豆腐とその副産物は、単なる肉の代替品ではなく、何世紀にもわたって日本人に食べられてきました。 その起源と日本で出会うかもしれないさまざまな品種について学びましょう。
豆腐のジグザグブロックである豆腐は、スーパーフードとして長い間宣伝されてきました。 たんぱく質が多く、グルテンを含まず、低カロリーで、料理に用途が広いので、何が好きではありませんか？
「畑のお肉」とよく言われる豆腐は、アジアの多くの国で食べられてきた古くからの食べ物です。 豆腐にはさまざまな種類があります。 ブロック、キューブ、またはチューブで、新鮮、冷凍、揚げ、または乾燥！ そして、それぞれがあらゆる種類の方法で食べることができます。
日本の食生活にとって、豆腐はパントリーに欠かせないアイテムであるだけでなく、ソウルフードでもあります。 その風味、食感、変容の可能性、そして鮮度が高く評価されています。 上質な豆腐が手に入るなら、醤油を少しずつ垂らして繊細な崇高な味わいを引き出します。
では、豆腐とその日本の食文化における位置について、どのくらい知っていますか？ 始めましょう！
豆腐とは？
豆腐には3つの材料があります。 大豆（大豆）、水、にがり（にがり）。
豆腐は、大豆を水に浸し、ピューレにした後、煮て作ったものです。 豆乳と果肉が分離されると、豆乳は固化剤、通常はにがり（蒸発した海水から生成される塩化マグネシウム）によって凝固されます。 カードから押し出される水量に応じて、さまざまなテクスチャが用意されています。
日本で見られる豆腐のほとんどは、通常は米国とカナダから輸入された非遺伝子組み換え大豆から作られています。 国産大豆を使った豆腐は少し値段が高くなる傾向があります。 価格は、安価な大量生産のストアブランドから、少量の高品質豆腐までさまざまです。
新鮮な豆腐の風味はまろやかで、やや豆腐のような味わいです。 色は、使用する大豆に応じて白またはオフホワイトになります（黒豆から作られた豆腐は、濃い紫から灰色がかった黒豆腐やその他の色とりどりの大豆になりますが、これはまれです）。
新鮮な豆腐は水に詰められています。 賞味期限が長くないので、早めに消費してください。 揚げ豆腐は冷凍して後で使うことができます。
豆腐の作り方はこちらの動画（ご家庭での豆腐の作り方、香川県の家族経営の豆腐屋さん、東京の豆腐屋さん）をご覧ください。 好奇心旺盛な方のために、YouTubeにはDIY豆腐のビデオがたくさんあります。
豆腐とはどういう意味ですか？
豆腐は漢字「豆」と「発酵」で構成されています。 しかし、上で説明したように、プロセスに関与する発酵はありません。 では、どのようにしてその言葉が生まれたのでしょうか。
文字腐は「柔らかく弾力のある塊（コロイド）」も意味するので、豆腐の文字は「豆でできた柔らかく弾力のある塊」と読みます。 別の起源理論は、漢字腐を府と肉に分解します。府は（他の意味の中でも）「貯蔵」を意味し、肉は「肉」を意味し、狩猟肉が柔らかく柔らかくなるまで吊るされた古代中国の貯蔵を指します。 その意味はやがて肉以外のやわらかい食べ物にも広がりました。
一部の日本の豆腐生産者は、腐の否定的な意味合いを避けるために、腐を府または富（富、富）に置き換えています。
豆腐の起源
豆腐は、約2、000年前の漢王朝時代に中国で生まれ、その発見についていくつかの論争のある理論と推測があります。 LiúĀn王子（紀元前179〜122年）によって発見されたと言う人もいれば、モンゴルのチーズ製造技術に基づいている、または単に幸せな事故の結果であると言う人もいます。 河南省の漢墓東部にある、西暦50年頃に作られた豆腐の準備を描いている可能性のある石板に刻まれた壁画があります（ただし、壁画が豆腐の生産を描いているかどうかは学者が争っています）。 豆腐についての最も古い書面による言及は、1500年にSuPingによって書かれた詩「OdetoTofu」に登場します。
豆腐は奈良時代（710-794）に中国で学んだ学者や禅僧が持ち帰ったときに日本に紹介されました。 精進料理はタンパク質含有量が高いため精進料理の不可欠な部分となり、すぐにその人気は宮廷貴族や武士階級の間で広まりました。
豆腐の最初の記録は、1183年に奈良（京都の前の日本の古都）の春日大社での供物として、神職の中大見ヒロシゲによって書かれました。
豆腐が庶民に食べられるようになったのは江戸時代（1603-1867）まででした。 江戸時代初期、豆腐の生産は厳しく規制されていたため、高価でお祭りの時だけでした。 しかし、中期には、江戸（東京）、京都、大阪の各都市に豆腐店が出現しました。 豆腐百珍と呼ばれる豆腐専門の料理本が豆腐ブームの原因となり、庶民の間で人気を博しました。 1782年に100を超えるレシピで出版されたこの料理本は、日常の食事から特別な機会までの豆腐のレシピを網羅し、大成功を収めました。
江戸っ子（江戸っ子）の人気の豆腐の食べ方は、田楽と呼ばれる赤い味噌を塗った棒で焼くと言われています。 当時食べられていた豆腐は、もめめ豆腐に似ていると言われています。
東京都根岸にある豆腐屋笹乃雪は、京都から江戸にきぬ豆腐（絹豆腐）を持ち込んだものとされています。 350年の歴史を持つレストランは現在も存在しており、精巧な豆腐コースの食事を楽しむことができます。
ヨーロッパ人も不思議なチーズのような食べ物の風を受けました。 「豆腐」という言葉は、長崎のイエズス会の宣教師が編集した日ポルトガル語辞書「Vocabulario da lingoa deIapan」（1603）で最初に言及されました。 英語で豆腐について最初に言及されたのは、1613年にジョン・サリス大尉が日本を訪れたときの旅行記録に豆腐について言及したことです。 ベンジャミン・フランクリンも1770年に手紙で豆腐について学びました。
豆腐の種類
一般的に豆腐は3つに分類できます。
豆腐には地域の品種がありますが、ここでは全国のスーパーで最も見つけやすいものに焦点を当てます。
1.生豆腐
- キヌ豆腐/キヌゴシ豆腐
- モメン豆腐
- よせ豆腐/朧豆腐/すくい豆腐/ざる豆腐
- 十天豆腐
きぬ豆腐・きぬごし豆腐（絹豆腐・絹ごし豆腐）
絹ごし豆腐（絹）は、豆乳とにがりを混ぜて固まるまで加熱して作られます。 豆腐はなめらかでカスタードのようで崩れやすいので、そのまま食べます。 正方形または長方形のブロックで販売されています。
使い方：冷やしてお召し上がりいただくか、白江と呼ばれる湯通し野菜のドレッシングとしてマッシュポテトにするか、味噌汁に入れてください。 豆腐プリンや豆花ドーナツなどのデザートにも使えます。
モメン豆腐（木綿豆腐）
豆腐はふわふわではありませんが、モメンは「綿」を意味します。 「モメン」という言葉は、豆腐から水を押し出すために伝統的に使用されていた綿布に由来し、テクスチャーを指すものではありません。 豆腐は固くて密度が高く、ざらざらした食感で、調理しても形が崩れません。 正方形または長方形のブロックで販売されています。
使用方法：麻婆豆腐やゴヤチャンプルーなどの炒め物や炒め物に加えたり（元の沖縄版は島豆腐と呼ばれる超硬豆腐を使用していますが）、豆腐ピザやテリヤキ豆腐を作るために調理したり、鍋に落としたり、 スープ。 鬼怒豆腐と同じように食べられますが、水を押し出すので、スープや旨味の吸収に優れています。
ヨセ豆腐/すくい豆腐/そぼろ豆腐/ザル豆腐（受豆腐・すくい豆腐・おぼろ豆腐・・ざる豆腐）
豆乳とにがりを混ぜ合わせたやわらかいジグザグ豆腐で、大豆の甘みとコクが際立ちます。 この豆腐は、その最終的な形や形に応じて、いくつかの名前が付けられています。 よせ豆腐（よせ豆腐は「集まった」という意味）は、豆腐豆腐をすくい上げて丸いパッケージにしたものです。 スクイ豆腐（掬う）は、すくい上げてそのままお召し上がりいただける豆腐です。 そぼろ豆腐（おぼろ）は、「ぼんやり、霧、ぼやけ」を意味し、通常は月を指します）は、ぐらついた質感からその名前が付けられています。 ざる豆腐（ざる（ざる）は竹のこし器です）は、竹のこし器の上に水気を切る豆腐で、前述のものよりも少し固めの豆腐になります。 これらの種類の豆腐は非常に柔らかく、キヌ豆腐やモメン豆腐のように水に浸かることはありません。
使い方：温めたり冷やしたりして、きぬ豆腐のように。
ジュート/ジュート豆腐
ジュート豆腐は常温保存食品のキヌ豆腐で、水を使わずに包装されています。 大豆とにがりの混合シールを容器に詰めて冷やし、固めたものです。 低温殺菌されているため、冷蔵が不要で賞味期限が長いものもあります。
スーパーの冷蔵売り場で売られている豆腐の中には、普通の豆腐のように見えるものもありますが、それは十天豆腐です。 真空パックされているのか、水にパックされているのかを確認してください。
使い方：温かいものや冷やしたものを食べ、豆腐のように扱います。
2.加工豆腐
- 焼き豆腐/焼き豆腐
- 揚げ出し豆腐/厚揚げ
- 油揚げ/使用
- がんもどき/ひりょうず
焼き豆腐/焼き豆腐（焼き豆腐）
焼き豆腐は、美的感覚を高めるために焦げたグリルマークが付いたモメン豆腐のグリルです。
使い方：鍋に入れるか、通常のモメン豆腐のように炊きます。
揚げ出し豆腐・厚揚げ
どちらも、外観が黄金色の揚げ豆腐を指します。 ブロック、立方体、または三角形として販売される場合があります。 キヌエイジ（絹揚げ）は、キヌ豆腐の揚げ物です。
使い方：炒め物に入れたり、醤油をかけながら軽くトーストしたり、おでんに加えたり。
油揚げ・薄揚げ
薄くスライスしたモメン豆腐を油揚げで2回揚げます。 うどんやそばの上に乗せて出すと、きつねうどん・きつねそばと呼ばれます。 味付けしてご飯を詰めると稲荷寿司になります。 冷蔵、冷凍、缶詰（稲荷神の季節）があります。
使い方：きつねうどん・そば、稲荷寿司、スライスして味噌汁や炒め物に加えます。
がんもどき/ひりょうず/ひりゅず（雁回転き・飛竜頭）
がんもどきまたは略してがんもどきは、モメン豆腐とバインダー、通常はヤマノイモ（日本の山芋）で作られた円形の豆腐フリッターです。 椎茸、にんじん、れんこん、ごぼう、ひじき、銀杏などの刻んだ野菜が入っています。 名前には2つの理論があります。1つは「疑似アヒル」（ガン（雁;アヒル）、モドキ（擬き;疑似））を意味し、味はアヒルの肉に似ていると言われ、もう1つは「擬円」です。 ガンモドキは正人涼の重要なタンパク質源であり、ガンモドキは関東の用語であり、ひりょうず/ひりゅう飛竜頭は関西の用語です。
使い方：だしに漬けて温め、蒸し煮やおでんに加えます。
3.豆腐副産物
- おから
- 湯葉
- 高野豆腐/コリ豆腐
おから（雪花菜）
おからは豆腐や豆乳を作って捨てた大豆の果肉です。 水分含有量が非常に高いため、腐りやすいですが、非常に栄養価が高いです。 ざらざらした食感で、なんらかの形で調理されています。 カロリーが低く、繊維質が高いため（結果として満腹になります）、ダイエットに受け入れられます。
使い方：おからの野菜料理であるうのはな卯飯を作ったり、ハンバグやコロッケの具材として使ったり、焼き菓子やポテトサラダに加えたり。
湯葉（湯葉）
「豆腐の皮」とも呼ばれる湯葉は、豆乳をリボンの層ができるまで茹でて作られます。 ゆばは京都などの名物で、新鮮なゆばは珍味とされています。 それは冷蔵または乾燥して見つけることができます。 新鮮な湯葉はやわらかく、再構成した乾燥湯葉はゴムのような食感です。
使い方：スープや煮物に加えるか、刺身のようにそのまま食べます。
高野豆腐・核り豆腐
スーパーの乾物売り場にある高野豆腐（高野豆腐）は、熟成させた冷凍乾燥豆腐です。 コヤ（高野）は山を指します。 和歌山県の高野。精進料理の一部として僧侶が最初に作ったとされています。 栄養価が高く、パントリーの定番であるだけでなく、スポンジ状の食感がスープの吸収に優れています。
使用方法：蒸し煮や煮物に使用します。
4.風味のある「豆腐」
- 玉子豆腐
- 胡麻豆腐
玉子豆腐（玉子豆腐）
豆腐たまごは、だしで味付けした茶碗蒸しです。 大豆やにがりはありませんが、豆腐に似た形をしていることから「豆腐」と名付けられています。 やや卵っぽい味わいで、カスタードのようななめらかな食感です。
使い方：だし汁で温めたり冷やしたりしてお召し上がりください。 または、Netflixの番組「深夜食堂」のようにご飯の上に乗せてください。
胡麻豆腐（胡麻豆腐）
胡麻豆腐は葛粉（葛粉で作ったでんぷん）で固めたごま豆腐です。 ゴマのすり身から少しナッツのような食感でなめらかです。
使い方：温めたり冷やしたりして、味噌ベースのタレやわさび醤油おろしをのせて食べる。