et elle ne sera pas aussi riche et crémeuse que la crème glacée typique ou la crème glacée molle, mais c'est néanmoins une crème glacée satisfaisante. Contrairement à de nombreuses recettes de crème glacée, celle-ci ne nécessite pas de crème épaisse ni d'œufs. Tout ce dont vous avez besoin est du lait, du sucre et des haricots rouges. Je préfère de loin cela à la crème glacée au chocolat tous les jours!
Mes garnitures préférées sont les graines de sésame noires grillées ou un peu de lait concentré sucré si vous en avez. Si vous avez envie de crème glacée plus riche, le lait concentré sur le dessus vous donnera exactement cela. Les graines de sésame ajoutent un croquant de noisette qui complète à merveille la saveur azuki. Si vous voulez aller plus loin, utilisez-le comme garniture pour votre crème glacée Mochi !
Où acheter des haricots rouges japonais (haricots Azuki)
Vous pouvez trouver de la pâte de haricots rouges en conserve (appelée « anko » en japonais) dans toutes les épiceries japonaises. Récemment, j'ai remarqué que d'autres épiceries commençaient à en proposer aussi ! Assurez-vous de garder un œil sur la section asiatique de votre supermarché.
La pâte de haricots rouges achetée en magasin est assez sucrée, donc si vous préférez une option moins sucrée, je vous recommande fortement de faire votre pâte de haricots rouges à partir de zéro - c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez ! Pour cette recette. Je m'en tiens à l'option en conserve car les autres ingrédients équilibrent la douceur. Si vous possédez un autocuiseur ou un pot instantané, vous pouvez préparer votre pâte de haricots rouges en quelques étapes faciles avec cette recette.
