Το Miso είναι ένα αρχαίο superfood που τρώγεται στην Ιαπωνία για πάνω από μια χιλιετία. Μάθετε για την ιστορία του miso και πώς εξελίχθηκε με την πάροδο των χρόνων για να αγκαλιαστεί ως το εθνικό φαγητό ψυχής.
Το Miso, μια ζυμωμένη πάστα σόγιας, έχει τόσο μεγάλη σημασία στην Ιαπωνία που η κουζίνα και ο πολιτισμός μπορεί να ξεδιπλώθηκαν διαφορετικά χωρίς αυτήν. Μπορεί να σας εκπλήξει πώς αυτή η απλή καφέ πάστα ήταν τόσο ζωτικής σημασίας για τους Ιάπωνες!
Πώς εξελίχθηκε λοιπόν το miso σε όλες τις ηλικίες για να γίνει βασικό συστατικό που βρέθηκε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ; Η συναρπαστική ιστορία μπορεί να αναδείξει το nerd φαγητού μέσα σας. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ!
Αρχαία καταγωγή
Η ιστορία του miso είναι λίγο σκοτεινή, αλλά μια θεωρία λέει ότι προήλθε από την αρχαία Κίνα και έφερε στην Ιαπωνία τον 6ο αιώνα από βουδιστές μοναχούς.
Ονομάζεται Hishio / Sho (醤, ο ίδιος κινεζικός χαρακτήρας για τα ζυμωμένα κινέζικα καρυκεύματα, όπως το Doubleanjiang, το tianmiangjiang, η κορεάτικη πάστα τσίλι gochujang και συνήθιζε επίσης να γράφει σάλτσα σόγιας 醤 油) ή Shi / Kuki (豉). Ήταν ένα προϊόν ζύμωσης που προέρχεται από τον 11ο αιώνα π.Χ.
Το Hishio / Sho ήταν φτιαγμένο από άγρια ζώα ή ψάρια που αναμιγνύονταν με αλάτι, αλκοόλ και koji, τα οποία στη συνέχεια ζυμώθηκαν σε γλάστρες για πάνω από 100 ημέρες. Το Shi / Kuki ήταν φτιαγμένο από σόγια ή κόκκους και αλάτι. Η διαδικασία ζύμωσης επέτρεψε τη μακροχρόνια αποθήκευση πολύτιμων τροφίμων, η οποία ήταν σημαντική για τον κυνηγό-συλλέκτη και την πρώιμη γεωργική κοινωνία.
Μια άλλη θεωρία είναι ότι ένα πρωτότυπο miso υπήρχε στην Ιαπωνία ήδη από την περίοδο Yayoi (300 π.Χ. έως 300 μ.Χ.). Υπάρχουν ενδείξεις ότι υπήρχε μια κουλτούρα αλάτισης και ζύμωσης τροφίμων, όπως άγρια ζώα, ψάρια και σπόροι. Καθώς η Ιαπωνία έχει ένα εύκρατο κλίμα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπήρχε κουλτούρα ζύμωσης πριν από την εισαγωγή των Hishio / Sho / Shi / Kuki από τους Κινέζους.
Ανεξάρτητα από την προέλευσή του, η πρώτη γραπτή εγγραφή αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση ήταν στο "Taihō Ritsuryo" (Code 大 宝 律令 』" The Taihō Code, "701) και το σημείωσε ως Misho (未 醤, κυριολεκτικά" δεν έχει ακόμη Hishio / Sho ")), ένας όρος που δεν υπήρχε στην Κίνα. Υποτίθεται ότι οι Ιάπωνες παρήγαγαν τη δική τους εκδοχή του Hishio / Sho και αυτός ο όρος εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου και ονομάστηκε «Miso».
Miso, μοναδικά ιαπωνικά
Το παλαιότερο ρεκόρ του όρου «miso» (γράφτηκε ως 味噌) χρονολογείται από την περίοδο Heian (794 - 1185), γραμμένο στο "Nihon Sandai Jitsuroku" (『日本 三代 実 録』 "Η Αληθινή Ιστορία των Τριών Βασιλείων της Ιαπωνίας") ολοκληρώθηκε το 901). Καταγράφηκε ότι ένας μοναχός έλαβε το μισθό του σε miso που εστάλη από την επαρχία Ōmi (σημερινός νομός Shiga).
Αναφέρεται επίσης στο "Engishiki" (『延 喜 式』 "Διαδικασίες της Εποχής της Έγκης", που ολοκληρώθηκαν το 927), όπου σημειώνει ότι οι ευγενείς έλαβαν το μισθό τους σε miso και mochigome. Ως εκ τούτου, το miso ήταν μια πολυτέλεια που προορίζεται μόνο για την ανώτερη τάξη και σχεδόν άγνωστη μεταξύ των κοινών.
Το miso που φάνε κατά τη διάρκεια της εποχής Heian φτιάχτηκε με αλάτι σόγιας και στη συνέχεια με ξήρανση. Μαζεύτηκε εύκολα με ξυλάκια, καταναλώθηκε σε μικρές ποσότητες ως καρύκευμα για λαχανικά ή ψάρι στον ατμό, τρώγεται με ρύζι ή ως αλμυρό σνακ με σάκε. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για ιατρικούς σκοπούς.
Αλλά δεν πέρασε πολύς καιρός όταν οι φήμες για αυτό το φυλασσόμενο φαγητό εξαπλώθηκαν έξω από τους ευγενείς και το μοναστήρι. Με την καλλιέργεια ρυζιού να εξαπλώνεται σε ολόκληρη τη χώρα στο τέλος της εποχής Heian, το miso μετατρέπεται σε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με koji ρυζιού και εμφανίζεται τοπικό miso φτιαγμένο με σόγια, ρύζι και σιτάρι.
Επιτέλους, η αυξανόμενη ζήτηση για miso ώθησε το άνοιγμα καταστημάτων ειδικών miso στο Κιότο (την πρωτεύουσα εκείνη την εποχή). Το Miso πωλήθηκε ακόμη και σε άλλα καταστήματα καθημερινής ανάγκης όπως μετάξι, βαμβάκι, χτένες και βελόνες.
Η γέννηση της σούπας Miso
Κατά την περίοδο Kamakura (1185-1333), το miso υφίσταται ριζική αλλαγή όταν οι μοναχοί του Zen που μελετούσαν στην Κίνα επέστρεψαν το κονίαμα και το γουδοχέρι. Οι μοναχοί αλέθουν το κοκκώδες miso στο κονίαμα και διαλύουν την πάστα σε ζεστό νερό για να φτιάξουν σούπα miso.
Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης miso εξαπλώθηκε μεταξύ της τάξης των σαμουράι, οι οποίοι προσάρμοσαν την ιδέα Ichiju Issai (one 汁 一 菜, "one soup one dish") στο καθημερινό γεύμα τους Σε αντίθεση με την τρέχουσα μορφή του Ichiju Sansai (一 汁 三 菜, «μία σούπα τρία πιάτα»), το γεύμα ήταν απλό. ένα μπολ με καστανό ρύζι, αποξηραμένα ψάρια και σούπα miso. Αλλά αυτό το γεύμα δεν είχε καθόλου θρεπτική ανεπάρκεια καθώς οι σαμουράι έλαβαν τις καθημερινές θερμιδικές τους ανάγκες από το καστανό ρύζι, το ασβέστιο και τις πρωτεΐνες από τα ψάρια, και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από το miso.
Όπως γράφτηκε στο Imagawa Oozoushi (unknown 今 川 大 雙 紙 』, ημερομηνία άγνωστο), ένα φυλλάδιο σχετικά με τον κατάλληλο κώδικα συμπεριφοράς για τους σαμουράι, ήταν μια συνήθης πρακτική να ανακατεύετε το ρύζι στο μπολ σούπα miso και να τρώτε μαζί από τότε που αναθερμάνετε το κρύο καφέ το ρύζι δεν ήταν δυνατό. Αυτό ήταν ένα αποδεκτό γεύμα και σερβίρεται ακόμη και σε διακεκριμένους επισκέπτες.
Αυτή η πρακτική ανάμιξης ρυζιού σε σούπα miso, ωστόσο, θεωρείται επί του παρόντος και θεωρείται ταμπού. Άλλα ρύζι σε υγρά πιάτα όπως το Ochazuke και το Zosui είναι απόλυτα καλά.
Μέχρι την περίοδο Muromachi (1336-1573), οι συνηθισμένοι άρχισαν να υιοθετούν τη συνήθεια να πίνουν miso σούπα και η παραγωγή miso αυξήθηκε χάρη στα κυβερνητικά κίνητρα για αύξηση των αποδόσεων σόγιας και κεχριού. Οι αγρότες βραβεύτηκαν το σπιτικό τους miso και θα εφοδιάζονταν με 2-3 χρόνια miso, το οποίο ήταν αναμφίβολα σωτηρία κατά τη διάρκεια του κυκλικού λιμού και των κακών συγκομιδών.
Επιπλέον, το miso λατρεύτηκε ως φαγητό πάρτι! Η τάξη Σαμουράι φιλοξένησε πάρτι σούπας miso που ονομάζονται Shiruko (汁 講). Σε αυτά τα πάρτι, οι φιλοξενούμενοι θα έφερναν μαγειρεμένο ρύζι και ο οικοδεσπότης θα ετοίμαζε μια μεγάλη κατσαρόλα από σούπα miso με εποχικά υλικά, τα οποία θα διανέμει στους επισκέπτες. Ενώ αυτές οι συγκεντρώσεις δεν ήταν τίποτα πλούσιο, υπήρχε χάσιμο ποτού, τραγούδι, χορός, δικτύωση και συντροφικότητα με επίκεντρο το miso.
Miso Soup to The Battlefields
Κατά τη διάρκεια της πολεμικής εποχής Sengoku (1467 - 1615), το miso ήταν απαραίτητη προϋπόθεση για τους σαμουράι στα πεδία της μάχης. Οι γενναίοι στρατιώτες μετέφεραν φορητή σούπα miso γύρω από τη μέση τους, που ονομάζεται Imogara nawa (芋 が ら 縄). Ήταν μια ζώνη φτιαγμένη από αποξηραμένα μίσχους taro που σιγοβράστηκαν σε miso, την οποία είτε θα μασούσαν και θα κατανάλωναν ως έχουν, είτε θα έκοβαν ένα τμήμα και θα έδιναν βραστό νερό για στιγμιαία σούπα. Οι στρογγυλές και αποξηραμένες μπάλες miso που ονομάζονταν Miso dama (味噌 玉) ήταν μια άλλη φορητή σούπα miso που δοκιμάστηκε στα πεδία της μάχης. Η αναζωογόνηση της πρωτεΐνης και η ζεστή σούπα ήταν αναμφίβολα ένα ανεκτίμητο μερίδες ζωής.
Στην πραγματικότητα, οι θρυλικοί πολέμαρχοι Σαμουράι Takeda Shingen, Date Masamune και Oda Nobunaga, μεταξύ πολλών άλλων προώθησαν ενεργά την παραγωγή miso της περιοχής τους, καθώς πίστευαν ότι το miso ήταν η απόλυτη παροχή πολέμου και το κλειδί της νίκης. Ακόμα και μέχρι σήμερα, η περιοχή της πατρίδας τους είναι γνωστή για το miso τους (Shinshu miso, Sendai miso και Hatcho miso αντίστοιχα).
Miso Κατά τη διάρκεια της εποχής Edo
Με την αύξηση του πληθυσμού του Έντο (τώρα Τόκιο) να φτάνει το μισό εκατομμύριο στην κορυφή της εποχής του Έντο (1603-1867), η ζήτηση για miso ξεπέρασε την τοπική προσφορά. Το Miso που παράγεται από μακρινές περιοχές, όπως οι σημερινοί νομοί Aichi και Miyagi, μεταφέρθηκαν στην πόλη με ξηρά και πλοία, διαφοροποιώντας την ποικιλία και τη διαθεσιμότητα του miso. Ο Miso εμφανίστηκε σε κωμικά σκίτσα, ποίηση, ακόμη και ukiyoe (εκτύπωση ξύλου).
Ο Miso ήταν ριζωμένος στην καθημερινή ζωή του Edokko (子 戸 っ 子, ψευδώνυμο για τους ανθρώπους του Edo), και τα υγεία και τα θρεπτικά οφέλη ήταν γνωστά. Υπάρχουν πολλές φράσεις και λέξεις που σχετίζονται με miso, όπως 「味噌 の 医 者 殺 し」 (το miso είναι δολοφόνος γιατρού) και 「医 者 に 金 払 う よ り も 、 み 屋 に 払 払 え」 (αντί να πληρώσετε το γιατρό, πληρώστε το miso shop), η ιαπωνική εκδοχή «ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά».
Γραπτά αρχεία όπως το "Honcho Shokkan" (『本 朝 食 鑑』, "Mirror of Food in Our Country", 1695) αναφέρει το miso ως "καθημερινή διατροφή", "εξαλείφει το δηλητήριο" και "βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος." Το Miso χρησιμοποιήθηκε ευρέως στο μαγείρεμα και η σούπα miso ήταν φαγητό πρωινού για το Edokko (αν και είναι ενδιαφέρον, στην ευρύτερη περιοχή του Κιότο / Οζάκα, η σούπα miso ήταν μια περιστασιακή τροφή και το ζεστό πράσινο τσάι ήταν το προτιμώμενο πρωί φλιτζάνι).
Η σούπα Miso ήταν επίσης δημοφιλής μεταξύ των ανώτερων ελίτ, συμπεριλαμβανομένου του Tokugawa Ieyasu, του πρώτου σογκούτα της εποχής του Έντο (που ενώνει τις πολεμικές φεουδαρχικές χώρες για την ειρήνη των 400 ετών). Ενώ το μέσο προσδόκιμο ζωής ήταν 37-38 ετών κατά την εποχή του Έντο, ο Τοκουγκάουα έζησε έως 75 ετών και είχε δύο συζύγους, αρκετές παλλακίδες και απέκτησε 16 παιδιά.
Η δύναμη και η ζωτικότητά του οφείλονται στην καθημερινή κατανάλωση σούπας miso που περιέχει 5 φυλλώδη λαχανικά και 3 λαχανικά ρίζας. Η παράδοση της κατανάλωσης μιας πλούσιας σούπας miso λαχανικών σε κάθε γεύμα συνεχίστηκε στις επόμενες γενιές της ηγεσίας Tokugawa, η οποία συνεχίστηκε για 15 γενιές. Ποιος ήξερε ότι το miso ήταν η ραχοκοκαλιά του Edo Shogunate;
Edo Miso: Φρέσκο, γρήγορο και δημοφιλές
Το miso που έγινε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διαφέρει πολύ από το miso που είναι διαθέσιμο σήμερα. Το Edo miso (江 戸 味噌) φτιάχτηκε από ίσα μέρη σόγιας και koji ρυζιού, και ήταν στην πιο γλυκιά πλευρά (περισσότερο koji = πιο γλυκό). Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (λιγότερο από 10%), με σκούρο κοκκινωπό-καφέ και περιείχε 3 φορές περισσότερο koji ρυζιού από άλλες ποικιλίες miso, χωρίς αμφιβολία μια πολυτελή απόλαυση.
Το πιο εντυπωσιακό, αυτό το miso ήταν φρέσκο. Η ζύμωση διήρκεσε μεταξύ 14-20 ημερών και είχε μια εξαιρετικά σύντομη ημερομηνία λήξης μόλις 10 ημερών κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ενώ αυτό το επιταχυνόμενο miso δεν κατασκευάστηκε για μακροχρόνια αποθήκευση, ικανοποίησε τις αυξανόμενες απαιτήσεις για miso, οπότε ο Edokko θα συχνάζει στα τοπικά καταστήματα miso αντί να το κάνει το ίδιο. Παρά τη σύντομη ζύμωση, το Edo miso δεν ήταν καθόλου κατώτερο από τις άλλες ποικιλίες.
Ο ποιητής Matsuo Basho αιώνιασε τη σούπα natto miso, έναν δημοφιλή τρόπο κατανάλωσης σούπας miso στο haiku
Το Miso χρησιμοποιήθηκε επίσης στο μαγείρεμα για να φτιάξει τον Miso Dengaku και τη Saba Misoni και πολλά εστιατόρια και περιστασιακά σημεία φαγητού χρησιμοποιούσαν miso σε μια ποικιλία πιάτων.
Δυστυχώς, το Edo miso άρχισε να αντιμετωπίζει μείωση του μεριδίου αγοράς για διάφορους λόγους. Το ένα ήταν η πλημμύρα του Σεντάι miso κατά την πρώιμη εποχή Meiji (1868-1912), η οποία παρασκευάστηκε με λιγότερο ρύζι koji (και επομένως φθηνότερο στην παραγωγή) και υψηλότερο σε αλάτι (κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και αποστολή).
Ο μεγάλος σεισμός του Κάντο το 1923 μείωσε περαιτέρω τον αριθμό των παραγωγοί miso, όταν το 70% της πόλης κάηκε στο έδαφος. Τέλος, η κατανομή του ρυζιού κατά τη διάρκεια του πολέμου του Ειρηνικού έκανε το βαρύ ρύζι Edo miso ως μη απαραίτητη επιείκεια και η παραγωγή του απαγορεύτηκε από τη στρατιωτική κυβέρνηση. Ενώ ορισμένοι miso προμηθευτές στο Τόκιο έχουν αναδημιουργήσει το Edo miso, έχει εξαφανιστεί ως επί το πλείστον από την επικρατούσα σφαίρα miso.
Miso στη σύγχρονη μέρα
Αν και η ιστορία του miso εκτείνεται πάνω από 1.300 χρόνια, η παραγωγή του στην Ιαπωνία έχει μειωθεί σημαντικά κατά 40% τα τελευταία 50 χρόνια. Συγκριτικά, η ετήσια κατανάλωση miso ανά νοικοκυριό το 1970 ήταν 15 κιλά, ενώ μόλις 7,2 κιλά το 2008.
Η αστικοποίηση, η οικονομική ανάπτυξη, η δυτικοποίηση της ιαπωνικής διατροφής και η είσοδος περισσότερων γυναικών στο χώρο εργασίας έδωσαν προτεραιότητα στην ευκολία έναντι των επίπονων σπιτικών γευμάτων. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον ότι το miso περνά μια νέα φάση, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στο εξωτερικό.
Μηχανοποιημένη παραγωγή
Κατά τη μεταπολεμική εποχή, πολλές εταιρείες τροφίμων προσπάθησαν να ανοικοδομήσουν το κατεστραμμένο σύστημα τροφίμων για να τροφοδοτήσουν τον πεινασμένο πληθυσμό. Το ένα ήταν το Marukome Miso, το οποίο ανέπτυξε επιταχυνόμενο miso που ήταν προσιτό, άμεσα διαθέσιμο και είχε μεγάλη απήχηση στους διαφορετικούς γευστικούς ουρανίσκους των Ιάπωνων. Η Marukome μηχανοποίησε και έφερε επανάσταση στο σύστημα παραγωγής miso, το οποίο προηγουμένως βασίστηκε σε μια μικρή παρτίδα και μια παραδοσιακή μέθοδο ως επί το πλείστον αμετάβλητη για σχεδόν 1.000 χρόνια.
Περιλαμβάνεται Miso με Dashi
Ίσως το πιο καινοτόμο miso τα τελευταία χρόνια είναι το miso με το dashi (だ し 入 り 味噌). Με αυτή τη βολική ποικιλία, οι οικιακοί μάγειρες μπορούν εύκολα να φτιάξουν γευστική σούπα miso παρακάμπτοντας το καθήκον της προετοιμασίας dashi από το μηδέν. Πουλήθηκε για πρώτη φορά από τη Marukome το 1982, αυτό το ιδιοφυές προϊόν πέρασε ένα χρόνο δοκιμών για να συνδυάσει επιτυχώς το kombu και το katsuobushi dashi σε miso χωρίς να σκοτώσει τα προβιοτικά. Το "Ryotei no Aji" (料 亭 の 味) έκανε τις πωλήσεις της Marukome να γίνουν τα μεγαλύτερα ονόματα στη βιομηχανία miso και το miso με την dashiremains ο κορυφαίος πωλητής τους μέχρι σήμερα.
Υγρό Miso
Η επιτυχία του Marukome ακολούθησε υγρό miso (液 味噌), ο dashi πρόσθεσε miso σε συμπιέσιμα πλαστικά μπουκάλια. Αυτό το προϊόν γεννήθηκε από τα σχόλια των καταναλωτών ότι το miso ήταν δύσκολο να διαλυθεί σε ζεστό νερό και θα είχε ως αποτέλεσμα συσσωματώματα στη σούπα τους. Έτσι ξεκίνησε η υγρή miso έκδοση του Ryotei no Aji, η οποία μπορεί να χυθεί απευθείας σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ με ζεστό νερό και να αναδευτεί για σχεδόν στιγμιαία σούπα miso.
Αμέτρητες άλλες εταιρείες miso έχουν παραγάγει νέους τύπους miso όπως σκόνη, αποξηραμένο με κατάψυξη, χαμηλό νάτριο και ασβέστιο που περιλαμβάνει miso. Τοπικό miso μπορεί να βρεθεί από το βόρειο Hokkaido μέχρι τα νότια νησιά Okinawan, όπου μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από miso χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά και μεθόδους.
Έτσι, το miso συνεχίζει να εξελίσσεται και να προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες εποχές για να ταιριάζει στις ανάγκες και τις απαιτήσεις των καταναλωτών.
Miso Πέρα από την ιαπωνική κουζίνα
Η εγχώρια παραγωγή και κατανάλωση miso μπορεί να μειωθεί, αλλά οι εξαγωγές miso αυξήθηκαν κατά δέκα φορές από το 1977 έως το 2012, όπου 10.083 τόνοι miso αποστέλλονται σε όλο τον κόσμο. Μεγάλες εταιρείες miso έχουν επίσης δημιουργήσει εργοστάσια εκτός της Ιαπωνίας για τη μείωση του κόστους αποστολής, ενώ πωλούν miso απαράμιλλη με την ποιότητα που πωλείται στην Ιαπωνία.
Μεγάλες εταιρείες miso όπως το Marukome και το αγαπημένο Hikari Miso του Nami έχουν διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην επέκταση της προσβασιμότητας του miso εκτός της Ιαπωνίας. Η αναγνώριση του Washoku (ιαπωνικής κουζίνας) ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς από την UNESCO το 2013 ενίσχυσε περαιτέρω το miso στην παγκόσμια σκηνή. Αυτές οι διάφορες προσπάθειες έχουν αλλάξει το miso από το ταπεινό συστατικό σε ένα mainstream προϊόν που βρίσκεται σε σούπερ μάρκετ και κουζίνες σε όλο τον κόσμο.
Το Miso αγκαλιάστηκε από τη φάση της υγιεινής διατροφής στο δυτικό ημισφαίριο και τη μακροβιοτική κοινότητα, ενισχύοντας περαιτέρω την αναγνώρισή του εκτός της ιαπωνικής κουζίνας. Αλλά αυτό δεν άφησε τους μικρούς βιοτεχνικούς κατασκευαστές miso στη σκόνη, καθώς ήταν επίσης σε θέση να επωφεληθούν από τη δημοτικότητα του miso και να πουλήσουν το προϊόν υψηλής ποιότητας χαμηλής τεχνολογίας.
Πολλοί μη ιαπωνικοί σεφ και εστιατόρια αγκαλιάζουν επίσης την ευελιξία και τη γεύση του miso. Η θρυλική γαλλική ζαχαροπλαστεία Pierre Hermé πειραματίστηκε με τη χρήση miso στα διάσημα macarons του, απελευθερώνοντας το λευκό miso και σοκολάτα macaron το 2015, ακολουθούμενη από το λευκό miso και λεμόνι macaron το 2017. Ο σεφ και ιδρυτής της αυτοκρατορίας εστιατορίων Momofuku David Chang πέφτει σε μια ένωση βούτυρο με miso σε πολλά από τα πιάτα του, όπως ψάρι και κοτόπουλο, ψητά καρότα και σπαράγγια, και πατάτες φούρνου.
Και φυσικά, θα βρείτε μη ιαπωνικές εταιρείες τροφίμων που συμμετέχουν στο βαγόνι προσφέροντας miso φτιαγμένο με διαφορετικά κόκκους και φασόλια που ικανοποιούν τη διαφορετική ζήτηση των πελατών (ακόμη και το Trader Joe's έχει τη δική του σειρά miso!) Εάν κάνετε αναζήτηση στο διαδίκτυο για συνταγές miso. Θα το βρείτε σε πολλές μη παραδοσιακές συνταγές, όπως σε τζάμια, μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας και ψητά. Το Edokko σίγουρα θα εκπλαγεί που το αγαπημένο τους miso πήδηξε πάνω από την ξηρά και τη θάλασσα για να το φάει σε όλο τον κόσμο.
Περισσότερες καλές διαβάσεις για την ιαπωνική ιστορία φαγητού:
- Yoshoku: Η ιαπωνική προσαρμογή της δυτικής κουζίνας
- Η πολιτιστική σημασία του ιαπωνικού ρυζιού
- Chuka Ryori: Ιαπωνική προσαρμογή της κινεζικής κουζίνας
- Ekiben: Ιαπωνικό σιδηροδρομικό Bento