עוגת כבד היא מנת כבד בקר טעימה. מתכון עוגת כבד כולל: כבד בקר - 1 ק"ג, גזר - 3 חתיכות, בצל - 3 חתיכות, שום - 4 שיני, מיונז - 150 מ"ל, ביצים - 2 חתיכות, שמנת חמוצה - 1/2 כוס, קמח - 1/2 כוס , מלח ופלפל, עלה דפנה - 2 יח'.
עוגת הכבד המוגמרת מתגלה כעסיסית וטעימה מאוד. שמנת חמוצה מרככת בצורה מושלמת את טעם הכבד, וגזר ובצל הופכים את המנה הזו לעסיסית ותוססת עוד יותר.
אם רוצים להכין עוגת כבד עם לביבות דקות (עוגות), במקום שמנת חמוצה צריך להוסיף חלב ולהפוך את הבצק לדק יותר. אותו מתכון פשוט יותר, והמנה עצמה מוכנה אפילו מהר יותר.
לביבות כבד מכבד בקר. הטיגון, שמתווסף לבשר הטחון, מרכך בצורה מושלמת את הטעם ומחליק את הריח האופייני לכבד. פנקייקים מוכנים נשארים רכים ועסיסיים גם למחרת.
- מנות 6
- משקל/נפח 1200 גרם
- הכנה 30 דקות
- זמן בישול 50 דקות
- זמן כולל 1:20 שעות
רכיבים:
- כבד בקר - 1 ק"ג
- גזר (גדול) - 3 חתיכות
- בצל (גדול) - 3 חתיכות
- שום - 4 שיני
- מיונז - 150 מ"ל
- ביצים - 2 חתיכות
- שמנת חמוצה - 1/2 כוס
- קמח - 1/2 כוס
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 חתיכות
- ירוקים - לא חובה
הכנה:
משרים וקוצצים את הכבד
שלב 1.משרים מראש את הכבד במים קרים למשך שעה לפחות (או פשוט מפשירים אותו במים). שמנו אותו במים חמים למשך כמה דקות, ואז מסירים את הסרט ומסירים את הוורידים. לחתוך לחתיכות.
קוצצים את הכבד
שלב 2.טוחנים את הכבד עם בלנדר או מטחנת בשר.
בישול כבד טחון
שלב 3.מוסיפים לטחון הכבד שמנת חמוצה, קמח וביצים. מלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים את הבצק
שלב 4.מערבבים היטב את בצק הכבד. זה צריך להיות מספיק עבה, כמו פנקייק.
מטגנים את עוגת הכבד
שלב 5.יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים היטב. בעזרת כף או מצקת מורחים את הבצק מהכבד ויוצרים עוגות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
הופכים את העוגה
שלב 6.מטגנים את עוגות עוגת הכבד משני הצדדים. הכבד מטוגן מספיק מהר. אפשר להפוך את הקרום בעזרת מרית רחבה או לכסות בצלחת ולהפוך את המחבת. אם אתם משתמשים בצלחת, שימו לב שאין הרבה שמן במחבת והוא לא ידלוף.
עוגות עוגת כבד
שלב 7.מק"ג כבד קיבלנו ארבע עוגות בעובי של כ-1 ס"מ כל אחת.
מטגנים בצל וגזר
שלב 8.חותכים את הבצל לקוביות, ושלושה גזרים על פומפיה. מטגנים הכל יחד במחבת בשמן צמחי עד לריכוך. אפשר להמליח קלות ולתבל. לאחר מכן, מכבים את הכיריים, זורקים פנימה את עלה הדפנה ומכסים את המחבת במכסה. משאירים להתקרר.
מערבבים מיונז עם שום
שלב 9.סוחטים את השום למיונז, ממליחים במידת הצורך.
בישול עוגת כבד בקר
שלב 10.משמנים כל קרום במיונז בשום, ואז מניחים שכבה של גזר ובצל, אוספים עוגת כבד בקר. מפזרים אותו בעשבי תיבול קצוצים אם רוצים. מסתבר אפילו יותר טעים. שים את העוגה המוגמרת במקרר כדי להשרות. יוצא טעים מאוד. בתאבון!